Jennie Schacht ، مؤلفة كتاب "حلويات أسواق المزارعين" (Chronicle Books، 2010) و "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart، Tabori and Chang، 2013) لتحديث هذه الوصفة الباردة من حساء البرقوق اليهودي طفولة الأب ، والتي كان من المحتمل أن تكون بمثابة دورة بداية أو الحلوى.
يقول شاخت ، "إن معظم أفراد عائلتي هم من لاتفيا / ليتوانيا وروسيا وبولندا. ومن بين أفضليات والدي من بين الوصفات التي اعتادت والدته أن تصنعها عندما كان طفلاً ، هذا الحساء المثلج الذي يصفه باسم اليديشية ، pomella لقد أضفت الليمون الليموني ، الذي أعتقد أنه يجعله أكثر إغراءً ، صديقي الطفولي إميلي تصنعه وتجمد بقايا الطعام في قوالب المصاصة لأطفالها! "
لم أتمكن من العثور على إشارة إلى pomella في اليديشية ولم يكن بمقدور المؤلف ، ولكن من المعتاد جدًا أن يتم استدعاء طبق ما باسم لقب أو ضئيل بين العائلات. أفضل تخميني هو أنه هجين من pflaume الألمانية ل "البرقوق" و "ela" الذي يضاف إلى العديد من الكلمات اليديشية للدلالة على صغيرة - ربما إشارة إلى نوع من البرقوق المستخدمة.
يقول شاخت أيضًا: "استخدم أصناف البرقوق اللذيذة المظلمة ، مثل سانتا روزا. هذا الحساء هو طريقة رائعة لاستخدام البرقوق التي أصبحت ناضجة بعض الشيء".
أعتقد أن خوخ دامسون ، مع نكهة الحلوى اللذيذة والشائعة جدا في أوروبا الشرقية ، سيكون رائعا أيضا في هذا الحساء. هنا صورة أكبر لشوربة البرقوق اليهودية.
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب ماء
- 2/3 كوب سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 2 باوند من الخوخ الناضج ، مقطوع ومفروم بشكل خشن
- 1 غصن الليمون لويزة ، حوالي 4 بوصات طويلة ، أو شريط 4 بوصة من الليمون
- شهية
- ملعقتان كبيرتان من الكاسي أو غيرها من أنواع التوت (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون المبشور ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- 1/2 كوب من القشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب الكامل اللبن على الطريقة اليونانية ، لتقديمه
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الماء والسكر والملح والفلفل في قدر كبير غير ثقيل ، وأغلي على نار متوسطة عالية مع التقليب لإذابة السكر. أضيفي البرقوق ، ثم اعيدي المزيج ليغلي ، ثم قللي الحرارة إلى أن ينضج. تنزلق من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ، ثم تُترك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الفاكهة ناعمة للغاية وتنهار ، حوالي 20 دقيقة.
- إزالة من الحرارة ويقلب في غصن الليمون لويزة 4 بوصة أو شريط من نكهة الليمون. اتركيه تبرد لمدة 20 دقيقة ، وتذوقه في بعض الأحيان وإزالة الليمون (أو تلذذ) الليمون عندما تتغذى النكهة بالحساء حسب رغبتك. يجب أن تكون ملاحظة خلفية دقيقة ، وليست نكهة سائدة.
- استعملي الحساء حتى ينضج باستخدام خلاط الغمر أو الخلاط القياسي أو معالج الطعام. ضجة في المسكرات إذا كان استخدامه ، وبرش الليمون والعصير. يُغطّى ويُبرّد حتى يصبح شديد البرودة ، حوالي 4 ساعات أو حتى 4 أيام.
- مغرفة الحساء المثلج في الأطباق الضحلة. أعلى كل خدمة مع دهن من الكريمة الحامضة وغصن النعناع.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 168 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 81 ملغ |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 1 غرام |