Kohlrabi ، الألمانية ل "الملفوف اللفت" ، هو الخضروات غير التقليدية التي ظهرت في أسواق المزارعين ومحلات إنتاج متخصصة. وتجمع نكهة هذا المصباح المقرمش بين حلاوة الملفوف العذبة مع اللثة الحادة من اللفت أو الفجل. وعلى الرغم من أن اللمبات تتمتع بجودة غريبة بالنسبة لهم ، إلا أن النبات بأكمله - سواء كان من اللمبات أو الخضر - صالح للأكل ويوفر إضافة لذيذة إلى السلاطات والسلطات والشوربات.
تأتي أصناف كولرا إما باللون الأخضر الباهت أو الأرجواني ويمكن بيعها مع أو بدون أوراقها المرفقة. رمي واحد في سلة الخاص بك في المرة القادمة انهم في الموسم. لن تشعر بخيبة أمل من حساسية أوروبا الشمالية هذه.
من أين تشتري Kohlrabi
هذه الخضروات ذات المظهر الفردي هي في الواقع مطمعة من قبل صغار المزارعين لأنها يمكن أن تنمو جنبا إلى جنب مع الدرنات ، مثل البنجر ، التي لديها نفس احتياجات الماء والتربة. لهذا السبب ، ستجد كوهالبي في أسواق المزارعين أو في سلة (CSA) المدعومة من المجتمع المحلي ، حيث يتم بيعها غالباً مع الأوراق التي ما زالت معلقة. هذه هي أفضل طريقة لشرائها لأن 1.) Kohlrabi مع أوراقها المرفقة ، لا شك ، طازجة بشكل لا يصدق ، و 2.) الأوراق لذيذة ويمكن استخدامها في السلطة أو مقلي ، على غرار اللفت.
Kohlrabi هو أيضا في محلات السوبر ماركت التخصص ، مثل الجامع للأغذية أو متجر الغذاء الصحي المحلي. فرص المزارعين الإقليميين توفير هذه المنافذ ، وضمان نضارة الخضار.
في المتاجر الأكبر حجماً ، قد تراه يباع كمبات فقط. ولكن حتى في حالة عدم تعلق الخضر ، لا يزال الكحل محل شراء جيد للاستخدام في الوحوش وغيرها من الوصفات.
كيفية اختيار وتخزين Kohlrabi
ابحث عن بصيلات صغيرة من الكحلبي - قطرها حوالي 3 بوصات - للحصول على نكهة أكثر حلاوة وملمس أكثر رقة.
المصابيح الصغيرة تذوق الكثير مثل سيقان القرنبيط المقشرة. لكن لمبات الكرنب الكبيرة تطور نكهة حادة تشبه الفجل عندما تنمو وتميل إلى أن تكون خشبية. ومع ذلك ، يمكن إزالة قشرتهم الليفية السميكة للكشف عن الكرش في الداخل.
كما هو الحال بالنسبة للجزر والبنجر ، يجب عليك إزالة سيقان الكرنب المورقة قبل تخزينها لمنعها من أن تصبح طرية. استخدم الأوراق والسيقان على الفور ، أو على الأقل في غضون أيام قليلة ، في وصفات تستدعي الخضرة أو الكرنب . ثم قم بتنظيف بصيلات الكحلى ، أو لفها في كيس بلاستيكي أو ورقي ، ثم قم بتبريدها حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. سيستمر الكرنب الطازج لعدة أسابيع في الثلاجة.
تحضير لمبات كوهلبي
قد يكون من المغري تجنب عمل تقشير أي خضار ، وفي بعض الحالات ، مثل الجزر ، على سبيل المثال ، فإنه يعمل. ولكن ليس كذلك مع الكحللي. قشرة المصباح صعبة وغير سارة للأكل. تأخذ من الوقت لإزالة كل قشور الليفي ، مع مقشرة الخضار أو سكين التقشير ، للكشف عن كنز الخضروات العطاء تحتها.
باستخدام والطبخ مع الكحللي
الكرنب هو لذيذ الخام. افرديها إلى أسافين وقم بإقرانها بغطاء كريمي للوجبة الخفيفة في منتصف النهار. أو رشها بصلصة الصويا لإضافة رقعة مالحة إلى علاج صحي.
كما يضيف الكحلبي اللدغة والسلطة إلى السلطات مثل هذه الجزرة من الكرنب . شريحة رقيقة أو أجاد مع مبشرة ، ثم دمجها مع المكونات الأخرى.
يمكن أيضاً أن يقطع الكرنب ويضاف إلى الحساء أو اليخنة ، أو المغلي ، أو الممزوج بالبطاطس أو الخضروات الجذرية الأخرى. إن إضافة الكرنب إلى الهريس يضيئه ويمنح لمسة من التوابل إلى طبق الدرنات.
يحول تحميص الكرنب إلى طبق جانبي حلو رائع. فقط قم بتقشير اللمبات ، قطعها إلى أسافين أو قطع ، وألقها بزيت الزيتون والملح ، ثم اشويها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا كما في طبق الكرنب المشوي .