أماكن للشراء هذا التوابل العطرية
مطبخ سيشوان لن يكون هو نفسه دون "بيبيركورن" سيشوان ، وهو في الواقع ليس الفلفل على الإطلاق ، بل هو قشر الخارجية المجفف الأحمر الوردي من شجيرة الرماد الشائك الصينية. بينما يحتوي عطر سيتشوان بيبركورن على عطر غير معتاد ، فإنه يشتهر بالتخدير ، والإحساس بالوخز الذي يسببه حول الفم عند تناوله ، ويتم تضمينه في كثير من الأحيان في مسحوق التوابل الخمسة ، بالإضافة إلى العديد من أطباق سيتشوان الحارة.
في الولايات المتحدة ، منعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية واردات سيكوان الفلفل لمدة تقرب من 40 عاما ، بسبب المخاوف من أنها يمكن أن تسبب انتشار آفة الحمضيات ، وإلحاق أضرار جسيمة بمحاصيل الحمضيات في ولاية فلوريدا ، كاليفورنيا ، ومناطق أخرى. ومع ذلك ، يمكن العثور على سيتشوان الفلفل في جميع أنحاء البلاد الكثير من هذا الوقت. بدأ المسؤولون فقط بفرض الحظر بشكل جدي في أوائل العقد الأول من القرن الحالي.
في يناير / كانون الثاني 2004 ، رفعت حكومة الولايات المتحدة جزئياً الحظر المفروض على الواردات من فطر سيتشوان الذي تم معالجته بالحرارة لقتل البكتيريا. ومع ذلك ، لا يزال العديد من الناس يواجهون صعوبة في العثور على هذا التوابل المراوغة. فيما يلي العديد من الاقتراحات حول حيث يمكنك شراء Szechuan peppercorn.
الأسواق الآسيوية
في حين أن معظم الأسواق الآسيوية تحمل سيتشوان peppercorn ، إلا أنه لا يزال من الصعب العثور عليها. المشكلة هي أن الشركات التي تبيع التوابل تستخدم أسماء إنجليزية مختلفة على العبوة. وتشمل بعض هذه الأسماء الرماد الشائك المجفف ، والرماد الشائك المجفف ، والفلفل المجفف ، وفلفل الزهرة ، وفلفل الليمون الإندونيسي ، وغيرها.
أسهل ما عليك فعله هو أن تسأل البقال عن التوابل باسمه الصيني (الماندرين) ، هوا جياو - سيعرفون ما الذي تبحثون عنه (وما إذا كانوا يحملونه أم لا). على أي حال ، يسهل التعرف على زشوان بيبركورن - يتم بيع قشر البذور الأحمر الوردي المميز في أكياس بلاستيكية شفافة إلى جانب الينسون وبهارات وتوابل صينية أخرى.
محلات الأعشاب الصينية
خيار آخر هو ، إذا كنت في الحي الصيني ، للتوقف عن طريق متجر الأعشاب الصينية ، كما يستخدم سيتشوان peppercorn في الطب الصيني التقليدي. على سبيل المثال ، تعد سان فرانسيسكو هيرب من أفضل الأماكن التي يمكن أن تجد فيها سيتشوان بيبيركورن في الحي الصيني في سان فرانسيسكو.
متاجر التوابل
على الرغم من أنك لن تحصل على الكثير من الحظ في البحث عن زيبوان في السوبرماركت المحلية ، إلا أن العديد من تجار التوابل يحملونه الآن ، تحت اسم سيتشوان بيبركورن أو سيشوان بيبر. في الولايات المتحدة ، ربما يكون متجر التوابل الأكثر شهرة هو Penzeys Spices ، وهي سلسلة وطنية تضم أكثر من 50 موقعًا من الطوب والملاط.
يحوي البقالة الراقية Dean & Deluca أيضًا سيشوان peppercorn. لديهم 11 متجرًا فعليًا في مواقع محددة عبر الولايات المتحدة ، بما في ذلك نيويورك وواشنطن العاصمة ووادي نابا في كاليفورنيا وشارلوت ونورث كارولينا ومنطقة مدينة كانساس سيتي.
عبر الانترنت
بالطبع ، هناك دائما خيار التسوق المناسب لسيتشوان peppercorn على الإنترنت. في الولايات المتحدة ، تشحن شركة Penzeys إلى جميع الولايات الخمسين ، مع تخفيضات تفضيلية للأوامر داخل الولايات المتحدة المتاخمة. الشحن الدولي متاح وفقا لمتطلبات الجمارك الفردية.
في كندا ، يمكن طلب سيشوان بيبيركورن عبر الإنترنت من سيلك رود سبايس ميرشانت.
الاتصال بهم للحصول على معلومات حول الطلبات الأمريكية والدولية.