إذا كان لديك شجرة زيتون ، حاول علاج الزيتون الخاص بك ناضجة في المنزل. التخطيط للمستقبل للسماح بفترة ما لا يقل عن 3 أسابيع لاستيفاء الزيتون ، بالإضافة إلى 3 أيام من وقت التسمين.
ماذا ستحتاج
- الشفاء
- الزيتون الناضجة (انظر التعليمات)
- للمارينيد:
- 1 1/2 كوب خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة طعام ملح (يذاب في 2 كوب ماء)
- 1/2 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- 3 حبات الليمون
- 2 فصوص ثوم
- 1/3 كوب زيت زيتون (للبدء ؛ قد تكون هناك حاجة للمزيد)
كيف اعملها كيف اصنعها
لعلاج الزيتون:
لهذه الوصفة ، اختر زيتون أحمر إلى أحمر داكن. ﻗﻢ ﺑﺨﻔﺾ آﻞ زﻳﺘﻮن ﻋﻤﻴﻘًﺎ ﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐ واﺣﺪ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺳﻜﻴﻦ ﺣﺎد ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﺪﻣﻴﺮ. ضع الزيتون في وعاء كبير من الحجري أو الفخار أو الزجاج أو الخزف.
اصنعي حلاً من 4 ملاعق طعام مذابة في ماء ربع لتر ، وصب ما يكفي على الزيتون لتغطيته. ثم وزعي الزيتون بقطعة من الخشب أو كيس بلاستيكي مملوء بالماء بحيث يتم غمرها بالكامل.
تخزينها في مكان بارد ، وتغيير الحل مرة واحدة في الأسبوع لمدة ثلاثة أسابيع.
إذا ظهر حثالة على السطح خلال ذلك الوقت ، تجاهلها حتى حان الوقت لتغيير المحلول الملحي ؛ ثم اشطف الزيتون بالماء النقي قبل أن يغطى بمحلول ملحي مرة أخرى. الحثالة غير ضارة.
في نهاية ثلاثة أسابيع ، تذوق واحدة من أكبر الزيتون. إذا كان فقط مرًا قليلاً (يجب ترك هذه الزيتون مع قليل من التانغ) ، اسكب محلول الملح وشطف الزيتون. إذا كان زيت الزيتون شديد المذاق بحيث لا يمكن وضعه في التتبيلة ، فقم بإعادة تشكيله واشربه لمدة أسبوع آخر. ثم شطفها وتنقعها. ثم تنقعها مع الكمية المناسبة من السائل لتغطيتها في ماء مالح.
لتتبيل الزيتون:
اجمع خل النبيذ الأبيض ، والماء المملح ، والزعتر ، والليمون ، والثوم . يُضاف الزيتون المعالج ويُحرَّك المزيج. تعويم ما يكفي من زيت الزيتون لتشكيل طبقة 1/4-inch على رأس الزيتون التنقيط.
الزيتون سيكون جاهزا لتناول الطعام بعد الجلوس في ماء التتار لبضعة أيام فقط. تخزين ، لا تزال في التتبيلة ، في مخزن الطعام البارد ، أو في الثلاجة. إذا استمر طويلا ، فإن نكهات الليمون والخل سوف تسود لذا تأكلها في غضون شهر بعد أن تكون جاهزة.
مصدر الوصفة: بقلم ماجي بليث كلاين (Aris Books)
أعيد طبعها بإذن.