كيف لشرائح اللحم على الطراز الفلورنسي (Bistecca Alla Fiorentina)

تشتهر فلورنسا في جميع أنحاء العالم بشرائح اللحم السميكة والقليلة اللذيذة والشهية اللذيذة - " bistecca alla fiorentina ". كثير من الأميركيين سوف يطلقون على هذا Porterhouse ويتساءلون عن هذه الضجة. وكانوا على حق في معظم الحالات ؛ على الرغم من أن شرائح اللحم على الطراز الفلورنسي تظهر بشكل بارز في قوائم جميع المطاعم في فلورنسا ، فإن العثور على مطعم جيد ليس سهلاً على الإطلاق. لكن عندما تفعل ذلك ، إنها جنة على الأرض: لحم ثري لذيذ ، لذيذ ، نادر حتى يمكن تقطيعه بملعقة. الكثير من السر هو سلالة من الماشية ، Chianina.

الماشية Chianina هي ثيران أبيض ضخم يتم تربيته في وادي Val di Chiana في منطقة Tuscany ، بالقرب من Arezzo. اللحوم على حد سواء العطاء ولذيذ ، وبسبب الحجم الذي وصلت إليه الحيوانات ، يمكن بسهولة تجاوز شرائح اللحم 6 جنيهات لكل منهما.

للعثور على مصدر لحوم البقر Chianina في أمريكا الشمالية ، اتصل برابطة Chianina الأمريكية. خلاف ذلك ، وشراء شريحة لحم من سلالة أخرى. لخدمة شخصين ، ستحتاج إلى شخص في سن متقدمة (اذهب إلى جزار تثق به) ، ويزن 1 إلى 2 باوند ، ويبلغ سمكه 3/4 إلى 2 سم (700-900 جرام و 4 سم سميك).

كما كتب المؤلفان فيتوريو زاني و جيامباولو بيكوري في " A Fuoco Vivo" ، وهي مجموعة من وصفات الشوي الايطالية ، وتعطى السماكة بسماكة عظمة T التي تفصل بين فيليه وفاينر فيليه. هذا يعني أنه في حالة حيوان ضخم ، يمكن أن تكون شريحة لحم أكثر سمكا ووزن أكثر.

يتم تقديم شرائح اللحم على طراز فيورنتينا دائمًا ( سان نادر) ، وفي الحقيقة ، إنها جريمة لتجاوز مثل هذه اللحوم عالية الجودة.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

تحضير الفحم والشواية

بمجرد إعداد شريحة اللحم والجبن الخاص بك (يجب أن يكون الجو حارًا تمامًا ، يجب أن تكون قادرًا على حمل يدك على ارتفاع الشواية لمدة 4 ثوانٍ تقريبًا) ، واضبط الشواية على بعد 4 بوصات (10 سم) فوقها ودعها يسخن لبضع دقائق ، ولكن ليس طويلاً ، لأنه بخلاف ذلك ، سيحرق الخطوط في اللحم.

شواء

إسقاط شريحة لحم على الشواية ، واسمحوا له أن يحرق لفترة وجيزة ، ومن ثم خفض الحرارة عن طريق رفع شواء قليلا.

بمجرد أن تأتي شريحة اللحم من الشواية بسهولة ، اقلبها وتحرر الملح على السطح المشوي الطازج. بعد بضع دقائق أخرى ، عندما يأتي الجانب الآخر مجانًا ، اقلبه مرة أخرى والملح. شواء لبضع دقائق أكثر ، والوجه ، الموسم طفيفة مع الفلفل ، والوجه ، والفلفل مرة أخرى بخفة ، وهذا كل شيء.

الشيء المهم هو أن الحرارة يجب أن تظل ثابتة ومكثفة بعد الحرق الأولي الشديد الحرارة وإذا كانت الجمرات تبدو وكأنها تموت بلطف ، قم بتجديدها مرة أخرى إلى الحياة. يجب أن يحدث الطهي في غضون بضع دقائق ، وعند الانتهاء ، يجب أن تظل شريحة لحم نادرة في الداخل. كم من الوقت؟ هذا يعتمد على حريقك وذوقك. بشكل عام ، ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم شريحة لحم 2 بوصة وتمت إزالتها من الثلاجة قبل ساعة واحدة من الشواء ، يجب أن يستغرق حوالي 3 إلى 4 دقائق من الشوي لكل جانب على حرارة عالية.

ضع في اعتبارك أن شريحة لحمك ، خاصة إذا كانت سميكة ، ستستمر في الطهي لبضع دقائق بعد إزالتها من النار. لذلك ، قم برسم وقت الطهي وفقًا لذلك.

واحدة من أفضل التجارب ل donunt من شريحة لحم هو الشعور.
اللحم النيء هو اسفنجي وناعم ، وبما أنه يمر من نادرة على الرغم من أنه متوسط ​​إلى جيد ، فإنه يصبح أكثر صلابة وأخيراً غير قابل للإنسجام.

من حيث وصف الشعور ، يقول بوب باستوريو: "دورة قصيرة: اضغط بلطف بالقرب من قاعدة الإبهام - أن مكان اللحم يسمى تل فينوس (حقا!) - مع السبابة من جهة أخرى. وهذا ما نادرة اللحوم أحس كأنني.

اضغط في وسط النخيل. متوسط. اضغط على الحافة الخارجية للجهة في مفصل الخنصر. أحسنت."

خدمة

في الماضي ، اقترح الناس على الزبدة ، ولكن أكثر ما تراه اليوم هو إسفين الليمون وسلطة خضراء بسيطة. الاحتمالات الأخرى للأطباق الجانبية تشمل البطاطا المقلية وحبوب كانيلليني المحشوة بزيت الزيتون والملح والفلفل والسبانخ المقلية .

يقدم مع النبيذ الأحمر الغني الكامل الجسم مثل Chianti Classico Riserva أو Brunello أو Barolo.

حرره دانيتى سانت اونج