Risotto هي طريقة رائعة لطهي الأرز. من خلال التقليب المستمر وإضافة السوائل شيئًا فشيئًا ، ينضج أربوريو مع صلابة كريمية لطيفة.
تضيف هذه الوصفة الثلاثية السماوية من السكالوب ، ونقانق أندولي الحارة ، والفطر الترابي جنبا إلى جنب مع بعض الأعشاب الطازجة لخلق طبق لذيذ وعطري لذيذ. هذا هو الطعام الراحة في أفضل حالاتها!
ماذا ستحتاج
- 5 1/2 أكواب من مرق الدجاج أو مرق (منخفض الصوديوم)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 صغير
- البصل الحلو (مثل Vidalia) ، مفرومة ناعما
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 1/2 كوب
- أرز الأربوريو
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1/2 كوب
- جبن أسياجو ، مبشور (أو بارميزان)
- 1 1/2 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير مملحة
- 1 رطلا من متنوعة
- الفطر البري (مثل shiitake ، المحار ، morels ، porcini ، الخ)
- 1/2 كوب حبات الذرة
- 8 أونصة من السجق الأندولي (أو السجق الإيطالي) ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة بسماكة 1/4-inch
- 1 باوند
- أسقلوب البحر (طازجة أو مجمدة)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير مملحة
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل ريسوتو
- في قدر متوسطة الحجم ، ضعي مرق الدجاج على نار هادئة.
- في وعاء كبير ، سخن الزيت على حرارة منخفضة باعتدال. يضاف البصل ويطهى مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح نصف شفاف حوالي 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُمزج جيداً مع ملعقة خشبية حتى يتألق الأرز ويغلف جيداً بالزيت. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقتين.
- أضف النبيذ واستمر في الطهي مع التحريك حتى تمتص معظم النبيذ من الأرز.
- يُضاف نصف كوب من المرق المغلي ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاصه. يجب أن يكون الأرز والمرق في قدر أقل من الغليان ، وضبط الحرارة إذا لزم الأمر. استمر في طهي الأرز وإضافة ملعقة إلى 1/2 كوب في المرة الواحدة والسماح للأرز بامتصاصها قبل إضافة الكأس التالية. طهي الأرز بهذه الطريقة حتى العطاء (القيام باختبار الذوق) ، ما يقرب من 25 إلى 30 دقيقة. قد يكون لديك بعض المرق خلفها.
- أضيفي جبنة Asiago والزعتر المفروم.
طهي الفطر والسجق
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والفطر. اثارة من وقت لآخر ، طهي الفطر حتى احمر (حوالي 5 دقائق). أضف الذرة والسجق. إرم الخليط حتى تمتزج جيدا. الحرارة جيدا (حوالي 5 دقائق أخرى). اقلب الحرارة لأسفل.
طهي الاسكالوب
- في حالة استخدام الاسكالوب المجمدة ، تأكد من إذابتها بالكامل. شطف الاسقلوب جيدا ، والتأكد من خلوها من أي رمل. إزالة أي عضلات خاطف التي لا تزال تعلق على الاسكالوب. قومي بتجفيف الأسكالوب بمنشفة ورقية وضعيها جانباً.
- تضاف ملعقة واحدة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة إلى مقلاة كبيرة وتوضع فوق نار عالية. عندما يبدأ الدهن في التدخين بعناية ، أضف محارات الاسكالوب للتأكد من عدم ملامسته لبعضها البعض. احرق الاسقلوب حتى تشكل قشرة ذهبية ، ثم قم بتسليم وفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر (حوالي 1 1/2 دقيقة لكل جانب). لا تفرط في الطهي أو أنها ستكون مطاطية. إزالة الاسقلوب من المقلاة ومكان على طبق آخر.
- أضف السكالوب والفطر البري وخليط النقانق إلى الريزوتو واخلطهما برفق مع ملعقة خشبية حتى تمتزج جيداً. يتبل بالملح والفلفل. ملعقة وجبات فردية على لوحات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من جبنة Asiago في الأعلى. استمتع!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 856 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 90 ملغ |
| صوديوم | 2،324 مجم |
| الكربوهيدرات | 92 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 39 ز |