وبفضل الحملة التسويقية الناجحة التي قامت بها صناعة لحم الخنزير ، كنا نفكر في استخدام لحم الخنزير ك "اللحم الأبيض الآخر". من الناحية الفنية ، لا يزال يتم تصنيف لحم الخنزير على أنه لحم أحمر لأنه منتج حيواني ، مثل اللحم البقري ولحم الضأن ولحم العجل ، وجميع الحيوانات تصنف على أنها لحوم حمراء. وتحدد كمية الميوغلوبين (وهو عبارة عن بروتين يحمل الأكسجين) في العضلات الحيوانية لون اللحم. لحم الخنزير يحتوي على أقل من الميوغلوبين من اللحم البقري ، لكنه يحتوي على أكثر من الدجاج أو السمك ، على الرغم من أن اللحم يخفت إلى حد كبير في اللون عند طهيها.
ويعني هذا التصنيف أنه عند نشر الدراسات العلمية التي تربط استهلاك اللحوم الحمراء مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والوفيات الإجمالية ، يتم جمع لحم الخنزير في هذه الفئة.
لحم الخنزير لم يكن دائما الهزيل. وفقا لدراسة وزارة الزراعة الأمريكية لعام 2006 ، والتي تم تمويلها من قبل المجلس الوطني للحوم ، فإن أقل عدد من لحم الخنزير كان أقل بنسبة 16 في المئة من 15 عاما ، و 27 في المئة أقل في الدهون المشبعة. وتفي ست قطع من لحم الخنزير بتعريف وزارة الزراعة الأميركية للهزيل ، مما يعني أنها تحتوي على أقل من 10 غرامات من الدهون ، وأقل من 4.5 غرام من الدهون المشبعة ، وأقل من 95 ملغ من الكوليسترول في كل ثلاث أوقية. هؤلاء هم:
- لحم الخنزير المتن
- لحم الخنزير العظم أعلى قطعة الخاصرة
- لحم الخاصرة مشوي الخاصرة
- خنزير المركز الخاصرة فرم
- لحم الخاصرة لحم الخنزير المشوي
- لحم الخنزير ضلع فرم
أحد هذه الجروح ، لحم الخنزير ، يفي بتعريف الهزيل الإضافي ، مما يعني أنه يحتوي على أقل من 5 غرامات من الدهون وأقل من 2 جرام من الدهون المشبعة لكل حصة.
هذا يضعه على قدم المساواة مع صدر الدجاج بدون جلد ، وهذا هو السبب في كثير من الأحيان يوصف لحم الخنزير كبديل كبير للدجاج لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الدهون.
كيف حدث هذا؟
بسبب الطلب العام على الأطعمة الغنية بالدهون ، والتي تجلت في انخفاض استهلاك لحم الخنزير ، عرضت حوافز التسعير لتشجيع إنتاج الخنازير الأقل ثقلاً ، أثقل ، وأكثر عضلية.
لكن القلق كان أن هذه العجرفة ستأتي على سعر النكهة والرقة ، وهذا على الأرجح مفتوح للنقاش. وهذا يعني أنه يجب طهي اللحوم الخالية من لحم الخنزير بعناية للحفاظ على النكهة ونكهة أفضل. لحم المتن لحم الخنزير لديه نسيج ضام أقل من الجروح الأخرى ، مما يجعله أكثر طبيعية ، ولكنه يمكن أن يكون قاسيًا وجافًا إذا تجاوزنا ذلك.
لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار أن لحم الخنزير لا يزال حقا اللحوم الحمراء ، يجب أن نحدد كم نأكل. في نفس الوقت ، كمصدر للبروتين قليل الدسم ، يمكن أن يتناسب مع نظام غذائي قليل الدسم.