ملوك لحم البقر الثلاثة
هناك ثلاثة شرائح اللحم البقري التي تتميز بأنها فريدة من نوعها. في حين تأتي معظم شرائح اللحم الممتازة من الخاصرة والضلع ، تأتي شرائح اللحم هذه من مناطق أخرى ولا يتم قطعها من الأقسام المشوية السميكة. هذه شرائح اللحم الثلاثة العظيمة هي Flank ، والتنورة ، و Hanger. لم يتم قطعها من قبل الجزار ، فهي الشكل والحجم. هذه شرائح اللحم الثلاثة مليئة بنكهة ولكن يمكن أن تكون صعبة للغاية ، لذلك يجب أن يتم تنقيتها وطهيها بشكل صحيح.
وأنا أتحدث عن بعض المداخن الجدية هنا. تمزج قوية جيدة أن هذه شرائح اللحم هي نقع في لفترة طويلة جيدة. قبل أن نصل إلى تفاصيل إعداد شرائح اللحم هذه ، سننظر إليها بشكل فردي.
من شرائح اللحم الثلاثة هذه ، ربما تكون شريحة لحم الشمندر هي الأقل شهرة. يعود السبب في ذلك إلى أن هذا اللحم يجد طريقه إلى المطاعم وحفلات الجزار أكثر مما يفعل في حالة العرض. ربما سيكون عليك أن تسأل عن هذا اللحم. شريحة لحم الحظيرة ، والمعروفة أيضاً باسم شريحة لحم الجزار أو شنقاً ، هي جزء سميك وصعب من الحجاب الحاجز. من هذه الشرائح الثلاثة ، وربما هذا هو الأقل من المرغوب فيه. لا يميل إلى أن يكون له نفس المذاق مثل الاثنين الآخرين ، ويمكن أن يكون صعبًا جدًا حتى مع أفضل أنواع التتبيلة التي يجب التعامل معها. ومع ذلك ، أصبحت Hanger Steaks تحظى بشعبية متزايدة في العديد من المطاعم ، ولا سيما الفرنسية Bistros. هذا يرجع إلى نكهة فريدة من نوعها.
أعدت بشكل صحيح ، وهذا هو شريحة لحم كبيرة .
من المحتمل أن يكون Steak Steak هو الأفضل من بين الثلاثة. تنورة لديها المزيد من الدهون ، وبالتالي ، أكثر نكهة وشواء عصيرا. هذه شريحة لحم ، بالطبع ، شريحة لحم الفاهيتا الأصلية وبسبب ذلك يميل إلى الاختفاء بسرعة كما يشتري من قبل المطاعم.
ومع ذلك ، يستحق شريحة لحم التنورة البحث. العثور على جزار جيد وانه سوف يضع لك. مع شرائح اللحم ، تريد إزالة أي آثار للغشاء المحيط بها. بمجرد طهيها ، سيكون من الصعب جدًا الوصول إليها.
The Flank Steak هو في الواقع واحدة من المفضلة الشخصية. في حين أنها أكثر نعومة من التنورة ، فإنها تتميز بنكهة رائعة ونسيج خشن رائع لا تجده في جروح أخرى. شريحة لحم Flank مسطحة وكبيرة للتدحرج بالحشو. تشوي مثل حلم. شريحة لحم ستيك هو لحم مشترك يستخدم في فاجيتاس وكارني أسادا ، وبطبيعة الحال ، هو لحم لندن برويل الحقيقي.
إذن أنت الآن تعرف ما الذي تتعامل معه. إذن كيف تتعامل معها؟ كما قلت ، يجب أن تكون هذه شرائح اللحم متبلة في ماء مالح قوي لفترة طويلة من الوقت. عندما أقول ماء مالح قوي أقصد أنه يجب أن يكون لديك مصدر جيد للحمض. يمكنك الحصول على الحمض من الخل أو عصائر الفاكهة. فكر في الفاهيتا الجيدة ، محملة بنكهة الجير. حسنا ، هذا النكهة الجيرية تأتي من التتبيلة التي أساسها الليمون المستخدم في صنع لحوم اللحم. عصائر الحمضيات ، على وجه الخصوص ، لها حمض قوي يكسر اللحم. يجب أن تخطط لتنظيف شرائح اللحم هذه لمدة ست ساعات جيدة إن لم يكن بين عشية وضحاها.
الآن لا تكون متحمس جدا أو سوف ينتهي بك مع لحم البقر الهائل. يحتاج التتبيلة إلى طمأنة عدم التهامها.
هذه شرائح اللحم الثلاثة كانت مصنوعة للشوي. أي طريقة أخرى لإعدادهم لا تتطلب أوقات تحميص طويلة جدًا ستجعلها صعبة وطهيًا كل النكهة. تريد شواء شرائح اللحم الساخنة والسريعة. لا تريد أن تشوي هذه اللحم لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم جيدة اختيار شريحة لحم مختلفة. هذه التخفيضات تحتاج إلى الخروج من النار بسرعة تقريبًا. المتوسط يدفع الحدود. متوسطة نادرة مثالية.
وبمجرد الانتهاء من شوي ستيك ستيك إلى الكمال ، قم بإخراجه من الشواية ، واسمح له بالراحة لمدة خمس دقائق ونحت. نحت؟ نعم ، يجب قطع شرائح اللحم هذه بشكل صحيح قبل التقديم. نحت شرائح اللحم مسطحة عبر الحبوب لجعلها أكثر العطاء لتناول الطعام وتقديمها مع أي شيء تقريبا عمليا.
هذه شرائح اللحم تعمل على العديد من الأطباق التي قد تستغرق كل يوم لمجرد قراءتها من خلال القائمة.
كلمة أخيرة من التحذير. في حين أن هذه هي بعض من أفضل تخفيضات تذوق يمكنك شراء أنها تميل إلى أن تكون مكلفة للغاية. في أيدي طباخ جيد ، هذا النوع الذي تجده يعمل في المطاعم الراقية هذه شرائح اللحم لذيذة وطرية ، لذلك فهي مشهورة. هذا ، بالطبع ، يدفع السعر. أيضا ، في حين أن البقرة يمكن أن تنتج كميات جيدة من جميع شرائح اللحم الأخرى (عين ريب ، نيويورك ، فيليه مينون) تحصل على واحدة فقط من كل شريحة من هذه شرائح اللحم حتى لا يكون العرض رائعا. دعوة حولها ، العثور على جزار جيد (يعرف أيضا باسم أفضل صديق) وتكون على استعداد لدفع أكثر قليلا مما كنت تفعل عادة. هذه شرائح اللحم رائعة وتستحق السعر.