تفقد الجلد ، وفقدان الدهون
قد تسمع الكثير من الناس يشكون من أن صدور الدجاج بدون جلد لطيف وممل وجاف. يمكن أن يكون صدور الدجاج بدون جلد كل هذه الأشياء ، ولكن لا يجب أن تكون كذلك. يمكنك صنع ثدي الدجاج اللذيذ والرائع ، إذا كنت تعرف كيف.
لماذا إزالة الجلد على الإطلاق؟
الإجابة اللامعة قد تكون لأنك تستطيع ذلك. لحم البقر يحتوي على الدهون في جميع أنحاء ، لذلك حتى لو كنت تقليم الدهون ، وهناك أكثر لا يمكنك الحصول عليها.
من ناحية أخرى ، يحتوي الدجاج على معظم الدهون في البشرة. أزعجها ، وأنت حرة وواضحة إلى حد ما ، باستثناء الزائدة الغريبة من الدهون هنا وهناك ، والتي يمكن إزالتها بسهولة.
فلماذا تزيلين الجلد؟ دعونا نقارن بين عدد السعرات الحرارية والدهون في صدر الدجاج 4 أونصات مع الجلد ، وثدي الدجاج 4 أونصة دون الجلد.
- يبلغ وزن الدجاج 4 أونصات مع الجلد 188 سعرة حرارية ، 49 في المئة منها من الدهون. يحتوي على 10.5 غرام من الدهون الكلية و 3 غرام من الدهون المشبعة.
- ثدي الدجاج بدون جلد لديه 118 سعرة حرارية ، مع 11 في المئة من السعرات الحرارية تأتي من الدهون. يحتوي على 1.4 غرام من الدهون الكلية و 0.4 غرام من الدهون المشبعة.
إذا كنت تتناول دهون قليلة ، فمن المنطقي أن تختار صدور الدجاج بدون جلد.
الطبخ مع الجلد على
يمكنك الاحتفاظ بالجلد أثناء الطهي ، وإزالته قبل الأكل لأن اللحم لا يمتص الدهون من الجلد ، وسوف تستمتع دون شك بالدجاج المغذي ، إلا إذا قمت بتفوقه!
الجانب السلبي هو أنك ستفقد كل النكهات التي أضفتها إلى البشرة. جميع الأعشاب والتوابل والعصائر الملوثة ستكون لشيء ، لذلك سوف ينتهي بك الأمر إلى أكل دجاج عادي على أي حال. هذا جيد ، لكن ربما ترغب في أن يكون دجاجك بدون جلد ، بالإضافة إلى الرطوبة.
طبخ دجاج بدون جلد بالحرارة الجافة
إذا كنت تنوي طهي صدور الدجاج دون استخدام الجلد باستخدام طريقة الحرارة الجافة (مثل الحشو أو الشوي أو الخبز أو التحميص) ، فإليك بعض النصائح لضمان ألا ينتهي بك الدجاج الجاف والمحبوب:
- قم بسحب ثدي الدجاج حتى يصل إلى السمك حتى ينضج بشكل متساوٍ.
- قم بإخراج صدور الدجاج - بافتراض أنها لم يتم تحضيرها مسبقاً. ينطوي برينينج على نقع الدجاج في محلول ملحي بالماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- استخدام النقع ومسح. يمكن أن تضيف المرق والعصائر والخل واللبن والأعشاب والبهارات نكهة ورطوبة إلى صدور الدجاج بدون جلد.
- يجب أن تطهي صدور الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت لكن لا تزيد عن ذلك ؛ سيكون أوفيركوكيد. لا يوجد شيء نادر أو متوسط أو جيد عندما يتعلق الأمر بالدجاج - 165 F هو الطريق المناسب.
طبخ دجاج بدون جلد بالحرارة الرطبة
إذا كنت تقوم بطهي صدور الدجاج بدون جلد بطرق رطبة مثل الميكروويف ، أو التبخير ، أو الطهي البطيء ، أو الخبز ، أو التبييض في المرق ، أو الصلصة أو العصائر الأخرى ، فإنك تكون في الغالب أقل عرضة لصدور صدور الدجاج الجافة.
تتطلب الحرارة الرطبة عموما طهيًا أطول عند درجة حرارة أقل من طرق الحرارة الجافة. ومع ذلك ، فإن الدجاج لا يحتاج إلى "كسر" مثل قطع اللحم القوية ، وبالتالي طهي صدور الدجاج بدون جلد لساعات ، ما لم تكن وصفة طبخ بطيئة على وجه التحديد ، ليست ضرورية وستؤدي إلى اللحم القاسي.