البيكون الألماني مقابل لحم الخنزير الأمريكي - إشباع البدائل الألمانية شبيك
ما هو بيكون؟
"Bauchspeck" هو لحم الخنزير المقدد المستخدم للطهي. يأتي لحم الخنزير المقدد الأكثر شيوعًا على جانبي المحيط الأطلسي من بطن الخنزير ويتم شفاؤه وتدخينه. في ألمانيا ، يتم علاجه بالملح ، ثم يدخن بالتبريد مع خشب الزان (في الغالب) وتجفيف الهواء. يحدد الخشب الكثير من النكهة ، وهذا هو السبب في أن لحم الخنزير المقدد المدخن بالبخار مصنوع في أذواق الولايات المتحدة المختلفة عن " Speck " الألمانية.
يُعرف أيضًا باسم " durchwachsener Speck " أو بالرخام المقدد ، ويحتوي على طبقات من اللحم وطبقات من الدهون.
من المفترض عموما أن "شبيك" أو لحم الخنزير المقدد يأتي مدخنا ، ولكن هناك شيء من هذا القبيل "grüner شبيك" وهو لحم الخنزير غير مقفل البطن ويمكن طهيها مثل اللحوم النيئة الأخرى.
يباع Bauchspeck عادة في قطع ثم يتم قطعها وتقطيرها في المقلاة (تتم إزالة " Schwarte " أو قشرة أولاً).
"Rückenspeck" - fatback . يتم قطع هذه القطعة البيضاء من دهن الخنزير من ظهر الخنزير ويتم استخدامها ومعالجتها وتدخينها لشحم الأطعمة الخالية من الدهون ، وتستخدم في العديد من النقانق أو يتم تقديمها طازجة إلى شحم الخنزير أو "Schmalz" (تؤكل في الغالب على الخبز).
"Schinkenspeck" هو قطع لحم الخنزير المملح والمدخن من الورك الخلفي الذي يتم تقطيعه إلى شرائح ويخدم عادة كقطع باردة. لديها عضلات أكبر وأقل رخامية من "Speck" غير باهظة الثمن المستخدمة في الطهي.
"Schinken" - مصطلح عام لجميع أنواع لحم الخنزير ، والجزء الخلفي من الخنزير. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا أو معالجًا أو مطهوًا أو مدخنًا. لا تستخدم عادة لتعني لحم الخنزير المقدد.
أين يمكنني شراء "Speck" أو ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من "Speck"؟
- American Bacon - على الرغم من أن المذاق الألماني المميز يأتي من لحم الخنزير المدخن من لحم الخنزير المدخن ، فإن أول بديل لي هو تقديم وجبة الإفطار من السوبرماركت. في محاولة لاختيار لحم الخنزير المقدد الذي لا يسمى "العسل" أو "القيقب" لأنه حلو جدا بالنسبة لمعظم الأطباق الألمانية.
المزايا: متوفرة دائما تقريبا ، مالحة ، مألوفة.
العوائق: الطعم ليس تماماً مثل المذاق الألماني ، فهو مقسم إلى شرائح والذي يجعل النرد شكلاً مختلفاً وغالباً ما يكون إنتاجه مائيًا ومائيًا.
- اصنعي Bauchspeck - إذا كنت طموحًا ، قم بتدخين لحم الخنزير المقدد الألماني الخاص بك من جانب طازج من لحم الخنزير. هذا يستغرق عدة أيام إلى الملح وساعات قليلة للتدخين ولكن يمكن أن تكون ملفوفة ومجمدة للاستخدام في المستقبل.
- لحم الخنزير المدخن - وجدت في السوبرماركت بالقرب من لحم الخنزير ، Pork Jowl هو أكثر تجمدًا ومُجففًا من شرائح لحم الخنزير المقدد. نفس المزايا مثل لحم الخنزير المقدد ويجعل النرد الجميل. أقل تكلفة من شرائح لحم الخنزير المقدد الإفطار.
- لحم الخنزير المملح - لحم الخنزير المملح غير مدخن ، لذلك يختلف الطعم اختلافًا واضحًا عن "شبيك" أو لحم الخنزير المقدد ، ولكن يمكن استخدامه في مكانه. ستكون الوصفة الخاصة بك مختلفة قليلاً ، عليك فقط أن تجرب.
- Pancetta - عجينة إيطالية ، لحم الخنزير المقدد المجفف (غير مدخن). أصبح منتج لحم الخنزير هذا رائجًا بشكل مفاجئ في وصفات الطهي الحديثة ، لأن القليل من الشراب يقطع شوطا طويلا. وهي غير متوفرة في جميع المتاجر الكبرى ، ولا يحمل سوقنا الريفي أيًا منها على سبيل المثال. انظر كيف تصنع pancetta الخاصة بك.
- Proscuitto أو " Parmaschinken " - المملحة والهواء المجفف ، لا يستخدم الدخان. خفيفة للغاية وشعبية في وصفات أحدث. في ألمانيا ، استخدمناها بشكل كبير في تقطيعها لأطباق قطع باردة.
بالطبع ، إذا كنت ترغب في تجربة الشيء الحقيقي ، هناك عدة طرق لشرائه. وغالباً ما تحمل اللحم الألماني في المدن الكبرى ألواحاً من لحم الخنزير المقدد المدخن المزدوج من شالر وويبر ، الجزارين الألمان في نيويورك. سوف ديلي على الانترنت شحن لحم الخنزير المقدد كذلك.