هناك الكثير من التخفيضات لحم البقر هناك المسمى ستيك. يساعدك هذا المسرد في العثور على القص المناسب للمناسبة المناسبة ثم تعلم أفضل طريقة لطهيها لتحقيق أقصى استفادة من الاستثمار.
01 من 20
7-شريحة لحم العظمتمت تسميته بالعظم المتقاطع ذو الشكل "7" والذي يمر عبر هذا القطع. يأتي 7-Bone Steak من الكتف البدائي ، وعادة ما يكون صعبًا جدًا على فعل أي شيء غير الضغط.
02 من 20
أرم ستيك (ستيك سويسري)
يتم قطع شريحة اللحم من أسفل الجولة. هذا هو عادة شريحة لحم صعبة يجب أن تكون مطبوخة عادة وغير مشوية. في حين يمكنك تخفيف هذا التقليم باستخدام المارينيد ، فهذه شريحة لحم يجب استخدامها في طبخ أو أطباق أخرى حيث يتم تقطيعها قبل تقديمها.
03 من 20
العظم تشاك الكتف ستيكقطع من أكبر مشوي الكتف تشاك ، وعادة لا يكون هذا شريحة لحم أكثر من بوصة في سماكة. عادةً ما يكون وزن شريحة اللحم هذه في 10 أوقيات قليلة. مثل شرائح اللحم الأخرى من لحم تشاك البدائي ، تحتوي شريحة اللحم هذه على كميات من النكهات ولكنها تميل إلى أن تكون صعبة. هذا شريحة لحم ممتازة لمداعبة ولكن بنفس القدر عظيم على الشواية.
04 من 20
بدون عظم قمة الخاصرة ستيكقد يكون هذا فقط شريحة لحم الأكثر شهرة إذا لم يتم استدعائها من قبل العديد من الأسماء المختلفة ، أكثر شيوعا يسمى ستيك نيويورك ستيك. كما يوحي الاسم ، يأتي "أعلى شريحة لحم الخاصرة" من الجزء العلوي من البدائية قصيرة الخاصرة. هذا هو العطاء ، لذيذ هو بالتأكيد المفضلة وهي واحدة من شرائح اللحم الأكثر تنوعا.
05 من 20
تشاك العين ستيكيتم قطع تشوك ستيك ستيك من مشوي العين تشوك (تشاك بريمال) ، أسفل من الضلع البدائي. هذا يعني أن شريحة اللحم هذه هي مشابهة لابن عم مماثل لرقائق ريب آي ، ولكنها ليست لذيذة أو لذيذة. بديل جيد أقل تكلفة.
06 من 20
الجناح شريحة لحمشريحة لحم من الناحية الفنية ليست شريحة لحم ولكن أصبحت شعبية جدا في العقود القليلة الماضية أنه لا يمكن تجاهلها. الجناح هو عضلات بطن البقرة ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة. والجانب المذاق لذيذ للغاية ولكن يحتوي على ما يقرب من أي الدهون ، وسوف تكون صعبة للغاية بغض النظر عن كيفية طهيها.
07 من 20
شريحة لحم الحظيرةبدأ Hanger Steak في أن يصبح أكثر شعبية ويظهر على رفوف الجزار أكثر وأكثر. المشكلة هي أن معظم الناس لم يسمعوا بها ولم يعرفوا ماذا يفعلون بها. قسم الحجاب الحاجز هذا لذيذ للغاية ولكن يمكن أن يتحول إلى جفاف وصعوبة إذا كنت لا تستعد بشكل صحيح.
08 من 20
موك العطاء ستيكمن الواضح أن شريحة اللحم هذه قد حصلت على اسمها من مسؤول تنفيذي في مجال الإعلانات لأنها ليست في الواقع شيء مثل العطاء. تأتي شريحة اللحم القوية هذه من نقطة تشوك البدائية بجانب الشفرة العلوية.
09 من 20
بورتر هاوس ستيك
يعتبر Porterhouse نوعًا من شرائح اللحم المركبة التي تأتي من النقطة التي يلتقي فيها لحم المتن والقمة العليا. في الأساس شريحة لحم T-Bone كبيرة الحجم في porterhouse هو قطع أكثر سمكا ويحتوي على الكثير من قطعة لحم الخاصرة إلى جزء الخاصرة. إذا قمت بإزالة العظم وقمت بشفتي شرائح اللحم التي تشكل أساسًا شريحة اللحم هذه ، فستحصل على شريحة لحم تندرلين وشريحة من الأعلى (أو ستيك نيويورك ستيك).
10 من 20
ضلع لحم
شريحة اللحم هذه هي نفس شريحة لحم Rib-Eye مع استمرار العظم.
11 من 20
قطعه لحم بدون عظم
يتم قطع الضلع العين من المشوي الذي يجلس في الجزء العلوي من البدائية الضلعية. كما هو معروف مشوي كما مشوي الأضلاع الدائمة ، أو أكثر شيوعا ، رئيس الوزراء الضلع (على الرغم من الناحية الفنية فقط إذا كان اللحم البقري رئيس الوزراء). الضلع العين هو قطع العظم. عندما يتم توصيل العظم ، يطلق عليه اسم Rib Rib.
12 من 20
شريحة لحم مستديرة
عادة ما يكون هذا شريحة لحم رقيقة من منتصف مشوي الجولة العلوي ، من البدائية المستديرة. عادة ، هناك عظم دائري كبير على أحد جوانب شريحة اللحم هذه. يمكن شواء شرائح اللحم المستديرة أو شويها ولكن يجب أن يتم نقعها. هذا سيكون شريحة لحم صعبة ومثالي بشكل مثالي.
13 من 20
جولة تلميح ستيكيتم تقطيع شريحة اللحم المستديرة من طرف الطرف الرئيسي المستدير (لا يزال هناك دهون على طول النهاية). إذا قلصت يمكن أن يطلق عليه شريحة طرف قلص من شريحة طرف الكرة. لأن قطع اللحم هذه تقترب من قطع اللحم البقري ، فهي طرية جداً وأكثر رقة من شرائح اللحم الأخرى. هذا يعني أن هذا يمكن أن يكون شريحة لحم اقتصادية للغاية.
14 من 20
تنورة ستيكواحدة من شرائح اللحم مسطح ستيك ستيك صعبة ولكن رائعة رائعة. إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة (أو في مكان تعلمت فيه جزارة من الأمريكيين) ، فإن "ستيك ستيك" يأتي من الطبق الأساسي. إذا كنت تعيش في المملكة المتحدة فإنها تأتي من الجناح. في كلتا الحالتين لديها الكثير من الرخامي والنسيج الضام. هذا يجعلها لذيذة ، ولكنها صعبة.
15 من 20
قطعة لحم بقريتم قطع اللحم المشوي T-Bone من أسفل البواب مباشرة ، كما أن شريحة اللحم العملاقة تحتوي على جزء من أعلى الخاصرة والعضلات (على الرغم من أنها صغيرة) يفصلها عظم على شكل حرف t.
16 من 20
Tenderloin ستيكيتم قطع شريحة اللحم هذه من لحم البقر ، جزء من البدائية القصيرة الخاصة. هو المطلوب بشكل كبير لكونها الأكثر عطاء ولكن لحوم البقر. يتم قطع العديد من شرائح اللحم من هذه المنطقة ، و Filet Mignon ، و Châteaubriand ، و Tournedos. الحنان الشديد لهذه شرائح اللحم يأتي على حساب النكهة (رغم أنها لا تزال جيدة جدا).
17 من 20
توماهوك ستيك
في الواقع ، شريحة لحم الضلع ، تحصل على هذا القطع من اسم توماهوك أو شكل الفأس. هذا هو قطعة كاملة من عظم الضلع العظمي مع نهاية العظم المنفوشة أو المقطعة. في الأساس ، هذا هو عظم سميك مزدوج في ضلع العين وهو مثالي للشواية.
18 من 20
توب بليد ستيك - ستيك حديد مسطحمن المحتمل أن يكون "ستيك بليد ستيك" من أكثر شرائح اللحم المشوية المرغوبة. يتم قطع شريحة اللحم الصغيرة اللذيذة والعالية من مشوي الشفرة العلوية وتأتي من طبق تشاك البدائي.
19 من 20
ثلاثي تلميح ستيكشريحة اللحم هذه تجلب المزيد من الأسئلة أكثر من أي شيء آخر. في الأصل قطع كاليفورنيا ، أصبح هذا اللحم (والمشوي) أكثر شعبية بسبب النكهة المتفوقة ولأنه شريحة لحم بنيت للشوي . يتم قطع شريحة اللحم ثلاثية الأطراف من المشوي الثلاثي الأطراف. إن المشوي الثلاثي الأطراف هو عبارة عن قسم مثلثي من لحم البرنز البدائي ، ويأتي من النقطة التي يلتقي فيها الدجاج المستدير مع البزور المستديرة والطحال (أخبر الجزار بذلك إذا كان لا يعرف ما هو الطرف الثلاثي).
20 من 20
تحت بليد ستيكقطع من تحت شفرة الكتف ، وشريحة لحم تحت شفرة مماثلة لشريحة لحم 7-العظام وشريحة لحم الخنزير الأعلى على الرغم من أنها ليست كأي مناقصة. عادة ما يتم ترك هذا القطع على شكل مشوي ، ولكن يمكن تقطيعه إلى شرائح. هذا الخفض ليس جيدًا للشوي أو التقليب ويجب أن ينضج فقط.