هذا الطبق الصحي المليء بالبروتينات المليء بالسموم هو قلب من البنجاب في شمال الهند. يدعى Pindi Chana بعد المدينة التي نشأت فيها - روالبندي (باكستان) - في الأيام التي سبقت التقسيم بين الهند وباكستان. سهل الطهي ، فهو يقدم لك وجبة صحية عندما تقدم مع خبز مثل Kulcha أو Naan وسلطة خضراء. يمكن عمل Pindi Chana مع الحمص المجفف أيضًا ، ولكن من أجل البساطة و لتوفير الوقت ، غالبًا ما أستخدم الحمص المعلب. إذا كنت تستخدم الحمص المجفف ، فقم بوضعه في الوقت المناسب لنقعه (ليلاً) وغليه قبل الاستخدام في الوصفة أدناه. استمتع!
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة كبيرة بذور الكمون
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الرمان المجفف
- 2 ملعقة كبيرة عباد الشمس / الخضروات / زيت الطهي
- 2 ملعقة كبيرة
- السمن
- 4 ـ البادي الأيشي / الهيل البني
- 5 عصي قرفة
- 10 فصوص
- 6 حبة الفلفل الأسود
- 2 الفلفل الأخضر ، شق طولا
- 2 × 400 جرام من علب الحمص ، تم تصريفها وغسلها تحت الماء الجاري
- 4 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة غارام ماسالا مسحوق
- 3 ملعقة طعام aamchur / مسحوق جاف مانجو
- ملح للتذوق
- 3 "قطعة من الزنجبيل ، جوليان
- 1 بصلة كبيرة رقيقة جدًا
- 2 الليمون مقطعة إلى أسافين لتزيين
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- يوضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة وعندما تصبح ساخنة ، يشوي الكمون وبذور الرمان المجففة فوقها ، مع التقليب بشكل متكرر. أزلت من الحرارة عندما تبدأ بالتحول إلى لون أغمق قليلاً وإعطائها رائحة.
- عندما تبرد ، قم بتجفيف البذور المحمصة أعلاه إلى مسحوق ناعم ، في مطحنة قهوة نظيفة وجافة ، ثم ابق جانبا للاستخدام في وقت لاحق.
- سخّن مقلاة عميقة وثقيلة القاع على نار متوسطة. يضاف إليها زيت عباد الشمس / الخضروات / زيت الكانولا.
- عندما تكون ساخنة ، أضيفي جميع التوابل الكاملة - بياض الياسي ، والقرفة ، والقرنفل ، وحبات الفلفل الأسود - واقلى حتى يتوقف الرموش وتبدأ التوابل في تحويل لون أغمق قليلاً.
- الآن إضافة الفلفل الأخضر ويقلى حتى تتوقف عن الرش.
- أضيفي الحمص وجميع التوابل المسحوقة - الكزبرة ، الكمون ، الرمان ، غارام ماسالا والامشور - وأضف الملح إلى الذوق. امزجي جيدًا لدمج جميع المكونات معًا. استخدم الملعقة لتجميع بعض الحمص بشكل خشن.
- يضاف 1/2 كوب من الماء الساخن إلى الخليط ويقلب جيدا. تُسخّن وتُغلى المقلاة وتُترك للطهي حتى تنضج الحمص. في هذا الوقت ، يبدأ زيت الطهي الذي أضفته سابقًا بالابتعاد عن الكاري. هذه علامة على أن التوابل مطهية جيدًا! سوف يكون الطبق أيضا مثل المرق سميك جدا ، مكتنزة حتى الآن.
- أطفئي الحرارة وضعي Pindi Chana في وعاء التقديم. مقبلات مع شرائح رقيقة البصل والليمون الوتد!