Roast Pork Loin (Veprova Pecene) هو طبق كلاسيكي في المطبخ التشيكي. يتم تحميصها ببساطة حتى تتم بشكل جيد (لا يوجد وسط وردي كما هو الحال الآن) ثم تقدم مع العصائر.
إن المرافقات الجانبية النموذجية هي شرائح من فطائر الخبز والملفوف الأخضر المطهو ببطء ، أو ، بشكل تقليدي ، ملفوف أحمر مطهو . بعض الناس يفضلون مخلل الملفوف بدلا من الملفوف.
هذا هو طعام الراحة من أعلى مستوى ، ويمكن العثور عليها في عشاء عائلي وكذلك في مطاعم الذواقة ، مع تدور راقية ، بالطبع. انظر القسم أدناه ، حول استخدام لحم الخنزير في العظام لهذه الوصفة .
ماذا ستحتاج
- 4 أونصات لحم الخنزير العظم (ملفوف ، أو 6 باوند في عظم لحم الخنزير أو 6 باوند بوسطن أو كتف الخنزير)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 3 ملاعق طعام من شحم الخنزير (أو الزيت النباتي)
- 1 ملعقة طعام من البردقوش المجفف
- 2 ملاعق طعام من بذور الكراوية
- 2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج (المفروم)
- اختياري: 1 بصلة كبيرة (شرائح 1/4 بوصة سميكة)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة (لعصائر البانر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الفرن إلى 400 درجة.
- تقليم الدهون الزائدة من لحم الخنزير. حفظ الدهون ، إذا رغبت في ذلك ، ليتم تقديمها في وقت لاحق وتستخدم للقلي. فرك الملح والفلفل ، حسب الذوق ، في اللحم. تسخين 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
- عندما يكون شحم الخنزير أو الزيت ساخنًا ، ضع اللحم بحرص في المقلاة والبني من جميع الجوانب.
- ضع اللحم المشوي في صينية تحميص كبيرة بما يكفي لاستيعابه ، ولكن مع عدم وجود مساحة إضافية كبيرة (وإلا ستتبخر العصائر بسرعة كبيرة).
- على اللحم ، رش ملعقة كبيرة من البردقوش المجفف ، 2 ملاعق طعام من بذور الكراوية ، 2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم ، و 1 كوب ماء. ثم ضع شرائح البصل فوق اللحم.
- ضعيها في الفرن وشويها لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع تغطية بعصائر البان كل 15 إلى 20 دقيقة ، وإضافة الماء عند الضرورة. إذا كان اللحم يفرز بسرعة كبيرة ، فقم بتغطيته برقائق الألومنيوم.
- عند الانتهاء من اللحم ، قم بإزالته إلى طبق التقديم. قم بإزالة أي دهون من أسطح العصائر وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
- تُقدم شرائح لحم الخنزير مع شرائح الزلابية المغطاة بعصائر اللحم. لا ننسى جانب الملفوف - يفضل الأحمر! شرائح اللحوم متبقية تجعل السندويشات رائع.
المصدر: طوّرت هذه الوصفة من واحدة في "أفضل الطهي التشيكي" بقلم بيتر ترنك (Hippocrene Books، Inc. ، 2009).
باستخدام العظام في لحم الخنزير لهذه الوصفة
لا بد لي من الاعتراف ، أنا أفضل أن تحمّر العظم في بوسطن بات أو لحم الخنزير مشوي الكتف لهذا الطبق لأن اللحم يوزع العصير ويمنح العظم اللحم ذوقًا متفوقًا.
أود أيضا أن أضع شرائح البصل فوق الشواية لأنها تضيف الكثير من نكهة العصائر ، ولكن هذا ليس تقليديا.
إذا كنت تحب ، يمكنك تحميص العظم في لحم الخنزير ، تذكر فقط لشراء مشوي 6 جنيه لمدة 6 وجبات لتعويض الانكماش ووزن العظم الذي يتم التخلص منه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 735 |
| إجمالي الدهون | 41 ز |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 262 ملغ |
| صوديوم | 233 ملغ |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 83 جم |