زعلوك هي سلطة مطبوخة لذيذة مصنوعة من الباذنجان (الباذنجان) والطماطم والثوم وزيت الزيتون والتوابل. إنه طبق جانبي مشترك للعديد من الوجبات ، وعادة ما يتم تقديمه كغطس مع الخبز القاسي.
استخدم الطماطم الناضجة الطازجة للحصول على أفضل النتائج. إذا كنت تحب ، ضع القليل من زيت الزيتون على السلطة عند التقديم.
الاختلافات: إسفين صغير من الليمون الطازج يضاف إلى السلطة في حين أنه يقلل ويضيف فارق بسيط منعش لطيف. يسخن زيت الفلفل الحار قليلاً لعشاق الطعام الحار.
بعض الطهاة المغاربة يغليون الباذنجان أولاً. أنا أفضل طعم وملمس الأساليب أدناه. أو يمكنك تجربة الزعلوك مع الفلفل المشوي والباذنجان المشوي .
يخدم 4 إلى 6 كطبق جانبي.
ماذا ستحتاج
- 1 باذنجان كبير مقشر ومفروم *
- 4 طماطم كبيرة مقشرة ومزروعة ومفرومة
- 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- 1/3 كوب مفروم من الكزبرة والبقدونس الطازج
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة شاي فلفل حريف (اختياري)
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/3 كوب ماء
- إسفين صغير من الليمون (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
* بدلاً من تقشير الباذنجان وتقطيعه ، قد تفضل تحميصه. يُقطّع الباذنجان بالطول ويضعه جانباً أسفل الفروج. اتركه لشواء لمدة حوالي 15 دقيقة ، أو حتى الجلد المحروق والباذنجان هو العطاء جدا. يستخرج الباذنجان المشوي من الجلد ، يهرسها بمهجر الخضروات ، ويتابع مع الوصفة.
لجعل الزعلوك:
اخلط جميع المكونات في مقلاة كبيرة أو عميقة.
يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. ضبط الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب حرق zaalouk .
استخدام الملعقة أو البطاطس هراسة لسحق ومزج الطماطم والباذنجان. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن إضافة إسفين صغير من الليمون إلى المقلاة في هذا الوقت. استمر في الغليان ، غير مغطى ، لمدة 10 دقائق أو حتى تنخفض السوائل ويمكن تحريك الزعلوك إلى كومة في وسط المقلاة.
قدميها ساخنة أو باردة مع الخبز القاسي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 163 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 596 مجم |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 4 جم |