01 من 07
تبدأ مع الخرشوف الطازج
مولي واتسون هناك العديد من الأسباب لتنظيف الخرشوف الكامل الخاص بك وتقليمها إلى القلوب. القيام بذلك بنفسك هو الطريقة الوحيدة لتنتهي بقلوب الخرشوف الطازجة ، بدلاً من المعلب ، أو المتبلة ، أو المجمدة. يمكن أن تستغرق العملية وقتًا طويلاً ولكنها ليست صعبة. قد ينتهي الأمر بالخرشوف الأول الذي تبدو به مشوهة قليلاً ، لكنك تتعلم الكثير في المرة الأولى. كلما تعلمت أكثر ، ستتحسن أكثر ، وستبدو قلوب الخرشوف في نهاية المطاف على نحو سلس وأنيق.
بالنسبة لألذ القلوب الخرشوف الأكثر طراوة ، ابدأ بالخرشوف الطازج الرطب. مثل كل الخضروات ، الخرشوف يجف ببطء بعد أن يتم حصادها. مع تقدمهم في السن ، يفقدون الرطوبة. أوراق الابتعاد عن المركز ، والتجاعيد الجذعية ، والقلب الداخلي العطاء يحصل على نحو متزايد ليفية وجافة وصعبة.
ابحث عن الخرشوف مع الرؤوس الضيقة والمضغوطة والسيقان المنعشة. لاحظ أن كل الجذوع المقطوعة ستكون بنية اللون - فالأبرشوك يتأكسد ويتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة بعد قطعه. ابحث عن جذوع الخرشوف التي لا تجف.
02 من 07
قطع قبالة خرشوف الجذعية
مولي واتسون قطع وتجاهل نهاية الساق من الخرشوف. تعتمد كمية السيقان التي تزيلها على الإعداد الذي خططت له في قلب الخرشوف النهائي:
03 من 07
سحب قبالة أوراق من الخرشوف
مولي واتسون سحب وتجاهل أوراق الخرشوف ، بدءا من عصابة الخارجي والعمل طريقك في جميع أنحاء الشوك بأكمله. ستغادر معظم الأوراق ، تاركة اللحم المفروم في نهاياته يعلق بالقلب. لا تقلق إذا انتهى بك الأمر إلى سحب الورقة بأكملها.
04 من 07
مواصلة سحب أوراق الخروج
مولي واتسون استمر امضي قدما. اسحب أوراق الخرشوف وتخلص منها - عند وصولك إلى الأوراق الداخلية ، تكون أكثر نعومة ومرونة وأصفر.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بالأوراق وطهيها. خيار واحد هو إرم أوراق التقطيع مع قليل من زيت الزيتون ، ووضعها على صينية تحميص ، وطهيها في فرن ساخن حتى تكون طرية (لحوالي 20 دقيقة). خدمة أوراق دافئة أو في درجة حرارة الغرفة وتناول الطعام كما كنت تأكل الخرشوف على البخار. ببساطة كشط اللحم العطاء في نهايات الأوراق مع أسنانك. للحصول على علاج إضافي ، غمس ورقة الزبدة المذابة أو الأيولي قبل تناول الطعام. إذا كنت تستمتع حقا بالأوراق ، حاول تحضير خرشوف كامل على البخار .
05 من 07
قم بإزالة مركز الأوراق
مولي واتسون الاستيلاء على قمم المركز يترك وسحب ما يصل إلى إزالتها. هذا سيكشف الغموض ، الخانق في الأسفل. هذه الأوراق غالباً ما تكون قاسية قليلاً في النهايات وتعتمد على نوع معين ، قد تحتوي على نصائح أرجوانية جميلة.
06 من 07
إزالة الاختناق ضبابي
مولي واتسون استخدم ملعقة لحفر وكشط خنق غامض (وغير صالح للأكل). يطلق عليه خنق لسبب ما. جزء واحد من خنق شعر في فمك غير سارة للغاية. ليس فقط أنها طعم سيء ، ولكن لديه قوام قاسي وغير مستساغ.
07 من 07
تقليم قاع القلب
مولي واتسون استخدم سكين التقشير لقطع وتجاهل أي أجزاء قاسية ، وليفية ، خضراء داكنة تتشبث بالخارج من قلب الخرشوف. كن عدواني. أنت فقط تريد العطاء ، اللحم الخفيف للقلب عند الانتهاء.
الآن لديك قلب الخرشوف قلص وتنظيفها بالكامل. انها مستعدة لطهي الطعام وتناول الطعام. إذا كنت لن تطبخه على الفور ، ضع قلب الخرشوف المنظف في وعاء من الماء البارد مع بضعة ملاعق طعام من عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض. هذا سيحافظ على القلوب من الأكسدة وتحول اللون البني.