شاتوبريان

القصة تعود إلى أيام نابليون ، الشيف Montmireil خلق طبق خاص للمؤلف ورجل الدولة ، فرانسوا رينيه دي شاتوبريان. أخذ قطعة من لحم البقر من لحم المتن ، فقط أسفل من معدن سمك فيليه ، المغلفة في الزبدة ، متمرس مع الفلفل الأسود ومشوية عليه. هذا القطع ، الذي أصبح الآن مرادفاً للوصفة ، عبارة عن شريحة سميكة (حوالي 1 1/4 إلى 1 1/2 سم) ، كبيرة بما يكفي لخدمة شخصين على الأقل.

Chateaubriand وفن عكسي سير

تقليديا ، يتم تقديم Chateaubriand نادرة ، في الواقع نادر جدا. في هذه الأيام ، ليس من الشائع تقديم قطع من اللحم البقري هذا نادرًا ، لذا فإن شاتوبريان هو الطبق المثالي لطريقة الطبخ المعروفة باسم "ارتجاع الظهر". يبدأ الاحتراق العكسي عن طريق شوي اللحم عند درجة حرارة منخفضة لتسخينه باللحوم الوسطى واللطيف باللون البني من الداخل. ثم يتم تحريكه إلى درجة حرارة عالية لكي يحرق السطح الخارجي بطريقة أكثر دقة. تسمح هذه الطريقة بأن يتم طهي اللحم الهزيل والعطاء على الكمية المطلوبة دون تجفيفه.

كيف لشواية Chateaubriand

ابدأ بتناول لحم بقري كبير الحجم يتراوح من 1 إلى 2 رطلاً من لحم البقر المشوي بسماكة 1/4-inch على الأقل. فرشاة كلا الجانبين بالزيت والموسم طفيفة مع الملح والفلفل.

في حالة استخدام شواية غاز ، قم بتحويل أحد الجانبين إلى أعلى إعداد ممكن والآخر إلى درجة حرارة منخفضة متوسطة. لشواية الفحم ، والفحم بما فيه الكفاية الخفيفة لتغطية نصف شواء ، تاركا الجانب الآخر فارغة.

ضع قطعة لحم البقر على الجانب المنخفض الحرارة وأغلق الغطاء.

في حالة نادرة ، اترك لحم المتن لتحضير لمدة 5 دقائق. للأوساط المتوسطة وما فوقها ، اتركها لمدة 7 دقائق قبل فتح الغطاء وتحويل اللحم ، وتركه في منطقة درجة الحرارة المنخفضة. بعد 5 إلى 7 دقائق إضافية ، حان الوقت لوضعها على الحرارة المباشرة والعالية.

في هذه المرحلة ، يجب تحريك لحم المتن في كل من الجانبين ومن خلال الحواف مع علامات شواء قليلة أو معدومة. اترك اللحم على الشواية عند درجة حرارة عالية مع غلق الغطاء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حسب درجة حرارة الشواية الخاصة بك ، ثم تحقق. الآن يجب أن يكون هناك علامات شواء داكنة ولون بني غامق وغني للجانب المطبوخ. إذا لم يكن الأمر كذلك ، استمر الشواء حتى تكون هذه الأمور واضحة. بمجرد أن يكون لديك هذا المظهر ، اتجه اللحم واستمر على الجانب الآخر.

بمجرد الانتهاء من الشواء ، انقل اللحم إلى لوح التقطيع ، غطّيه واتركه للراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق.

خدمة شاتوبريان

انظر وصفه ل Chateaubriand التقليدية . لجعل الطبقة العليا ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبد مع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وساخنة. يُضاف الكراث الكبير ، المفروم ناعماً مع 1/2 كوب من النبيذ الأبيض ، ونصف كوب ديمي جلاس ، و 1 ملعقة طعام طرخون طازج (2 ملعقة صغيرة مجففة). اخفقي معًا وتسخين حتى يتكاثف في المرق الخفيف .

عندما يستقر اللحم ، يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب ويقدم مع الصلصة. هذا الطبق هو الطبق التقليدي هو بطاطا القصر. يتم تحميص هذه البطاطا الصغيرة في مقلاة ثقيلة ، مغطاة بالزبدة. ليس وصفة لالديتر ، ولكن تستحق السعرات الحرارية الزائدة.

بالطبع ، شريحة لحم لحم المتن هي واحدة من تخفيضات أكثر تكلفة ، ولكن إذا كنت ترغب في جعل وجبة من المؤكد أن الإعجاب ، وهذا أمر جيد للاختيار. تذكر أن Chateaubriand هو وصفة وليس قطعة من اللحم. تم تكييف هذه الوصفة من قبل عدد كبير من الطهاة لاستخدام أي شيء تقريبًا من الأسماك إلى الخرشوف.