يعتبر لحم الخنزير البيروفي (لحم الخنزير في الريف) من لحم الخنزير المسلوق والمحمص والمحضّر خصيصاً مع الفلفل التشيلي والبهارات والتوابل. إنه لذيذ عند تقطيعه إلى شرائح رقيقة وخدم في السندوتشات ، وخاصة ساندويتش بوتيفارا الشهيرة ، حيث يقترن jamón مع البصل الحلو salsa criolla .
هذا لحم الخنزير من السهل التحضير والأذواق الرائعة. انها مصنوعة تقليديا من الساق (لحم الخنزير) ، ولكن أود أن استخدام مشوي لحم الخنزير الخاصرة ، الذي يبدو أكثر قابلية للإدارة ويعمل بشكل جيد.
ماذا ستحتاج
- 2-3 جنيه لحم الخنزير الخاص (مشوي)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق (طازج)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 بصلة
- 4 أكواب (دجاج)
- 1 ورقة الغار
- 1/4 كوب
- عجينة بانكا
- ملعقة صغيرة ملح (كوشير)
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 حزمة Sazón غويا مع achiote
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة فوق براون متوسط المشوي من جميع الجهات.
- نقل المشوي في وعاء طهي كبير وتغطية مع مخزون الدجاج (إضافة الماء إذا لزم الأمر لتغطية اللحم تماما).
- قطع البصل إلى أرباع وإضافة إلى وعاء ، جنبا إلى جنب مع أوراق الغار.
- يُغلى السائل ليغلي ويُطهى على نار خفيفة ومغطاة حتى ينضج اللحم ويطهى لمدة ساعة ونصف تقريباً حسب الحجم. عندما تقطع اللحم ، يجب أن تكون العصائر واضحة.
- إزالة اللحم من وعاء ووضعه في وعاء التحميص. احتياطي 2 كوب من سائل الطبخ. سخن الفرن على 350 درجة.
- اخلطي معجون آجي بانكا والملح والخل والثوم المفروم والكمون والكركم وساتون غويا معًا في وعاء صغير. (إذا لم تستطع العثور على معجون aji panca ، يمكنك أيضًا استخدام فلفل aji panca المجفف لصنع الخاصة بك: نقع الفلفل المجفف لفترة وجيزة في الماء الساخن جداً ، ثم قم بمعالجتها في خلاط أو معالج طعام مع بعض الزيت النباتي لجعل عجينة).
- انشر مزيج الفلفل و الثوم على لحم الخنزير ، وقلّله بحيث يغطي جميع الجوانب. جعل عدة الشقوق العميقة في اللحم للمساعدة في إدخال التوابل. إضافة السائل الطهي محفوظة إلى عموم التحميص.
- يُحمّى اللحم في الفرن حتى يتم تسخينه ، ويقلب اللحم مرة واحدة ، لمدة زمنية تتراوح بين 30 و 45 دقيقة تقريبًا.
- اسمحوا بارد ، شريحة رقيقة ، وخدم مع صلصا كريولا .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 246 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 59 ملغ |
| صوديوم | 498 مجم |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 24 جم |