Hollandaise هي صلصة رائعة للالهليون ، البيض بنديكت ، والعديد من الأطباق الأخرى. ومع ذلك ، فإن وصفة نموذجية تجعل الكثير من شخصين ، وغالبا ما تترك مع صلصة الزائدة. هذه الوصفة ، من ناحية أخرى ، تقدم وجبتين فقط.
غالباً ما يُنظر إلى Hollandaise كأحد الصلصات الخمسة الأساسية في الطهي. ولديه طعم لاذع بعد دسم ، بسبب مزيج من الزبدة والليمون. من السهل جداً أن تصنع في المنزل وسوف تجد بسرعة أن هذه الصلصة المصنوعة من الصفر تفوق أي من تلك الرزم التي يمكنك الحصول عليها في السوق.
إذا كنت تستطيع غلي الماء ، استخدم خفاقة ، وصب المكونات ، يمكنك جعل Hollandaise الخاص بك. لأن هذه الوصفة هي دفعة أصغر من المعتاد ، ستحتاج إلى وعاء صغير ووعاء.
ماذا ستحتاج
- 1 صفار البيض
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 2 أونصات (4 ملاعق طعام)
- زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 8 قطع
- 1 1/2 ملعقة شاي ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
Hollandaise يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء ، ولكن هذه النصائح الثلاث سوف تساعدك على صنع صلصة كبيرة.
- دع البويضة والزبدة تصل درجة حرارة الغرفة قبل بدء الصلصة.
- التحريك في الزبدة عندما يلين ولكن لا يذاب يبقي الصلصة من الكسر.
- اقطع الزبدة إلى 8 قطع متساوية واجعلها جاهزة بجوار الموقد. سيتم إضافتها إلى صلصة واحدة في وقت أثناء الخفقان.
كيفية جعل Hollandaise
- اختر قدرًا صغيرًا وزجاجة معدنية أو وعاء زجاجي مقاوم للحرارة يتناسب بشكل آمن في الجزء العلوي من المقلاة.
- ضع 1 / 2-1 بوصة من الماء في القدر (يكفي فقط بحيث لا يلمس مستوى الماء تمامًا قاع الوعاء عند وضعها في المقلاة).
- ضع المقلاة على نار عالية.
- بمجرد أن يغلي ، قم بإطفاء الحرارة للحفاظ على الماء في نار هادئة.
- في الوعاء ، اخفق صفار البيض ، 1/1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح والفلفل حتى يصبح الخليط أصفر اللون ومتجانسًا قليلاً.
- ضع الوعاء في المقلاة وأخفق ببطء ولكن باستمرار حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
- احرص على خفق جميع أجزاء الوعاء.
- إذا بدأ البخار بالتسرب من أسفل الوعاء ، فقم بإطفاء الحرارة قليلاً.
- أضف قطعة واحدة من الزبدة. استمر في الخفق حتى يتم دمج الزبدة ، ثم أضيفي قطعة أخرى من الزبدة. كرر حتى يتم دمج كل الزبدة.
- يجب أن تكون الصلصة سميكة ، ناعمة ، ولامعة.
- اخفق في 1 1/2 ملعقة صغيرة من الماء.
- ضبط التوابل ، وإضافة المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.
- إزالة عموم من الحرارة.
- سيبقي الماء الساخن لمدة نصف ساعة أو أكثر ، بشرط أن تقوم بإخراجه من حين لآخر.
- خيار آخر هو صب الصلصة في الترمس أو وعاء الهواء حتى تصبح جاهزًا للخدمة.
- لمزيد من التحسين ، إجهاد الصلصة لإزالة قطع صغيرة من البروتين المتخثر.
- ببساطة صب من خلال شبكة مصفاة في وعاء الخدمة.
يستخدم لصلصة Hollandaise
الآن بعد أن عرفت مدى سهولة جعل Hollandaise ، جرب على أحد هذه الأطباق.
- بيض بينيديكت وبيض فلورنتين هما استخدامان لذيذ ل Hollandaise.
- فوق الخضار على البخار مثل الهليون والخرشوف.
- على غيرها من اللحوم البيضاء مثل هذه وصفة الدجاج لذيذة .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 248 |
| إجمالي الدهون | 26 ز |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 165 ملغ |
| صوديوم | 43 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |