السمك الأكثر شعبية في المطبخ التركي

عندما تفكر في الطعام التركي ، هل يخطر ببالك اللحم والكباب؟ صدق أو لا تصدق ، الأسماك الطازجة هي أيضا جزء مهم جدا من المطبخ التركي.

ما هي أنواع الأسماك الأفضل والأكثر شعبية؟ ماذا يجب أن أسأل عندما أتناول الطعام في تركيا؟ من أين تأتي الأسماك وكيف يتم طهيها؟

يتم الإجابة على العديد من أسئلتك حول الأسماك التركية أدناه.

• 01 من 10

  السمكة الزرقاء ، أو "lüfer" (loo-FEYR ')

  يعد السمك الأزرق من أكثر أنواع الأسماك التركية شيوعًا. يحتوي Bluefish على محتوى دهني كثيف ، لذلك يكون أفضل عند المشوي أو المشوي. هناك حاجة لفرشاة من زيت الزيتون وبعض الملح والفلفل لتحقيق القشرة الذهبية ونكهة رائعة.

  ستجد السمكة المطبوخة بنفس الطريقة تقريبا في كل مكان في تركيا. أعذب الأسماك كلما كان ذلك أفضل. أفضل موسم للسمك الزمر هو أغسطس حتى ديسمبر.

  ويقال إن السمك الأزرق الذليل يأتي من مضيق البوسفور الذي يمر عبر اسطنبول ، أكبر مدينة في تركيا ، ويربط البحر الأسود مع بحر مرمرة وبحر إيجه إلى الجنوب.

• 02 من 10

  Bonito ، أو "palamut" (pah-lah-MOOT ')

  يعد البوسفور أيضًا وجهة جيدة لصيد الأسماك في بونيتو ​​أو باللغة التركية "بالاموت". على غرار السمكة الزرقاء ، فإن البونيتو أفضل خلال أشهر الخريف والشتاء.

  بونيتو ​​لديها لون غني ومظلم ونسيج ثابت. إنه معروف من قبل السكان المحليين بأنه "أسماك البسفور الأصيلة". Bonito أكثر اقتصادا من السمكة الزرقاء ، لذلك غالبا ما يكون خيارا أفضل للعائلات الكبيرة أو أولئك الذين يختارون تناول السمك في كثير من الأحيان.

  يحتوي بونيتو ​​أيضًا على نسبة عالية من الدهون ولا يتطلب سوى فرشاة خفيفة من زيت الزيتون وبعض التوابل قبل وضعها على الشواية. إذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى سبتمبر للحصول على بونيتو ​​جديدة ، يمكنك محاولة العثور على "gypsy bonito" ، التي يتم صيدها في الشمال في البحر الأسود في وقت مبكر من شهر يوليو.

• 03 من 10

  البوري الأحمر ، أو barbunya (bar-BOON'-yah)

  البوري الأحمر ذو قيمة عالية في المطبخ التركي. مع ازدهارها في المياه العميقة ، يتم صيد أفضل أنواع البوري الأحمر في بحر إيجه والبحر الأبيض المتوسط. هم لون جميل محمر يشبه سمك النهاش الأحمر ولهم طعم ترابي ، طازجة مرارة.

  بعض الناس يفضلون البوري الأحمر المقلية ولكن الطريقة الأكثر شعبية لتقديمه في المطبخ التركي هي "pilaki" (pih-LAHK-ee) -style. "Pilaki" يشير إلى طريقة للطبخ شائعة في المطبخ التركي واليوناني تتميز باستخدام الثوم والأعشاب الطازجة والجزر والتوابل والطماطم.

  إذا كنت تتناول الطعام خارج المنزل ، اسأل عن "barbunya pilaki" ، وستحصل على طبق رائع من عبق البوري الأحمر المطبوخ في العصائر الخاصة به مع كل ما سبق.

• 04 من 10

  Sea Bass ، أو 'levrek'

  ربما يكون سمك القاروس هو أكثر أنواع السمك التركي طلبًا. لدرجة أن المفاقس الهائلة التي تثير قاروص البحر 'المحلية' تنتشر الآن على ساحل بحر إيجه التركي لتلبية الطلب المتزايد باستمرار.

  أفضل موسم لباس البحر المرتفع بالمزرعة هو أشهر الصيف ، من أواخر مايو إلى أوائل أغسطس. سمك الباس أفضل عند المشوية ، مرة أخرى مع قليل من زيت الزيتون والتوابل الخفيفة.

  تشتهر العديد من المطاعم في اسطنبول بتحميص قاروص البحر الكامل المغلفة في قشرة سميكة من ملح البحر المقسى الذي يشتعل مع بربون قبل تقديمه. تخيل بوصلة بحرية بوزن 30 رطلاً طُرقت على طاولتك على عربة عرض خاصة واشعلت النيران!

• 05 من 10

  Wahoo ، أو "torik" (tor-EEK ')

  يُعد "wahoo" ، المعروف أيضًا باسم "peto" أو "ono" ، شائعًا لدى الصيادين الرياضيين نظرًا لسرعته وطبيعته العدوانية. يعتبر الواهو أمرًا شائعًا في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية ، كما أنه يزدهر في البحر الأسود.

  في اللغة التركية ، يطلق على wahoo اسم "torik" ، ويتم تقديره بسبب اللحم والملمس الحريري. في المطبخ التركي ، يستخدم الواهو بشكل رئيسي في صنع فاتح شهية شهيرة ، أو "meze" (meh-ZEH ")" lakerda "(lah-KEYR'-dah).

  يشبه Lakerda السوشي. في الأساس ، انها قطع كبيرة من عالية الجودة ، wahoo uncooked التي تم مخلل في محلول ملحي من عصير الليمون والماء والثلج والملح ، ثم تخزينها في زيت الزيتون.

• 06 من 10

  Turbot ، أو 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot شائع جدا خلال فصل الشتاء في الموانئ الرملية الموحلة للبحر الأسود. عندما تختار طربوتًا جديدًا في مطعمك المحلي أو سوق السمك ، سيكون أصعب قرار هو كيفية طبخه.

  Turbot هو مشوي جدا يقدم المشوي ، ولكن يمكن أيضا أن يقتطع في شرائح سميكة ، المغلفة مع الطحين والمقلية. كلا الطريقتين لذيذة ، لذلك سوف يعود لك.

  لجعل الأمور أكثر تعقيدا ، لدي وصفة لبلدي التيربو على البخار. ببساطة ضع صينية فرن كبيرة مع رقائق الألومنيوم ، قم بإعداد التيروت الطازج ، أضف كميات كبيرة من الملح والفلفل ، ورذاذ غني بزيت الزيتون ، شرائح الليمون ، شرائح الطماطم ، أوراق الغار ، الفلفل الحار والأعشاب الطازجة المفرومة من اختيارك.

  غطي الجزء العلوي بمزيد من الفويل وأغلق الحواف بالكامل. أخبز في فرن 400 درجة فهرنهايت / 210 درجة مئوية لمدة حوالي ساعة ونصف.

• 07 من 10

  سردين ، أو "sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  يحظى سمك السردين بشعبية كبيرة في المطبخ الإقليمي لجزيرة بحر إيجه ، وخاصة خلال أوائل فصل الخريف عندما يكونون في موسم. يتم حصاد بعض من أفضل أنواع السردين التركي بالقرب من غاليبولي ، حيث يلتقي بحارتي بحر إيجة وبحر مرمرة.

  يصر السكان المحليون في هذه المنطقة على أن الطريقة المثلى لإعداد السردين ليست مخلوط أو مقلية كما يعتقد المرء. لديهم طريقة رائعة لتغليف السردين الطازج في أوراق العنب وشويهم إلى الكمال.

• 08 من 10

  الإسقمري ، أو "uskumru" (oos-koom-ROO)

  يقال إن هذه الأنواع اللذيذة كانت ذات يوم وفيرة في البحر الأسود وبحر مرمرة ، ولكن بسبب الإفراط في الصيد والتلوث ، فإن أعداد السكان آخذة في التضاؤل. اليوم ، يُسمح بصيد سمك الماكريل فقط في مناطق محدودة بالقرب من غاليبولي وساروس ، جنوب اسطنبول فقط.

  يتم طهي سمك الماكريل في النبيذ الأبيض ونبات الكبر.

• 09 من 10

  Pandora ، أو "mercan" (meyr-JOHN ")

  تعرف باندورا في تركيا باسم "أسماك الصيف". نكهته الرقيقة هي جميلة مثل اللحم الوردي الفاتح.

  أفضل وقت لتناول الباندورا هو خلال شهري يونيو ويوليو. يمكن العثور على Pandora في كل مكان تقريبًا ولكن يقال إنها الأفضل في بحر إيجه.

  يمكن أن تنمو باندورا لتكون كبيرة جدا ، وتصل إلى 30 جنيه. يفضل سمك أصغر بين اثنين وعشرة رطل.

  تضيف النكهة الرقيقة إلى التوابل الرقيقة. إن فرشاة زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل كافية للسماح بالنكهة الطبيعية. فقط ضعها على مشواة وستكون مستعدًا للذهاب.

• 10 من 10

  الأنشوجة ، أو 'hamsi' (hahm-SEE ')

  تشتهر منطقة البحر الأسود في شمال تركيا بأنشوفها . الأنشوجة هي العنصر الأساسي في هذه المنطقة ، وهي تستخدم في كل شيء من الحساء والسلطات والمقبلات والدورات الرئيسية ، إلى الخبز وحتى المخللات والحلويات.

  في البحر الأسود ، تصل أفضل الأنشوجة في الشتاء القارس ، بين ديسمبر وفبراير. إذا ذهبت أبعد قليلاً جنوباً إلى بحر مرمرة ، فإن سمك الأنشوجة أكبر ولحمًا ولكن يقال إنه ذو نكهة أقل بكثير.

  الطريقة الأكثر شعبية لتحضير سمك الأنشوجة هي أن تفسدها بأصابعك ، وتغطى بها غبار خفيف من دقيق الذرة وتقليها. طبق كبير من الأنشوجة المقلية المقرمشة يقدم مقبلات رائعة. عندما يكون في الموسم ، يمكنك العثور على سمك الأنشوجة المقلية في كل مكان من مطاعم السمك الأكثر فخامة إلى مطبخ جارتك.