Osso Buco وصفة
Osso buco هو وصفة إيطالية كلاسيكية مصنوعة من شرائح لحم العجل البطيئة حتى يصبح اللحم طريًا وعصاريًا.إن قطع لحم العجل عبارة عن قطع قوية من اللحم تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة. يمزجها ببطء في سائل يكسر تلك البتات مطاطية.
لا تُنتج مادة braising القشرة الخارجية البنيّة اللذيذة التي تقوم بها طرق الطهي بالحرارة الجافة مثل التحميص ، لذا نحرم اللحم على الموقد أولاً. يمكنك قراءة المزيد هنا حول كيفية توحيد اللحوم .
ويمكن تقديم أوسو buco مع الريزوتو ، عصيدة من دقيق الذرة أو حتى البطاطس المهروسة . تقليديا ، هو مزخرف أوسو buco مع بهار الحيوى دعا Gremolata .
ماذا ستحتاج
- 3 قطع من لحم العجل المتقطع (حوالي 1 باوند لكل منهما)
- ¼ كوب زيت كانولا (أو زيت نباتي آخر)
- On بصل كبير مقشر ومفروم
- 1 كرفس وسط ريب ، مفرومة
- 1 كبير الجزر ، مقشرة ومقطعة
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة قليلاً
- ¾ كوب المعلبة
- مكعبات الطماطم (بما في ذلك السوائل)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 4 أكواب
- rBown الأسهم (أي لحم البقر المخزون) أو مخزون العجول
- 1
- ورقة خليج
- ½ ملعقة صغيرة مجففة زعتر
- ملعقة صغيرة كاملة من الفلفل الأسود
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- فرن ما قبل الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
- بات أي الرطوبة الزائدة قبالة ساق العجل مع مناشف ورقية نظيفة. سيعزز ذلك عملية تحميص اللحم.
- جعل عدد قليل من التخفيضات الرأسية (أي متوازية للعظام) في الغشاء الخارجي للسيقان حتى لا يتحول اللحم من الشكل في حين أنه يدمن.
- موسم السيقان جيدا مع الملح كوشر.
- في فرن هولندي ثقيل من الحديد الزهر أو نحاس ، قم بتسخين الزيت على نار عالية ، ثم أضيفي اللحم واحرقه جيدًا ، باستخدام زوج من الملقط لتحويله. عندما وضعت قشرة بنية جميلة على جميع جوانب اللحم ، أخرجها من المقلاة وضعها جانباً.
- يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى الوعاء ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً.
- أضف النبيذ وخفض بمقدار النصف.
- الآن أعد اللحم إلى الوعاء وأضف الطماطم ، الأوراق المالية ، أوراق الغار ، الزعتر ، وحبات الفلفل. يجب أن يغطي السائل السيقان لحم العجل عن ¾ من الطريق لأعلى. تُسخن على السميد حتى يُغلى السائل ، ثم تُغطّى بغطاء محكم وتُنقل كل شيء إلى الفرن.
- طهي لمدة 1 إلى 2 ساعة أو حتى اللحم هو العطاء.
- قم بإخراج القدر من الفرن. صفي سائل الطهي بسكبه من خلال مصفاة مبطنة بجبن شاش. يسخن السائل حسب المذاق مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- قدمي طبق الأوسو على سطح من الريستو أو عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة ، مع سائل الطبخ ، وصب عليها ، وزينها مع gremolata إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 720 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 259 ملغ |
| صوديوم | 601 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 74 جم |