" Risi e bisi " ("الأرز والبازلاء") هي وصفة فينيسية كلاسيكية جدا ، مصنوعة تقليديا من البازلاء من مدن لومينيانو أو بورسو ديل جرابا. انها أكثر سيولة من الريزوتو ولكن ليس تماما حساء ، أو minestra ، يسقط بدلا من ذلك في مكان ما بينهما من حيث الاتساق - شيء مثل حساء سميك. استخدام البازلاء الخضراء الطازجة لهذا الطبق. انها مصنوعة تقليديا مع الأرز Vialone نانو قصيرة الحبوب (وليس Carnaroli ، والذي يستخدم للريسوتو) ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استبدال Arborio أو Carnaroli. في حين قد يبدو وكأنه طبق الفلاحين المتواضع ، عرضت تقليديا لحاكم البندقية دوجي في قصر دوكالي في 25 أبريل ، عيد عيد سان ماركو ، شفيع المدينة.
تقليديا ، يتم غلي قشور البازيلاء المقشرة في ماء مملح ، ثم يتم استخدام هذه المياه لصنع الطبق (في بعض الأحيان مع إضافة القرون المطبوخة المطبوخة بأنفسهم) ، ولكن لجعل هذا الإصدار أسرع وأسهل ، سوف نستخدم مرق الخضار. إذا كنت ترغب في الذهاب إلى الطريق الأكثر تقليدية ، على أية حال ، لا تتردد في أن تغلي القرون في 6 أكواب من الماء المملح لمدة حوالي 30 دقيقة إلى ساعة واحدة واستخدمها بدلاً من المرق.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه البازلاء الخضراء الطازجة (في القرون)
- 5 ملاعق طعام غير مملح
- زبدة
- 1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة
- 2 أونصات pancetta غير المدخنة (أو guanciale) ، مكعبات - إذا لم تتمكن من العثور على أي منهما ، يمكنك استبدال prosciutto أو لحم الخنزير الملح
- 1 1/2 كوب أرز Vialone Nano
- 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
- 6 أكواب من مرق الخضار
- 1/4 كوب من أوراق البقدونس المفرومة
- 1/2 كوب من جبنة غرانا بادانو مبشورة طازجة
- ملح البحر الناعم ، حسب الذوق
- الفلفل الأبيض المطحون ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قذيفة البازلاء وتجاهل القذائف. شطف واستنزف البازلاء جيدا ووضعها جانبا.
- تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة كبيرة ذات قعر كثيف على نار متوسطة ثم تُقلى البصل حتى تصبح خافتة وشفافة ، حوالي 5 إلى 8 دقائق. إضافة pancetta ومواصلة الطهي حتى احمر بخفة ، حوالي 5 دقائق أكثر.
- إضافة البازلاء المقشرة و 1/2 كوب من المرق. استمر في الطهي حتى تصبح البازلاء مجرد عطاء ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
- يُضاف الأرز ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ عالية ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يتم طهيه جيداً ، ثم رشه في النبيذ.
- يُطهى المزيج على النار حتى يذوب النبيذ ثم يُضاف مغرفة من المرق. اطبخي حتى تمتص معظم المرق. كرر ذلك حتى يصبح الأرز ثابتًا ولكن عطاء ، حوالي 20 دقيقة.
- تُرفع عن النار وتُضاف أي مرق متبقٍ ، حسب الضرورة ، لتحقيق التناسق مع الحساء السميك.
- الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُضاف البقدونس والجبن المبشور والباقي 3 ملاعق من الزبدة حتى تذوب.
- قدم ساخنة مع الجبن المبشور إضافية ، للرش على القمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 755 |
| إجمالي الدهون | 32 ز |
| الدهون المشبعة | 17 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 66 ملغ |
| صوديوم | 1،644 ملغ |
| الكربوهيدرات | 89 جم |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 24 جم |