وصفة الخبز عالية البروتين الخالية من الغلوتين هي أيضاً خالية من منتجات الألبان والصويا والخل. انه يجعل خبز محمص الصباح والخبز المحمص الفرنسي .
تم تعديل هذه الوصفة من الوصفة التي تظهر في الخبز الخالي من الغلوتين مع معهد الطبخ الأمريكي بقلم ريتشارد جيه كوببيد جونيور ، CMB ، ويسمى "خبز البيض".
ملاحظة: يمتص خبز الخميرة المصنوع من الدقيق عالي البروتين السوائل بسهولة أكبر من الخبز المصنوع من دقيق الأرز الأبيض الخالي من الغلوتين ، ونشا التبيوكا ، ونشا البطاطا. أنا وضعت بعناية وصفة لمزيج الدقيق عالية البروتين GF لهذه وصفة الخبز. إنه أمر غير معتاد في أنه يحتوي على مسحوق بروتين البياض الأبيض ، ودقيق القطيفة ، ودقيق الذرة الرفيعة ، بالإضافة إلى مزيج من الدقيق المطحون الخالي من الغلوتين - طحين الأرز الأبيض ودقيق الأرز البني ونشا التابيوكا.
لا أوصي باستبدال خلطات الطحين من الأرز / النشا الخالية من الغلوتين عند صنع هذه الوصفة. لا تحتوي على ما يكفي من البروتين . على سبيل المثال ، سيكون الأمر مثل استخدام دقيق الكيك التقليدي في وصفات الخبز الفرنسي الذي يتطلب خبزًا أعلى من البروتين من دقيق الكعك.
وصفات الخبز هي الأكثر دقة من وصفات خالية من الغلوتين. بديل واحد هنا وهناك يمكن أن يغير تماما كيف يمتص الخليط السوائل ، وكيف ترتفع ، وفي النهاية إلى أي درجة وفي أي درجة الحرارة تخبز.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب خالية من الألبان / خالية من الصويا
- مزيج دقيق خال من الغلوتين (وصفة أدناه)
- 1/3 كوب سكر
- 1 ملعقة طعام خميرة فورية
- ملعقتان صغيرتان
- صمغ الغوار (أو صمغ الزانثان)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 6 صفار البيض
- 1/3 كوب زيت زيتون خفيف
- 1 3/4 كوب صودا نادي أو مياه معدنية فوارة
كيف اعملها كيف اصنعها
- دهن قدر رغيف خبز بالزبدة (استعملت وعاء رغيف 8.5 × 4.5)
- الجمع بين المكونات الجافة في وعاء خلط كبير. استخدم خفاقة كبيرة لخلط تام.
- خفقت البيض قليلا. يُضاف زيت الزيتون إلى صفار البيض ويُضاف إلى المكونات الجافة.
- تضاف ببطء الماء المغلي إلى الوعاء وتخلط حتى تمتزج.
- باستخدام خلاط كهربائي أو خلاط قائم ، تغلب الخليط على الخبز لمدة 4 دقائق. كشط الخليط أسفل مع ملعقة وغطاء وعاء مع منشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي. ضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- سخن الفرن إلى 325 درجة
- يقلب الخليط وتصب في عموم رغيف المعدة. تغمس ملعقة مرنة في الماء واستخدامها للضغط على الخليط بالتساوي في عموم وسلس الجزء العلوي من الرغيف.
- قم بضبط مقلاة الرغيف ، في مكان دافئ وخالي من المسامير.
- عندما يكون الخليط حوالي بوصة واحدة تحت الحافة العلوية لوعاء الخبز ، ضعه في فرن مسخن مسبقاً.
- خبز الخبز لمدة 50 دقيقة أو حتى يقرأ درجة الحرارة الداخلية 200 درجة على مقياس الحرارة قراءة فورية.
- إزالة الخبز من وعاء رغيف وبارد على الرف قبل التقسيم.
تذكير: تأكد دائمًا من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. دائما قراءة الملصقات المنتج. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.
وصفة لمزيج الدقيق عالية البروتين GF - خالية من الكازين والصويا
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 180 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 127 مجم |
| صوديوم | 656 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 5 غرام |