آمنة وغير آمنة الحبوب والدقيق

الغلوتين هو اسم catchall لبروتين موجود في القمح. الأطعمة من خبز الجاودار إلى المعكرونة تحتوي على محتوى الغلوتين ، بالإضافة إلى الأطعمة التي لا تشك بها ، مثل بعض صلصة السلطة أو حتى البيرة المفضلة لديك. الغلوتين بمثابة الغراء الطبيعي لعقد بعض الأطعمة معا.

كثير من الناس يمكن أن تستهلك الغلوتين دون أي آثار سلبية. البعض الآخر حساس للجلوتين أو عدم تحمل الغلوتين. تدخل أجسادهم في وضع الهجوم عندما يأكلون أي شيء يحتوي على الغلوتين.

عندما يصيب الغلوتين جهازه الهضمي ، تعاني أجسامهم من رد فعل مناعي غير طبيعي. يمكن للبالغين الذين يعانون من الحساسية من الغلوتين أن يتعرضوا للانتفاخ أو الغاز أو الإمساك أو الإسهال. يمكن أن يكون لديهم تفاعلات جلدية أو يشعرون بالضباب والتعب بعد تناول الطعام.

حوالي 18 مليون أمريكي حساسون للجلوتين ، وفقا للمؤسسة الوطنية للتوعية بالاضطرابات الكيماوية. واحد من كل 100 أمريكي يعاني من عدم تحمل الغلوتين - ويعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ويعانون من ردود فعل جسدية أسوأ عندما يتم تناول الغلوتين ، بما في ذلك تلف الأمعاء الدقيقة.

ومع ذلك ، يختار آخرون ببساطة أن يختاروا خلوها من الغلوتين ، على الرغم من عدم وجود دليل علمي يذكر يشير إلى أن القضاء على الغلوتين من النظام الغذائي يعزز الصحة الجيدة إذا لم تكن حساسة أو غير متسامحة تجاه البروتين.

سواء أكنت بحاجة إلى التخلص من الغلوتين من حميتك الغذائية أو إذا كنت ترغب فقط في ذلك ، فإن اكتشاف ما تحتويه هذه البروتينات من أطعمة قد يشكل تحديًا. أحيانا يكون من الواضح ، ولكن في بعض الأحيان لا يكون كذلك.

دائما اقرأ المكونات والملصقات للتأكد من أنك تعاني من حساسية للجلوتين ، ولكن هذه القائمة يمكن أن تساعدك على تحديد الحبوب والدقيق الخطرة والتي يمكن أن تكون آمنة تماما.

الحبوب غير الآمنة التي تحتوي على الجلوتين

• القمح: تحتوي جميع أنواع القمح على الغلوتين ، بما في ذلك الهجاء ، والصفراء ، والسميد ، والغراهام ، والفرو ، واليمر ، والنيكورن ، والتريغيالي ، والكاموت. ويشمل ذلك الحبوب الكاملة ، والتوت ، والجراثيم ، والكتان ، والدقيق ، والقمح المحفوظ ، والقمح المخمر.

• شعير: جميع أنواع وأشكال الشعير تحتوي على الغلوتين ، والشعير يمكن أن يختبئ في بعض الأطعمة التي لا تشك ، مثل خل الشعير ، ومشروبات الحليب المملحة والحلويات ، وشراب الأرز البني المصنوع من الشعير الأرز والبيرة.
• الذرة

حبوب آمنة خالية من الغلوتين

ليست كل الحبوب موجودة تلقائيًا في القائمة غير الآمنة ببساطة لأنها حبوب. هذه بعض التي يجب أن تتمكن من تناولها:

• قطيفة
• الحنطة السوداء
• حبوب ذرة
• الدخن
• مونتينا (العشب الهندي للأرز)
• الشوفان
• الكينوا
• طحين الأرز: أبيض ، حلو أو سوشي ، بني أو بري
• الذرة
• التف

غير أن استخدام الشوفان في الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين أمر مثير للجدل. تعترف مجموعة غلوبال أنتولانس ، ومؤسسة مرض السيلياك ، والجمعية الكاثوليكية الكندية ، باستخدام كميات معتدلة من الشوفان الخالي من الغلوتين. المنظمات الأخرى ، بما في ذلك جمعية Celiac Sprue ، توصي بتجنب الشوفان.

دقيق فول خال من الغلوتين

بعض دقيق الفول تعتبر أيضا آمنة. يشملوا:

• فافا فول
• غاربانزو ( حمص )
• Garfava (مزيج من طحين garbanzo و fava beans)
• بازيلا
• رومانو (التوت البري)
• الصويا

أحيانا يُسمى الدقيق أو الطحين بالحمص "غرام" من الدقيق. لا ينبغي الخلط بين هذا ودقيق "غراهام" ، الذي يأتي من القمح.

دقيق جوزة خالية من الغلوتين

تشمل طحين البندق غير المعروف أنه يحتوي على الغلوتين:

• لوز
• كستناء
• جوزة الهند
• بندق
• جوز البقان

خالي من الخضروات الجذرية الخالية من الغلوتين

بعض النشويات النباتية الجذرية هي أيضا آمنة. يشملوا:

• الاروروت نبات
• نشا البطاطس
• دقيق البطاطس
• التابيوكا