تخفيضات الباردة الايطالية في ولاية ايوا
عندما يقرر الناس تناول المزيد من الأطعمة المحلية (أو حتى الذهاب إلى جميع المحلية عندما يتعلق الأمر بالإنتاج و / أو اللحوم) ، فإن عالم "الأطعمة الجميلة" قد يبدو مجرد حلم. ماذا عن الجبن الفرنسي والشوكولاتة السويسرية والسلامي الإيطالي؟ محظوظ لأولئك منا الذين يحبون البحث عن تجارب الطعام المحلية ، المزيد والمزيد من المنتجين يخلقون أطعمة ذواقة رفيعة وعالية الجودة في ساحاتنا الخلفية.
أحد الأمثلة الممتازة هو La Queceria ، منتج اللحوم اللذيذة ، بما في ذلك prosciutto ، في ولاية أيوا.
نعم ، أيوا.
المحلية القديمة ، على غرار ولاية ايوا
بدأ هيرب وكاثي إيكهاوس La Quercia بناء على ملاحظة بسيطة: في إيطاليا ، يتم إنتاج بروسسيوتو وغيرها من منتجات لحم الخنزير المجهدة هناك في المزارع أو على الأقل في البلدات القريبة من المزارع التي تربى فيها الخنازير.
لماذا ، حسب رأيهم ، لا يمكن أن يتم ذلك في ولاية أيوا ؟
كانوا يعلمون أن الغرب الأوسط قد يفتقر إلى عمق الطهي التاريخي لإيطاليا ، ولكن كان من الواضح أيضًا أن آيوا كانت موطنًا للكثير من لحم الخنزير المرتفع . بالإضافة إلى ذلك ، أخبرتهم الملاحظة القصصية أن بعض صغار المزارعين كانوا يجرون تجارب حتى على تربية الخنازير الموروثة ، بما في ذلك بعض الخنازير التي تم تربيتها خصيصًا للحصول على نسبة الدهون مقابل اللحوم المتنوعة أو اللحم المشوي.
خنازير سعيدة
من خلال العمل مع مزارعي الخنازير المحليين ، فإن La Quercia تصنع لحم الخنزير الذي يتم تربيته دون استخدام المضادات الحيوية (أفضل للمزارع ، أفضل للخنازير ، أفضل لنا جميعًا). مثل كل لحم الخنزير في الولايات المتحدة ، وتربى لهم أيضا دون أي هرمونات المضافة.
بعض منتجاتها من لحم الخنزير العضوي ، والعديد منها من سلالات بيركشاير أو بيركشاير 100 ٪ ، المعروفة بالنكهة الرائعة.
والمزارع التي يعملون بها ، وممارسات تربية حيوانات المزارع ، كلها معروضة على موقع الشركة.
المكونات السوبر بسيطة
لا يستخدم Quercia سوى لحم الخنزير وملح البحر ، وفي بعض الحالات التوابل لجعل منتجاتها.
لا يتم استخدام أي ثقافات اصطناعية ولا حمض لاكتيك ولا نترات.
من خلال إبقاء المكونات بسيطة للغاية ، يحافظ La Quercia على التركيز على النكهة المتأصلة في لحم الخنزير وكيف يمكن أن يتم تقليبه بلطف في اتجاهات مختلفة من خلال التطبيق الدقيق للهواء والوقت.
Prosciutto المحلية يستحق البحث عن
بروسسيوتو الناتجة غنية ، وفاتنة ، ونكهة كاملة. يأتي بروسكيوتو من ما يطلق عليه الأمريكيون "لحم الخنزير" أو ساق الخنزير. على عكس لحم الخنزير المطبوخ أو المدخن ، فإن بروسسيوتو يكون مملحًا ومصفى بالهواء ليتم معالجته ويحافظ على أكله لأشهر وأشهر عند تخزينه بشكل صحيح.
Pancetta ، guanciale ، بروسسيوتو متبل ، speck (لحم الخنزير المدخن بروسسيوتو تشبه المدخن) ، وكوباي حار تعبئة خط إنتاجها.