نصائح لخبز أفضل خالية من الغلوتين

يمكن أن يكون الخبز المخبوز محليًا الخالي من الغلوتين دون الاستفادة من خواص الغلوتين السحرية تقريبًا أمرًا صعبًا ، ولكنه ممكن بالتأكيد.

إليك بعض النصائح العملية لمساعدتك على خبز خبز خالي من الغلوتين .

العمل مع مكونات درجة حرارة الغرفة

تحب الخميرة بيئة دافئة ويرتفع الخبز بسرعة وبشكل كامل عندما تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة بدلاً من البرودة. غالبًا ما يتم تخزين الدقيق الخالي من الغلوتين في الثلاجة أو المجمد.

استخدام المكونات المبردة سيؤدي إلى إبطاء قدرة الخمائر بدرجة كبيرة على تخمير الخبز.

طريقة ملائمة لإحضار دقيق مبرد إلى درجة حرارة الغرفة هي لقياس الدقيق (الطحين) للوصفات الخاصة بك ووضعها في وعاء على العداد في الليلة السابقة للخبز. بالنسبة للمكونات القابلة للتلف ، مثل البيض والحليب ، ضعها على العداد قبل ساعتين من تحضير وصفتك.

استخدام G يخلط الطحين خال من الغلوتين التي تصنع مع البروتين عالية الطحين

تماما مثل الخبز المصنوع من القمح ، يضيف محتوى عالي من البروتين في الدقيق الخالي من الغلوتين بنية ونكهة. تحتوي الذرة الرفيعة ، والدخن ، والأمارانث ، والتيف ، والشوفان الخالي من الغلوتين ، والحنطة السوداء على بروتين أكثر من دقيق الأرز.

• كيفية استخدام الحبوب القديمة في وصفات خالية من الغلوتين
• بروتين عالي الدسم خال من الغلوتين / خالٍ من الألبان

قياس الدقيق الخالية من الغلوتين والنشويات بالطريقة الصحيحة

قد يبدو هذا موضوعًا تافهًا ، ولكن هناك طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لقياس الدقيق. يمكن أن تؤثر طريقة قياسك للدقيق والنقان الخالية من الغلوتين على نتائج الطهي الخالية من الغلوتين ، للأفضل أو للأسوأ. خطوة خطوة دليل - كيفية قياس الدقيق الخالية من الغلوتين في الطريق الصحيح

ابحث عن وصفات الخبز التي تدعو البيض

البيض هي خميرة طبيعية تساعد على زيادة ارتفاع وحجم الخبز. كما يضيف البيض الرطوبة والنكهة والبروتينات إلى وصفات الخبز الخالية من الغلوتين.

5. بديل المياه الغازية أو البيرة الخالية من الجلوتين للمياه في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين

تحتوي السوائل الكربونية على فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تعزز الحجم في أرغفة الخبز.

تتمتع البيرة الخالية من الغلوتين بميزة إضافية تتمثل في إضافة نكهة إلى وصفات الخبز.

• عالية خبز الإفطار البروتين أعدت مع المياه الغازية
• خال من الغوز روزماري الجوز والخبز مع المياه الغازية أو البيرة الخالية من الغلوتين

أضف 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الأسكوربيك (فيتامين ج) إلى المكونات الجافة

الخميرة تزدهر في بيئة حمضية ، مما يعزز حجم أفضل في الخبز الخاص بك. كما يعمل حمض الأسكوربيك كمواد حافظة طبيعية ، مما يزيد من العمر الافتراضي لخبزك. معظم مخازن الأغذية الصحية تبيع حمض الأسكوربيك.

إضافة 1 ملعقة طعام من المايونيز إلى وصفات الخبز الخالية من الغلوتين

تستخدم كوني ساروس هذا المكون في وصفات الخبز الموجودة في كتاب الطبخ الممتاز الخالي من الغلوتين ، كتاب الطبخ الخالي من القمح ، الخالي من الغلوتين . إنه يعمل بالفعل ويضيف الرطوبة إلى وصفات الخبز الخالية من الغلوتين.

خبز أيرودا صودا غلوتين مع إضافة مايونيز

استخدام زيت الزيتون لايت أو نكهة كاملة في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين

زيت الزيتون هو زيت طهي صحي يضيف نكهة رائعة للخبز. فائدة أخرى لاستخدام زيت الزيتون في وصفات الخبز هي أنه يضيف الرطوبة ، وملمس العطاء ، وتمتد العمر الافتراضي للخبز خالية من الغلوتين.

خال من الغوز روزماري الجوز الخبز أعدت مع الكثير من زيت الزيتون الصحي

ملاحظة: يمكنك حذف إكليل الجبل والجوز الطازج في وصفة الخبز الخالية من الغلوتين للحصول على خبز سندويش يومي رائع.

إضافة 1 ملعقة صغيرة من البكتين الفاكهة إلى وصفات الخبز الخالية من الجلوتين الخاصة بك

يشتق البكتين بشكل متكرر من ثمار الحمضيات والتفاح وهو مكون مألوف في وصفات جيلي ومربى. يعزز البكتين أيضًا الاحتفاظ بالرطوبة في الخبز ويمكن استخدامه كبديل نباتي في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين. البحث عن الحمضيات أو البكتين التفاح في محلات الأغذية الصحية أو في محلات البقالة حيث يتم الاحتفاظ المكونات المربى وجيلي.

النظر في استخدام expandex (تعديل نشا التابيوكا) في وصفات الخبز الخالية من الجلوتين الخاص بك

يضيف ريتكسكس نسيجًا يشبه القمح إلى الخبز الخالي من الغلوتين. يمكن إضافته مباشرة إلى الخلطات الخاصة بك أو يمكنك استخدام مزيج مثل مزيج الدقيق الغلالي متعدد الأغراض من جولز الذي يحتوي على إكسبندكس.

وصفة الطعام الخاصة بي كعك الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين في اللغة الإنجليزية مصنوعة من مزيج الطحين الخالي من الغلوتين ، وهذه هي الوصفات المفضلة المفضلة لدى عائلتي الخالية من الغلوتين.

تعلم المزيد حول Expandex وكيفية استخدامه في وصفات خالية من الغلوتين

استخدام ميزان الحرارة الرقمي!

الذهاب شراء واحدة من هذه الأدوات التي لا تقدر بثمن ، ولكن غير مكلفة. سيوفر لك ميزان الحرارة الرقمي أو "قراءة فورية" الكثير من الإحباط لأنه يسمح لك بقياس درجة الحرارة الداخلية لخبزك بسهولة. عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 206 درجة فهرنهايت. لا مزيد من الأرغفة لزج - لا جفف الأرغفة أكثر!

أعلى درجة الحرارة الفورية مطبخ اقرأ

نصائح منحة الخبز:

1. للحصول على أفضل النتائج ، على الأقل عندما تتعلم خبز الخبز الخالي من الغلوتين ، استخدم وصفات طورت خصيصًا للخبز الخالي من الغلوتين. بعد أن تشعر بالخصائص المختلفة للدقيق الخالي من الغلوتين ، وكمية السوائل واللثة المطلوبة ، والتقنيات المختلفة المستخدمة لصنع الخبز الخالي من الغلوتين ، ستتمكن من تجربة تحويل وصفات الخبز التقليدية إلى خالية من الغلوتين. وصفات مع نجاح أفضل .
2. حاول خبز الخبز الخالي من الغلوتين في بولمان المغطى ، والذي يطلق عليه أيضاً أطباق بان دي مي رغيف. هذه المقالي لديها غطاء ينزلق على الجزء العلوي من المقلاة. وتشجع بيئة الخبز المغلقة الأرغفة التي تخبز بالتساوي ، مع الشكل الممتاز والملمس والاحتفاظ بالرطوبة.

   ابحث عن مقالي Pullman Loaf بغطاء في King Arthur Flour أو تحقق من وعاء رغيف Pullman الصغير في Kitchenworks.

3. من الطرق السهلة لخلق بيئة جيدة للخبز الخالي من الغلوتين أن ترتفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. وعندما تصل إلى درجة الحرارة هذه ، قم بإطفاء الفرن ووضع وعاء خبيز قليل التحضير مملوء بالماء الساخن في الفرن. قم بتغطية مقلاة الرغيف برفق بمنشفة رطبة ومكانها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ترتفع العجينة إلى قمة وعاء الرغيف.

   هذه الطريقة بالفعل تسرع الوقت الذي يستغرقه الخبز الخالي من الغلوتين في الارتفاع. فقط تأكد من مراقبة العملية بعناية بحيث يرتفع الخبز فوق الجزء العلوي من المقلاة قبل الخبز.

4. ملء رغيف لا يزيد عن 2/3 الكامل مع الخليط العجين الخبز الخالية من الغلوتين. عندما تكون قشور رغيف مملوءة قد ينهار الخبز أثناء صعوده ويخبز ويمكن أن ينتهي بك مع أرغفة غير طبيعية تبدو من الخبز والتي قد تخبز بشكل غير متساوٍ. اكرهها حين تحدث!

1. تتطلب الدقيق الخالية من الغلوتين السوائل أكثر من دقيق القمح لإنتاج نتائج جيدة للخبز. إذا اخترت تحويل وصفة الخبز التقليدية إلى وصفة خبز خالية من الغلوتين ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل بدلاً من وصفات الطعام. يجب أن يكون خبزة الخبز الخالية من الغلوتين شديدة النعومة والليونة عند العجن ، ولكن ليس رقيقًا مثل عجينة الكعك. إذا كنت قد صنعت خبز الموز ، فيجب أن يكون لخبز الخبز الخاص بك تناسقًا متشابهًا وسميكًا وشعّاعًا ولزجًا.