خفيفة إلى قوية ، والعثور على أفضل التونة لذوقك
على مدى السنوات العديدة الماضية ، أدركنا عندما يتعلق الأمر بالتونا ، أن هناك أكثر بكثير من مجرد أسماك التونة المعلبة. يوجد في الواقع عدد من أصناف التونة - 15 نوعًا دقيقًا - ولكن من المرجح أن تصادف هذه الأنواع الأربعة فقط: الزعانف الزرقاء والصفراء (التي يشار إليها أيضًا باسم أهي) و skipjack و albacore.
وتتراوح الأسماك نفسها في الحجم واللون ، مع كون الزعانف الزرقاء هي الأكبر مع اللحم الأحمر الداكن ، إلى أسفنج ، ولحم أخف ، ولأسماك أصغر.
بعض الأصناف هي الأفضل في السوشي بينما البعض الآخر مثالي للتعليب. تختلف الأصناف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، لذلك من المهم قراءة وصفتك بعناية قبل استبدال نوع واحد من التونة بأخرى.
تونة الباكور
هذا هو التنوع مع أخف اللحم ونكهة خفيفة. وعادة ما يتم تعليبها كسمك تونا أبيض وتباع بسعر أعلى من سمك التونا المقطوع. ويبلغ مستوى الزئبق في سمك التونة البكتراني ثلاثة أضعاف مستوى سمك التونة الوثابة ، وتقارير صندوق الدفاع البيئي ، ولذلك يوصى بأن يشاهد الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات مدخولهم.
التونة ذات الزعانف الزرقاء
هذا هو عموما مجموعة متنوعة من الخيارات لخبراء التونة الطازجة. لديها القليل من الدهون - وبالتالي أكثر نكهة - من الأصناف الأخرى. عندما ينضج الزعنفة الزرقاء ، يكون لون اللحم أحمر داكن ، مع ظهور مماثل للحم البقر الخام. هذا التنوع هو الأكبر ، مع أكبر كمية من الأسماك المسجلة لتصل إلى حوالي 1،600 جنيه.
يتم تصدير معظم محصول الزعانف الزرقاء إلى اليابان وتباع بسعر أعلى للساشيمي.
سكيبجاك، سمك التن
كما يمكنك أن تستخلص من اسمها ، فإن هذه السمكة تحب القفز والقفز فوق سطح المحيط. عادة ما يتم حفظ هذا التنوع ويعرف باسم التونة الخفيفة. يتمتع بشكل عام بأقوى النكهة وأعلى نسبة من الدهون ، كما أنه أصغر أنواعه ، ونادراً ما ينمو أكثر من 25 رطلاً.
ومن المعروف باسم بونتيك arctic و aku - المعروف بونيتو المجفف باسم katsuobushi ويستخدم في المطبخ الياباني.
التونة الصفراء (أو أهي)
المعروف أيضا باسم التونة أهي ، الأصفر هو أقل تكلفة من الزعانف الزرقاء ، ولكن ما يقرب من جيدة. Yellowfin هو أيضا أكثر شيوعا ويسهل العثور عليه في متجر البقالة أو السمك. هو وردي شاحب ، مع نكهة أقوى قليلا من البكاء. هو أيضا في كثير من الأحيان المعلبة.
الطبخ مع التونة
يعرف الجميع عن سلطة التونا المجربة والحقيقية ، t una تذوب ، وسمك التونة . ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى لطهي سمك التونة ، بما في ذلك سلطة Nicoise (سلطة مكونة من سمك التونة والزيتون والفاصوليا الخضراء والبطاطس والبيض المسلوق مع صلصة الأنشوجة اللذيذة) وشرائح لحم التونة أهي المحمر وبرغر السوشي التونة الحار . إذا كنت تستخدم شرائح اللحم النيئة ، فمن المهم ألا تفرط في طهيها - فالسمكة مذاقها أفضل عندما تكون نادرة في المركز (ولكن بالطبع تطبخ حسب رغبتك). إذا كنت تبحث عن شيء غير عادي مع التونا المعلبة ، فضع في الإعتبار البيض المخلوط بالتونة أو ريستو التونة أو الفلفل المحشو مع التونة .