تحظى الحلويات اللذيذة والشهية بشعبية كبيرة في المغرب ، حيث يحتوي عدد كبير منها على فواكه طازجة أو مجففة كمكونات رئيسية. في هذه الوصفة المغربية ، يتم طهي الدجاج مع الطماطم والحمص والزبيب في صلصة التوابل العطرة المتبلحة مع الزنجبيل والقرفة والزعفران ورأس الحانوت.
ماذا ستحتاج
- 1 الدجاج ، وإزالة الجلد وقطع إلى قطع
- 1 بصلة مفرومة
- 1 بصلة وشرائح
- 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو ذوق
- 1 1/2 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من فلفل حريف أو حسب الرغبة
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتتة
- 1 عصا القرفة
- 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 2 إلى 3 ملاعق طعام من العسل
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري)
- 1/3 كوب (50 جم) من الزبيب الذهبي
- 15 أوقية. (425 غرام) من الحمص المطبوخ أو المعلب
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء ثقيل القاع ، اخلطي الدجاج والبصل والثوم والزيت والزبدة والتوابل. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة الحرارة ، مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
- أضيفي الطماطم والبقدونس والكزبرة. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة الحرارة ، مع التحريك في بعض الأحيان ، لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن تشكل صلصة غنية. ضبط الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على الدجاج من الالتصاق إلى قاع الإناء.
- أضيفي الزبيب والحمص والعسل (والقرفة المطحونة ، إذا استخدمت) إلى القدر ، إلى جانب كمية كافية من الماء لتغطية الحمص.
- استمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الصلصة سميكة جداً والدجاج طري جداً.
- نقل إلى طبق خدمة ، وإذا لزم الأمر يزين مع رش الكزبرة المفرومة طازجة.
- إذا طهي هذا الطبق مسبقًا ، فلاحظ أن الحمص والزبيب سيستمران في امتصاص السائل.
- عند إعادة التسخين ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء لتقليص الصلصة وإعادتها إلى تناسقها الأصلي.
نصائح لإعداد الطاجين
وقت الطبخ هو لاستخدام تجهيزات المطابخ التقليدية. اﺳﻣﺢ ﺑﺗﻌزﯾز وﻗت اﻟطﮭﻲ إذا ﮐﻧت ﺗﺟﮭز اﻟطﻌﺎم ﻓﻲ اﻟطﯾن أو اﻟطوﺟﺎن اﻟﺳﯾراﻣﯾﻧﻲ
يمكن تحضير الطبق كما هو موصوف باستخدام الطاجن الموضوعة على ناشر على حرارة متوسطة إلى متوسطة إلى متوسطة. ستحتاج إلى إتاحة وقت إضافي لجلب المكونات إلى نار هادئة ، بالإضافة إلى 10 إلى 15 دقيقة إضافية من وقت الطهي في كل خطوة.
نصائح إضافية
إذا كنت تحب ، يمكن استبدال حفنة من المشمش المجفف للالزبيب. إذا لم يكونوا طريين بما يكفي لضمهم إلى النصف ، فقم بغليهم حتى ينضجوا واستنزفوا قبل الشروع في الوصفة.
على الرغم من أنه يمكنك تناول الطعام باستخدام شوكة ، إلا أن معظم أنواع التاجينات يتم تناولها يدويًا. الخبز القشري مثالي لهذا الغرض. في المغرب ، الكعك المحمص الكثيفة ، هو الخبز المفضل للغطس في كل شيء. على الرغم من أنه ليس تقليديًا ، يمكنك أيضًا تقديم الطاجين فوق الكسكس أو الأرز.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 684 |
إجمالي الدهون | 31 ز |
الدهون المشبعة | 9 ز |
دهون غير مشبعة | 13 غرام |
كولسترول | 131 ملغ |
صوديوم | 808 ملغ |
الكربوهيدرات | 52 جم |
الألياف الغذائية | 10 غرام |
بروتين | 51 ز |