إشباع بدائل الألمانية شبيك

البيكون الألماني مقابل لحم الخنزير الأمريكي - إشباع البدائل الألمانية شبيك

ما هو بيكون؟

"Bauchspeck" هو لحم الخنزير المقدد المستخدم للطهي. يأتي لحم الخنزير المقدد الأكثر شيوعًا على جانبي المحيط الأطلسي من بطن الخنزير ويتم شفاؤه وتدخينه. في ألمانيا ، يتم علاجه بالملح ، ثم يدخن بالتبريد مع خشب الزان (في الغالب) وتجفيف الهواء. يحدد الخشب الكثير من النكهة ، وهذا هو السبب في أن لحم الخنزير المقدد المدخن بالبخار مصنوع في أذواق الولايات المتحدة المختلفة عن " Speck " الألمانية.

يُعرف أيضًا باسم " durchwachsener Speck " أو بالرخام المقدد ، ويحتوي على طبقات من اللحم وطبقات من الدهون.

من المفترض عموما أن "شبيك" أو لحم الخنزير المقدد يأتي مدخنا ، ولكن هناك شيء من هذا القبيل "grüner شبيك" وهو لحم الخنزير غير مقفل البطن ويمكن طهيها مثل اللحوم النيئة الأخرى.

يباع Bauchspeck عادة في قطع ثم يتم قطعها وتقطيرها في المقلاة (تتم إزالة " Schwarte " أو قشرة أولاً).

"Rückenspeck" - fatback . يتم قطع هذه القطعة البيضاء من دهن الخنزير من ظهر الخنزير ويتم استخدامها ومعالجتها وتدخينها لشحم الأطعمة الخالية من الدهون ، وتستخدم في العديد من النقانق أو يتم تقديمها طازجة إلى شحم الخنزير أو "Schmalz" (تؤكل في الغالب على الخبز).

"Schinkenspeck" هو قطع لحم الخنزير المملح والمدخن من الورك الخلفي الذي يتم تقطيعه إلى شرائح ويخدم عادة كقطع باردة. لديها عضلات أكبر وأقل رخامية من "Speck" غير باهظة الثمن المستخدمة في الطهي.

"Schinken" - مصطلح عام لجميع أنواع لحم الخنزير ، والجزء الخلفي من الخنزير. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا أو معالجًا أو مطهوًا أو مدخنًا. لا تستخدم عادة لتعني لحم الخنزير المقدد.

أين يمكنني شراء "Speck" أو ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من "Speck"؟

بالطبع ، إذا كنت ترغب في تجربة الشيء الحقيقي ، هناك عدة طرق لشرائه. وغالباً ما تحمل اللحم الألماني في المدن الكبرى ألواحاً من لحم الخنزير المقدد المدخن المزدوج من شالر وويبر ، الجزارين الألمان في نيويورك. سوف ديلي على الانترنت شحن لحم الخنزير المقدد كذلك.