قد لا تكون على دراية بـ rutabaga (المعروف أيضاً باسم swedes أو neeps) ، أو إذا كنت كذلك ، فمن المحتمل أن يكون مثل الهريس ، كما هو الحال في tatties الاسكتلندية الكلاسيكية و neeps ، أو مجرد لاعب في الحساء الشتوي القلبية. ولكن مثل معظم الخضروات الشتوية ، فإن هذه اللفت القوي تقطف بشكل جميل.
Rutabaga هي اللفت الأصلي إلى الدول الاسكندنافية ، وبالتالي فإن اسم swedes. إنها أكبر من العديد من اللفت الأخرى ، مع رأس أرجواني وجسم أصفر فاتح. مثل جميع أعضاء عائلة brassica ، لديهم رائحة ونكهة خردل ، على الرغم من أن هذا الطحين عندما يتم طهيها. Rutabagas غير مكلفة ، وانخفاض في السعرات الحرارية ، وغنية بفيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم والألياف.
تضيف لمسة من العسل في هذا المحلول الملحي الحلاوة الطبيعية لللفت وتوازن النكهات الحارة.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل
- 1/4 كوب ملح (كوشير أو ملح غير معالج باليود)
- 1 لتر ماء زائد 1/2 كوب (مقسم)
- 1 باينت التفاح خل
- 1 ملعقة طعام عسل
- 1 ليمون (عصير)
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا المدخنة رائعة هنا إذا كان لديك)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق كايين
كيف اعملها كيف اصنعها
- تقطع من جذوع النهايات الجذرية والجذور ، ثم تقشر باستخدام سكينة التقشير بدلاً من مقشرة الخضار لتقشيرها. قد يكون الجلد الكثيف والقاس للروتاباجا أكثر من مجرد مقشرة خضروات طبيعية يمكن معالجتها.
- قطع rutabagas مقشر إلى ألواح 1/2-inch تقريبا ، ثم مرة أخرى إلى هراوات 1/2 بوصة ، حول حجم وطول المقلية.
- جعل محلول ملحي الملح عن طريق إذابة الملح في 1 لتر من الماء. أضيفي شرائح راتاباجا إلى محلول ملحي ، واتركها لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. إذا لزم الأمر ، غطها بلوحة لإبقائها مغمورة بالماء.
- استنزاف rutabagas في مصفاة. تجاهل الملح.
- حزم الروتاباجاس بإحكام في الجرار تعليب نظيفة. (ليس من الضروري تعقيم الجرار لهذه الوصفة). تأكد من أن قطع الروتاباجا قصيرة بما يكفي للسماح لمساحة رأس 1/2 بوصة على الأقل بين قمة الطعام وحافة الجرار. أنت تريد أن تكون الخضروات محشوة بشكل قوي بحيث لا تطفو من محلول الماء النهائي.
- في وعاء ، اجمع الخل ، كأس الماء المتبقي ، والعسل. يُغلى المزيج ثم يُطفئ النار على الفور.
- في حين يأتي ماء الخُلاط المملح للخبز ، يُحمص الكيمون وبذور الخردل في مقلاة جافة على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته باستمرار.
- يحرك الكمون المحمص وبذور الخردل والفلفل الحلو والكزبرة و cayenne في محلول الخل. ضجة في عصير الليمون. صب الماء المالح في الجرار. يجب أن تغطس الربتاجاس بالكامل في المحلول الملحي ، ولكن لا يزال هناك حاجة إلى 1/2 بوصة من الهواء بين سطح المحلول الملحي وحواف الجرار.
- أغطية التعليب آمنة ، وعملية في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة.
مثل معظم المخللات ، سوف تكون صالحة للأكل على الفور ، لكن النكهة ستستمر في التطور والتحسن مع أسبوع أو اثنين على الأقل للشفاء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 179 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2،399 ملغ |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 5 غرام |