صلصة موسيلين هي نسخة فاخرة وخفيفة وسلسة وغنية جداً من صلصة هولانداديز الكلاسيكية. ومع ذلك ، فإن الكلاسيكية لديها مساعدة سخية جدا من الكريمة المخفوقة بعناية في ذلك ، مما يجعلها مجرد رائع.
ويسمى أيضا موسيلين صلصة شانتيلي ، تذكرنا صلصة الحلوى المفضلة ، شانتيلي كريم ، بسبب مكون كريم متجدد الهواء. ولكن لا ينبغي أبدا الخلط بين هذين الاثنين وليست بدائل لبعضها البعض. الموسيلين هو للأطباق اللذيذة ، شانتيلي ، الحلو. لذا ، ربما الأفضل تخطي الوصف الثاني.
تترجم الموسلين على أنه موسلين باللغة الفرنسية ، وكما يصف هذا أيضا قطعة قماش ناعمة رقيقة ، تلخص بدقة النسيج اللازم. بما أن صلصة الموسيليك الكلاسيكية خفيفة ومتجدد الهواء ، فأنت بحاجة إلى التفكير بعناية حول ما تقدمه من صلصة. لن تصمد لنكهات أو قوام قوي أو ثقيل. يحتاج الموسيلي إلى أن يتم تقديمه مع غيرها من الأطعمة المشكّ لة بنفس القدر مثل السمك والبيض.
يجب أن يكون البيض المستخدم في تحضير هذه الصلصة طازجًا وممكنًا ، وحيثما أمكن استخدم نطاقًا حرًا ، ويفضل أن يكون عضويًا. لا يتم طهيها لفترة طويلة في الوصفة ، لذلك فإن الطعم أمر بالغ الأهمية.
ماذا ستحتاج
- 3 صفار البيض من بيض طازج كبير الحجم
- 1/2 رطل زبدة غير مملحة ، ذابت
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- ملح للتذوق
- 1/2 كوب من الكريمة المخفوقة (تقاس بعد الخفق)
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع صفار البيض و 2 ملعقة طعام من الزبدة المذابة في قدر صغيرة. باستخدام خفاقة صغيرة ، اخفقيهما معًا على حرارة منخفضة جدًا ، ولا تتعجلان في هذه العملية أو سيتضايق البيض.
استمر في خفق الزبدة في خليط البيض هذا ، 2 ملعقة شاي في كل مرة ، حتى يتم دمج كل الزبدة في الصلصة بحلول ذلك الوقت ، تكون الصلصة سميكة ، ناعمة ، ولامعة.
لا تتعجل هذه العملية ، لا يمكن أن يتم بسرعة ، مفتاح النجاح هو ببطء ، ببطء ، ولا يميل إلى رفع الحرارة.
اخفقي عصير الليمون والملح في صلصة هولانديز الناتجة ، ثم استمر في التقليب لمدة دقيقة واحدة لطهي الصلصة خلالها.
قم بسحب الكريم للضوء أو القمم الناعمة باليد أو باستخدام خلاط كهربائي مع التأكد من عدم المبالغة.
إزالة الصلصة من الحرارة ، واستخدام ملعقة معدنية ، بلطف أضعاف (لا تحرك أو فاز) في كريم مخفوق غير محلى. أخف لمسة الخاص بك هنا ، وسوف تكون صلصة أخف.
تخدم على الفور. إذا احتجت للحفاظ على الصلصة ، فإنها لا تصمد لفترة طويلة ولكن من الأفضل وضعها فوق وعاء من الماء الساخن مع نفض الغبار من المخلب العرضي للحفاظ على شكله ، لكن الحد الأقصى لمدة 15 دقيقة هو الحد الأقصى.
هذه وصفة صلصة موسيلين يجعل 2 1/3 كوب ، أو 16 حصة ، من الصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 122 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 70 ملغ |
| صوديوم | 37 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |