الصولجان هو طلاء لاسي التي وجدت على بذور جوزة الطيب. تتم إزالة الديدان اللاذعة ، وهي حمراء ، باليد من الغلاف الخارجي لجوزة الطيب ثم تجفف ، وتصبح صولجان بني مصفر. يباع الصولجان في قطع كاملة تسمى شفرات أو في شكل الأرض الأكثر شيوعا.
يمكن أن يساعدك اللون في تحديد أصل الصولجان. ومن المرجح أن تأتي الشفرات البرتقالية الصفراء من غرينادا ، حيث أنها الرمز الوطني وتحتضن بفخر على علم البلد الأحمر والأصفر والأخضر ، بينما تميل ريش البرتقال الأحمر إلى أن تكون من إندونيسيا.
تُعرف شجرة " جوز الهند " ، التي تُعرف باسم " ميرستيكا فارترانس" ، والتي تُنتج الصولجان ، في "باندا" ، وهي أكبر جزر التوابل في "مولوكا" في إندونيسيا. الكلمة الإنجليزية جوزة الطيب تأتي من اللاتكس nux ، بمعنى الجوز ، و muscat ، وهذا يعني المسكي.
تاريخ الصولجان وجوزة الطيب
في القرن الأول الميلادي ، يتحدث المؤلف الروماني بليني عن شجرة تحمل المكسرات مع اثنين من النكهات. كان الإمبراطور هنري السادس يتجول في شوارع روما مع جوزة الطيب قبل تتويجه. في القرن السادس ، جلب التجار العرب جوزة الطيب إلى القسطنطينية. في القرن الرابع عشر ، كلف نصف كيلو غرام من جوزة الطيب ما يصل إلى ثلاثة خراف أو بقرة.
خاض الهولنديون حربًا دموية ، بما في ذلك مذبحة واستعباد سكان جزيرة باندا ، لمجرد السيطرة على إنتاج جوزة الطيب في جزر الهند الشرقية. في عام 1760 ، كان سعر جوزة الطيب في لندن من 85 إلى 90 شلن للرطل الواحد ، وهو السعر الذي بقي عالياً بشكل مصطنع من قبل الهولنديين الذين كانوا يحرقون مستودعات كاملة من جوزة الطيب في أمستردام.
سيطر الهولنديون على جزر التوابل حتى الحرب العالمية الثانية.
طعم فريد من الصولجان
الصلصة له نكهة وصفها بأنها مزيج من القرفة والفلفل ، وهو نسخة أكثر قوة من جوزة الطيب. يتم استخدامه في المخبوزات ، خاصة الكعك ، الكعك ، الحلويات ، الكاسترد والحلويات ، ولكن أيضا في أطباق الجبن ، سوفلي ، الصلصات ، الحساء ، الدواجن ، والأسماك.
انها تكمل خاصة مع أطباق الكرز أو الشوكولاته.
تخزين الصحن والأرض مقابل الشفرات المكافئة
بخلاف معظم التوابل ، فإن صولجان الأرض له عمر تخزين أطول عند تخزينه بشكل صحيح في وعاء أو حاوية محكمة الإحكام في مكان بارد ومظلم. ملعقة صغيرة واحدة من الصولجان الأرضي تساوي ملعقة كبيرة من ريش الصولجان. يمكن استبدال جوزة الطيب في الصولجان في قرصة والعكس صحيح ، ولكن من الواضح أن نكهة النتيجة النهائية ستتأثر كما هو الحال مع أي استبدال.
جوزة الطيب مقابل الصولجان
إذا كانت الوصفة تستدعي الصولجان ، يمكنك استخدام جوزة الطيب بدلاً من ذلك. وهناك بديل آخر لسطح الأرض هو البهار. يصعب العثور على الصولجان وأكثرها تكلفة من أكثر شعبية من التوابل ، زوج التوابل العطرية للغاية. الصنوبر هو أحد مكونات مخاليط التوابل ، بما في ذلك مسحوق الكاري ، غارام ماسالا ، رأس الحانوت. ليس من المستغرب أن يظهر بشكل بارز في المطبخ الهندي والكاريبي والمغربي والآسيوي ، ويستخدم أيضًا في الطبخ الهولندي والفرنسي والبريطاني.
المزيد عن Nutmeg و Mace مع الوصفات
• جوزة الطيب والصحة
• Nutmeg لور والأساطير
• وصفات جوزة الطيب