بذور السمسم (كما وُضِعَت على شكل th-ill ) صغيرة ، لون كريمي ، ومُشكلة مثل قطرات المسيل للدموع. لديهم نكهة جوزي معتدلة التي تتعزز أكثر عندما يتم تفحم البذور. تتمتع بذور سمسم برائحة فريدة ومميزة عند استخدامها في الطهي - عندما يتم تقليب البذور أو استخدام زيت السمسم في طبق.
شرائها
يباع معظمها في شكل بذور لأنه نادرا ما يستخدم في أي وقت مضى كمسحوق في الطبخ الهندي.
كان سمسم أو زيت السمسم شعبية جدا قبل ظهور زيت الفول السوداني في الهند. إذا كنت تحتاج في أي وقت إلى مسحوق ، فمن المستحسن شراء البذور وطحنها في المنزل حسب الحاجة. عند شراء سمسم ، ابحث عن بذور ممتلئة لا تترك بقايا زيتية على أصابعك إذا تم التعامل معها. بذور طازجة "الطازجة" ذات نوعية جيدة يجب أن لا رائحة الزيتي أو زنخ.
استخدامه
لا يستخدم Til فقط كجزء من خلطات التوابل ، بل هو أيضا عنصر قائم بذاته في العديد من الأطباق - لذيذة وحلوة! زيت السمسم هو وسيلة طهي شهيرة في بعض الولايات الهندية. كما يستخدم Tilka في Tadka أو tempering - طريقة الطبخ التي يتم فيها تسخين زيت الطهي حتى الحار جدا وتضاف إليها التوابل الكاملة والمقلية. ثم يضاف هذا المزيج الزيتى والتوابل كمسابقة نهائية أو مقبلات إلى الطبق. وفقا لالأيورفيدا ، سمسم يعتقد أن يكون الغذاء المنتجة للحرارة. لذلك يُنصح بتناول الأطعمة المصنوعة من سمك السلمون أو احتوائها على اللحم خلال الأشهر الباردة.
حقائق مثيرة للاهتمام
يتمتع Til بأهمية دينية كبيرة في الهند ، وكثيراً ما يستخدم في poojas (احتفالات صلاة). تعطى الأطعمة المصنوعة من السمسم للأمهات الجدد ويعتقدون أن تعزيز الشفاء بعد الولادة وزيادة المعروض من الحليب! حيث يُعتقد أن سمسم عنصر مكوّن للحرارة ، يوصى باستخدامه أثناء الطقس البارد.