كوهلرابي يحصل على اسمه من "الكحل" الألماني للملفوف واللاتينية "رابا" لللفت. يبدو وكأنه جذر ، لكنه في الواقع درنة وصليبية (وتسمى أيضا الخضروات Brassica) مثل الملفوف واللفت والقرنبيط والبروكلي.
ما هي الخضراوات الصليبية
"Cruciferous" هو الاسم العلمي لمجموعة من الخضروات التي تشمل القرنبيط ، والملفوف ، و cress ، و bok choy ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل ، و kohlrabi ، والفجل ، واللفت ، والكرنب الخضر ، rutabaga وأكثر من ذلك.
يشتق الاسم من اللاتينية الجديدة لـ "cross-bearing" ، ويشير إلى شكل زهورهم التي تشبه بتلات الأربعة الصليب.
فوائد الخضروات الصليبية
الخضروات الصليبية عالية في مضادات الأكسدة التي أثبتت الأبحاث العلمية أنها قد توفر الحماية ضد بعض أنواع السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن.
ما يبدو Kohlrabi والأذواق
تدور اللمبات حول حجم برتقالي وتأتي بأصناف بلون أخضر وأرجواني باهت. لمبات خضراء شابة لها نكهة خيار الفجل والمصابيح البنفسجية الشباب تميل إلى أن يكون لها نكهة توابيت. يمكن طهي أوراق الشجر ، مثل طعم الكرنب أو الكرنب أو الملفوف ، على البخار أو غليها أو إضافتها إلى الحساء. Kohlrabi متاح على مدار السنة مع موسم الذروة في يونيو ويوليو.
كيفية تحضير الكحللي
إذا كان لا يزال يتم إرفاق الأوراق ، قطعها من المصابيح والتبريد بشكل منفصل في أكياس بلاستيكية. ستستمر مصابيح الكوهلي لمدة أسبوع أو أكثر وستبقي الأوراق لعدة أيام.
للتحضير ، اغسل المصابيح واقطع الجزء العلوي والسفلي والقشر ، وإزالة أي ألياف واضحة. صر أو مكعب أو شريحة رقيقة وأكل خام ، مسلوق أو على البخار ، أو في الحساء أو اليخنة.
Kohlrabi هو من أوروبا الشرقية المفضلة
ينمو الكحلبي في العديد من الحدائق المنزلية في أوروبا الشرقية إلى جانب البنجر والبطاطا والجزر والجزر الأبيض والملفوف ، والتي تعمل بشكل جيد في المناخ البارد ويمكن تخزينها طوال العام.
كولرابي هو أمير داخل عشيرة الملفوف. ضعفها الأكبر هو أنها معروفة قليلاً ونادرة. لكن الطهاة المطلعين على كوهلاربي ، يحصلون على الجزء الجذعي الذي يشبه البصلة ، والذي يتشكل في خط التربة ، وكذلك الأوراق الكبيرة السميكة التي تنمو من اللمبات.
من المرجح أن يستمر التقدم في الغرب ، حيث يوسع الأمريكيون حُليهم وحدائقهم. إذا لم تكن من محبي الكرنب ، فمن الجيد أن تعرف نكهة كوهلابي أكثر اعتدالا من البروكلي أو الملفوف.
وصفات باستخدام الكحللي
النطق: kohl-RAH-bee
المعروف أيضا باسم: الملفوف الملفوف
أمثلة: تمتّعنا بوعاء من شوربة الكرنب اللذيذة قبل أن نحفر في المسار الرئيسي للفلفل المجري المحشو .