Acarajé هي تخصص من ولاية باهيا في البرازيل ، وطعام الشارع الشعبي والوجبات الخفيفة الشاطئ. تتشكل البازلاء سوداء العينين ، محنك مع الروبيان المجفف والبصل ، في الفطائر ومقلية في زيت النخيل (dende) ، ثم تنقسم ومليئة بالحشوات المختلفة ، مثل vatapa ، أو في هذه الحالة جمبري حار والبصل. على الرغم من أن الروبيان المجفف مكون تقليدي في الأكاراجي ، إلا أنه يميل إلى إضفاء نكهة قوية للغاية. في هذا الإصدار الأكثر اعتدالا ، ينقسم الفريزر المطبوخ ثم يُمزج مع الروبيان الطازج والبصل بالكراميل.
الطريقة التقليدية لإعداد هذه الفطائر هي كثيفة العمالة إلى حد كبير - فهي تشمل نقع البازلاء المجففة السوداء العينين ثم إزالة الجلود. هذه الوصفة هي نسخة مختصرة باستخدام البازلاء المعلبة السوداء العينين ، والتي تسرع العملية بشكل كبير ولكنها ليست صحيحة تماما. نظرًا لأنك تنحرف بالفعل عن التقليد بهذه الوصفة ، فجرّب الإقران مع حشوات غير تقليدية ، مثل سلطة لحم الخروف ، جبن الفلفل الحلو ، التونة المصنوعة من الزيتون ، إلخ.
ماذا ستحتاج
- لملء:
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق شيلي
- كوب واحد من الروبيان الصغير (طازج أو مجمد ، مقشور ، منزوع الأكسدة)
- ملعقتان كبيرتان من زيت النخيل (أو زيت الزيتون)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- للفريترز:
- علبتان
- بازلاء سوداء العينين
- 1 فص من الثوم
- 1 بصلة
- 1 الفلفل الحار صغير
- 1-2 ملعقة طعام طحين
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 بوصة زيت النخيل و / أو زيت نباتي للقلي
كيف اعملها كيف اصنعها
- جعل الحشوة: شريحة البصل رقيقة جدا. ضع شرائح البصل في مقلاة مع زيت الزيتون أو زيت النخيل ، مع رش الملح ومسحوق الشيلي ، واطبخ على نار خفيفة حتى تصبح بنية ناعمة وذهبية (حوالي 15 دقيقة).
- يضاف الروبيان ويقلى حتى يصبح الربيان ورديًا. ترفع عن النار وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اجلس جانبا.
- جعل الفطائر: استنزاف البازلاء السوداء العينين ووضعها في معالج الطعام. يتم تقطيع البصل والثوم تقريبًا ، ثم إضافته إلى البازلاء.
- إزالة البذور والأجزاء البيضاء من داخل الفلفل شيلي وإضافة إلى المعالج.
- خليط العملية فقط حتى تمتزج جيدا ، بإضافة ملعقة طعام أو اثنين من الماء أو الشور إذا لزم الأمر.
- أضيفي الطحين بواسطة ملعقة كبيرة ، حتى يصبح الخليط قاسيًا بما يكفي لعقد شكل. تقسيم إلى 15 قطعة ، والشكل إلى كرات أو الاهليليجات مع راحة يدك.
- الحرارة 2 بوصة زيت النخيل و / أو الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة عالية. تقلى العديد من الفطائر في وقت واحد حتى احمر من جميع الجهات. استنزاف الفطائر على طبق مبطّن بالمناشف الورقية. يمكن الاحتفاظ بالفريتير في فرن بزاوية 200 درجة.
- تنقسم الفطائر إلى نصفين وتعبئتها بملعقة من خليط البصل والربيان. خدمة دافئة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 236 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 9 ملغ |
| صوديوم | 412 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 6 ز |