حساء البازلاء هو العنصر الرئيسي في العديد من المأكولات لآلاف السنين ويتم صنعه بالمثل في جميعهم تقريبًا. وهو يعتبر غذاء للفقراء ويتم طهيه على متن السفن ، ويقدم يوميا تقريبا ، لأن البازلاء يمكن نقلها وحفظها لفترات طويلة دون سوء.
كما تم استخدامه خلال الحرب الفرنسية البروسية لإطعام الجيش الألماني حيث تم اختراع أول الأغذية المنتجة صناعيا وأصبح يعرف باسم "اربسوورست" أو سجق بيي ، للطريقة التي تم تعبئتها بها.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 ج (300 غرام)
- بازيلاء
- 4 أوقيات. (100 جرام.)
- Bauchspeck أو لحم الخنزير المقدد
- 3 شرائح لحم الخنزير المدخن (أو عدة شرائح من لحم الخنزير)
- 3 بصل
- 1
- شخص عادي
- 1/2
- جذر celeriac
- 5 أوراق الغار
- ملح داش (أو حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظات على حساء البازلاء
ويمكن شراء البازلاء المجففة كاملة ، مع الجلد على وفضلا عن البازلاء ، مع إزالة الجلد. إما أن يكون نوعًا ما حساءًا جيدًا ، ولكن يجب أن يتم غمر البازلاء بأكملها بين عشية وضحاها ، وسوف يستغرق وقتًا أطول قليلاً لطهي الطعام والحفاظ على شكله لفترة أطول قليلاً.
أيضا ، كلما كبر البازلاء (كلما تواجدوا على الرف) كلما زاد طولهم ليصبحوا طريين.
أوقات الطبخ أطول في الارتفاعات العالية.
الاتجاهات لحساء البازلاء
- نقع البازلاء كلها في 1 إلى 2 ليتر من الماء طوال الليل (لا حاجة لامتصاص البازلاء).
- في اليوم التالي ، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة وتقديمها في مقلاة كبيرة. إزالة بعض الدهون ، ولكن الحفاظ على اثنين من ملاعق الطعام في المقلاة للنكهة.
- استنزف البازلاء المغمورة وأضفها إلى المقلاة مع 4 أكواب من الماء العذب. اجلب ليغلي. كن حذرا ، حيث أن البازلاء لديها ميل للرغوة ، لذلك قم بخفض الحرارة إذا رأيت ذلك يحدث. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة للمساعدة في منع الإرغاء.
- يجب قطع وتقطيع شرائح لحم الخنزير ، أو Kasseler Koteletts (شرائح لحم الخنزير المشوي إلى شرائح لحم الخنزير ، حوالي 1/2 بوصة). أضف اللحم و / أو القليل من النقانق المدخنة (كاملة أو مفرومة).
- تنظيف وقشر البصل والكراث و celeriac (استخدام الكرفس إذا لم يتوفر celeriac). ختم في النرد 1/2 بوصة وإضافة إلى القدر.
- ضع غطاء على الوعاء ، وأدر الحرارة لأسفل واتركها على نار خفيفة لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر. الحساء جاهز عندما تكون البازلاء طرية ، ولكنها لم تفقد شكلها بعد.
- الملح والفلفل حسب الذوق. إذا كان طعم الحساء مستويًا قليلاً ، يمكنك التحريك في القليل من الخل عند هذه النقطة ، أو دع الجميع يضيفون القليل من الخل (الأبيض أو الخمر أو الخل البلسمي جيد) على المائدة.
- يقدم مع الخبز الطازج والبيرة. يمكنك مقبلات مع بت لحم الخنزير المقدد متموج أو خبز محمص ، إذا أردت. Guten Appetit!
لا تنس أن تحقق من وصفات الحساء الألمانية الأخرى:
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 543 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 131 ملغ |
| صوديوم | 625 ملغ |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 48 جم |