كيفية جعل حساء الخضار محلية الصنع

01 من 07

تبدأ مع الخضروات الطازجة لذيذ

حساء محلي الصنع أسهل بكثير مما يعتقده معظم الناس ، بالإضافة إلى أنها طريقة رائعة لتناول الكثير من الخضار. تم تصميم هذا الدليل التفصيلي خطوة بخطوة ليوضح لك كيفية صنع حساء الخضار بدون استخدام الوصفة.

يتم تقديم المبالغ هنا ، ولكنها مرنة. مرنة جدا. لا تتردد في اللعب بالنسب استنادًا إلى ذوقك وما هو موجود في السوق أو في الثلاجة. إنها الطريقة الأساسية لوضع الحساء معا وهذا أمر مهم.

سواء كنت ترغب في صنع حساء خضروات أو حساء دسم (مثل شوربة الكوسا) ، فإن الطريقة هي نفسها. والفرق الوحيد بالنسبة للحساء مكتنزة ستحتاج إلى أن تكون أكثر حذرا قليلا لقطع الخضروات إلى قطع ، حتى أصغر ، لدغة صغيرة أو أصغر حتى للطهي والأكل السهل. سيتم طهي الحساء الدسم في النهاية ، لذلك لا يهم كيف تبدو الخضار الذهاب إلى الحساء.

أي الخضروات تعمل؟ جرب أي من الخضار أدناه ، بمفردها أو في توليفة:

• قلوب الخرشوف
• نبات الهليون
• البنجر
• بروكلي
• كرة قدم
• الكرنب
• جزر
• قرنبيط
• الكرفس الجذر
• شيلي
• فول مدمس
• البازلاء الخضراء
• الفطر
• القراص
• الجزر الأبيض
• ذرة حلوه
• التوماتيلو
• الطماطم (تأكد من البذور لأول مرة ، ولحساء أجمل ، قشرها أيضا)
• فجل
• اسكواش الشتاء
• كوسة

لاحظ أنه يمكنك ترويض النكهة الأقوى للخضروات الصليبية مثل البروكلي أو الملفوف باستخدامها مع بطاطس أكثر اعتدالا. أيضا ، يمكنك زيادة سمك الحساء المصنوع من الخضار الورقية مثل السبانخ باستخدامها مع الخضروات النشوية مثل البطاطس أو جذر الكرفس.

02 من 07

اطبخ العطريات

مصنوعة أفضل الحساء مع قاعدة من نكهة ما بعد مجرد الخضروات (الخضروات) الرئيسية. إذا كنت ترغب في صنع حساء مكتنزة ولا تهتم إذا كان الحساء نباتيًا ، يمكنك حتى البدء بالطهي مع بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم ، أو البانسيتا ، أو النقانق ، إذا أردت. على أية حال ، على أية حال ، فإن تقطيع 1 إلى 2 كوب من البصل المفروم والكراث والكرفس و / أو الجزرة للبدء سيعطي الحساء نكهة أكبر. يمكن أن تضيف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والزنجبيل و / أو الفلفل المزيد من النكهة. ملعقة صغيرة من التوابل مثل الكمون المطحون أو الفلفل الحلو أو الكزبرة ستزيد من درجة النكهة. اللعب مع مزيج النكهات هنا يضع مجموعة لانهائية من حساء الخضار في يديك.

ابدأ بإذابة أو تسخين بضع ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي أو دهن لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير في وعاء كبير. إذا كنت ترغب في إضافة اللحم ، أضيفي ذلك أولاً واطهيه حتى يصبح أي دهون. خلاف ذلك ، ابدأ مع العطريات أطول الطبخ مثل البصل والكراث والكرفس ، أو الجزر. يُرشّ 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج العطريات من 3 إلى 5 دقائق.

ثم أضيفي أي ثوم مفروم ، أو زنجبيل طازج مبشور ، أو فلفل حار ، إذا كنت ترغب في استخدامه. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يصبح المزيج عطراً جداً ، حوالي 1 دقيقة. الآن رشها في التوابل ، إن وجدت ، التي تريد استخدامها. حرك المزيج بين كل شيء واطبخ حتى يتجمد الخليط مرة أخرى ، حوالي 30 ثانية.

03 من 07

أضف الخضروات

الآن حان الوقت لإضافة الحدث الرئيسي: الخضروات نجمة من الحساء الخاص بك. ستحتاج حوالي 6 أكواب من الخضار المقطعة. تذكر ، إذا كنت ذاهبة إلى الحساء ، فإن الخضار يمكن تقطيعها تقريبًا.

04 من 07

أضف السائل

لا جدوى من الكذب: فالأسماك المصنوعة في المنزل (مثل مرق الدجاج ) تصنع أفضل أنواع الحساء. ومع ذلك ، يمكنك أن تجعل الحساء الشهي اللذيذ والشهي جداً مع مخزون اشترى مخزن أو حتى المياه القديمة. مهما كان السوائل التي تختار استخدامها ، أضف ما يكفي لتغطية الخضار ، ربما حوالي 6 أكواب أو ما شابه ذلك إذا كنت تتبع الكميات المذكورة.

حتى كوب من هذا السائل يمكن أن يكون النبيذ أو البيرة ، إذا أردت. إذا كنت ترغب في استخدام الكحول ، فاحرص على إضافته أولاً ، وأغلي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق قبل إضافة بقية السائل - وهذا يساعد على طهي نكهة الكحول ، وتركيز نكهة النبيذ أو البيرة ، والحفاظ على الحساء من تذوق boozy.

اجلب كل شيء حتى يغلي ، ثم قللي الحرارة للحفاظ على نار هادئة. اطبخي حتى تصبح الخضروات طرية.

05 من 07

ضجة في إضافات النهائية وضبط التوابل

للشوربة الكثيفة ، يمكنك إضافة المعكرونة المطبوخة ، الأرز ، الشعير أو غيرها من النشويات بعد طهي الخضار (يمكنك طبخها في الحساء ، ولكن ذلك يؤدي إلى مرق أخير للغاية ، ومن الصعب الحصول على كل شيء لطهي الطعام على أفضل قوامه).

للحساء السلس ، الآن هو الوقت المناسب لإضافة أي كريم ، حليب ، كريمة فراش ، قشدة حامضة ، أو زبادي لجعله دسم إضافي. يمكنك إضافة الكثير أو القليل كما تريد. في بعض الحالات (مثل حساء القرنبيط ) ، أضيفي القليل من المرق في وقت مبكر ثم الكثير من الحليب في هذه المرحلة لجعله دسمًا بدون طن من الدهون. في حالات أخرى (مثل حساء Butternut Squash ) ، يضيف القليل من الكريما أو الكريما أو الكريما الحامضة لمسة من النعومة المخملية إلى حساء محمّل بالخضروات.

هذا هو الوقت المناسب لإضافة أي أعشاب طازجة - الزعتر والبقدونس والشبت والنعناع - التي تروق لك. يمكن إضافة أوراق لينة ، وأعشاب أخف مثل البقدونس ، والكزبرة ، أو النعناع من قبل حفنة إذا أردت. لكن الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل أو الاوريجانو ... تضاف إليها كميات صغيرة وملعقة صغيرة وملعقة قبل إضافة المزيد.

أياً كان الحساء الذي تصنعه ، الآن بعد أن تكون لديك جميع المكونات في القدر ، تذوقه. سوف تحتاج ، على الأرجح ، لإضافة الملح. يضاف الملح في 1/2-ملعقة صغيرة مع التقليب لدمجها وحلها قبل تذوقها. وماذا يجب أن تذوق عندما ترشف تلك الملعقة الصغيرة؟ ارتفاع واضح في النكهة.

06 من 07

مزيج أو Purée ، إذا كنت لا تزال تميل

إذا كنت ترغب في صنع حساء دسم ، تأكد من أن الخضار يتم طهيها حتى تصبح طرية جداً ثم قم بدوارها بخلاط يدوي أو على دفعات في خلاط أو معالج طعام. لاحظ أنه في حالة دوران سائل ساخن ، تأكد من تغطية الجزء العلوي من الخلاط أو معالج الطعام بمنشفة مطبخ نظيفة لحمايتك من رشاشات شبه مؤكدة.

المفتاح لحساء دسم ناعم جدا هو الدوران لفترة أطول مما تعتقد أنك بحاجة إليه. سوف يصبح المزيج ممزوجًا بسرعة ، ولكن إذا استمر في الدوران ، فسيستغرق الأمر ملمسًا أكثر سلاسة وأكثر نعومة.

07 من 07

مقبلات & خدمة

حتى أبسط الزينة يجعل وعاء من الحساء خاص. طحن الفلفل الأسود ، رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، جبن جبن البارميزان كلها خيارات سهله ولكن نكهة التعبئة. للحصول على نصائح حول الزينة مثل المحترفين ، تحقق من أسرار الشوربات المشوية محلية الصنع .