أغسطس هو الشهر الذي ينطلق فيه الإيطاليون لقضاء العطلات بأعداد كبيرة ، معظمهم يتجهون إلى شاطئ البحر. أصبحت العديد من المدن الإيطالية مدنًا أشباحًا ، ولا يسكنها إلا علامات مكتوبة بخط اليد تقرأ CHIUSO PER FERIE ("مغلقة لقضاء العطلات") والسياح المسخنون.
في المطاعم الشاطئية الصاخبة خلال أشهر الصيف ، تشتهر سلطات المأكولات البحرية المختلفة بالغذاء البحري - أو وجبات الغداء الخفيفة في حد ذاتها ، عندما يرافقها بعض الخبز القاسي. هناك العديد من الاختلافات بالطبع ، لكن أحد أكثر الأنواع شيوعًا - والأخرى المفضلة - هي نسخة تقليدية بسيطة مصنوعة من الأخطبوط والبطاطا والبقدونس والكرفس. النكهة التقليدية هي النكهة فقط مع زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والملح والفلفل الأسود ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الثوم والنعناع الطازج و / أو رقائق الفلفل الحار الأحمر أيضًا إذا كنت تريد إصدارًا أكثر روعة.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل أخطبوط ، نظيف (طازج أو مجمد ، مجمد مفضل في الواقع لأنه سيكون أكثر طراوة عند طهيه)
- 1 باوند بطاطس من يوكون جولد ، تنظيفها
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
- عصير طازج من 1 ليمون كبير (حوالي 2 ملعقة طعام)
- ملح البحر الناعم ، حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ، بالإضافة إلى أوراق كاملة للتزيين
- 1 ضلع الكرفس ، شرائح رقيقة
- أسافين الليمون ، للتزيين
- اختياري: 1 فص ثوم ، مفروم
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الأخطبوط في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. تُضاف ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الجيد وتُقدّم على نار خفيفة على نار متوسطة الحرارة. اسمحوا بالكاد على نار خفيفة على حرارة لطيفة فقط 3-5 دقائق ؛ سيكون الأخطبوط رطبًا ولديه مضغ طفيف (يمكن فقط أن يتم طهي الأخطبوط سريعًا ، كما هو مقترح هنا ، للحصول على تمطيف خفيف ولكن لا يزال طريًا ، أو بطئًا لمدة ساعة واحدة على اللهب المنخفض جدًا - بالنسبة للسلطة مثل هذا ، فإن الطريقة السريعة مع نسيج أكثر حزما هو الأفضل ، في رأيي). تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتتركها باردة.
- في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس في قدر كبيرة ، ثم غطها بالماء البارد ، ثم أضيف ملعقة صغيرة من ملح البحر ، واغليها على نار عالية. تغلي حتى تصبح طرية ، حوالي 30 دقيقة. يصفى ويترك ليبرد قليلا. قشر البطاطا واقطّعها إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة.
- في وعاء متوسط ، أرمي شرائح البطاطس التي لا تزال دافئة مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف البقدونس والكرفس ويُحرَّك المزيج.
- قطع الأخطبوط إلى قطع 1 بوصة وإضافة إلى خليط البطاطس. ضجة على الجمع. في حالة الاستخدام ، قم بإضافة رقائق الثوم والنعناع والفلفل الحار الاختيارية واخلطها.
- يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة ، كل وجبة يرافقها إسفين الليمون والخبز المحمص. يمكنك تبريد السلطة في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم ، ولكن اتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح للنكهات بالتألق بشكل كامل.
وسوف يرافقها جيدا أي النبيذ الأبيض الجاف المبردة جيدا.