ويستند هذا الهريس البسيط لقلوب الخرشوف في المرق بقليل من الثوم والقشدة على واحدة تقدم في حانة دوارتي في بيسكاديرو ، كاليفورنيا - وهو ليس بعيدًا عن الساحل من منطقة زراعة الخرشوف حول واتسونفيل وكاستروفيل. لقد خففت كمية الكريم قليلاً (حسناً ، الكثير!) لإبراز المزيد من نكهة الخرشوف. يمكنك أن تجعلها أكثر أناقة من خلال إضافة كوب كامل من الكريمة ، إذا كنت تحب ، حيث أنها لذيذة جدًا بهذه الطريقة أيضًا. في كلتا الحالتين ، إذا كنت تحب الخرشوف ، فهي واحدة من ألذ الشوربات التي يمكن تخيلها.
أبدا تنظيف الخرشوف من قبل؟ تحقق من كيفية تنظيف قلوب الخرشوف للحصول على بعض النصائح.
ملاحظة: تجنب تنظيف الخرشوف ، أو خذ هذا الخروج من موسم الخرشوف ، باستخدام رطل من قلوب الخرشوف المجمدة ، والتي ستنقل بدقة أكثر نكهة الخرشوف الطازجة . يمكن أيضًا استخدام قلوب الخرشوف المعلّبة والمصفّاة والمصفّاة بشكل جيد في قرصة ، ولكنها ستجلب نكهة صفيحية معها غير مثالية.
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة طعام
- عصير الليمون أو النبيذ الأبيض أو الخل المقطر
- ملعقة صغيرة من ملح البحر (بالإضافة إلى المزيد من الذوق)
- 6 كبير
- خرشوف
- 4 أكواب
- مرق الدجاج أو مرق الخضار
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1/2 كوب قشدة ثقيلة أو نصف ونصف
- فلفل أسود أو أبيض طازج حسب الرغبة
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير مع غطاء ضيّق ، أحضر حوالي 1 بوصة من الماء وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح ليغلي.
- في هذه الأثناء ، قص الجذوع والأشواك من الخرشوف. وضع الخرشوف قلص ، والجانب الساق أسفل والوقوف ، في وعاء. يُغطّى ، ويُقلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ، ويطهى حتى ينزف الورق بسهولة من كل أرضي شوكي ، حوالي 20 دقيقة. يصفى ويشطف بالماء البارد.
- سحب وتجاهل الأوراق الخضراء الداكنة جدا ، الخارجي من الخرشوف. سحب الأوراق المتبقية وتوضع جانبا. قطع أي أجزاء خضراء داكنة حول خارج القلب. استخدم ملعقة لتتخلص من الاختناق الضبابي. تقطع تقريبا القلب ووضعها في خلاط أو معالج الطعام. أكرر مع الخرشوف المتبقية.
- استخدم ملعقة لتتخلص من اللحم الطري من كل ورقة. تخلص من الورقة المنجزة ووضع لحم الخرشوف في الخلاط مع القلوب. كرر ذلك مع باقي الأوراق.
- في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة عالية تذوب الزبدة. يضاف الثوم ويطهى مع التقليب حتى تفوح رائحته حوالي 1 دقيقة. نقل الثوم إلى الخلاط مع الخرشوف. ضع المقلاة جانباً.
- قم بدوار الخرشوف مع المرق حتى يصبح ناعمًا جدًا. ستحتاج إلى ترك الخلاط يعمل قليلاً حتى يحدث ذلك ؛ دوامة لمدة 2 دقيقة على الأقل. هذا سوف يبدو وكأنه وقت طويل. استمر في ذلك. كنت تبحث عن ملمس ناعم أكثر من سلس.
- نقل الخليط الخرشوف إلى قدر كبيرة. جلب الهريس ليغلي. تقليل الحرارة للحفاظ على ينضج ثابت. يضاف الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. طهي فقط لتسخين كريم المضافة.
يقدم الحساء الساخن مع الكثير من الخبز القاسي حيث يمكن للبارسينغ مسح كل قطعة شهية من الحساء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 229 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 41 ملغ |
| صوديوم | 1،414 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 13 غرام |