من الصعب تخيل يوم عطلة أو يوم وليمة دون الساق المشوي التقليدي من لحم الضأن. يرافقه أكوام من البطاطس المشوية بالفرن ، وهو طبق يوناني كلاسيكي يحبه الكثيرون.
عند التخطيط لمرحلة الضلع حسب الطلب ، يجب عليك أن تتعرف على رطل من اللحم (غير مطبوخ) لكل شخص. تكون الأرجل الأصغر ذواقة وتنتج المزيد من الشوي طرية ، لذا اختاري ساقين أصغر بدلاً من واحدة كبيرة جدًا. تقدير 20-25 دقيقة من وقت التحميص لكل رطل من اللحم.
أحب أن ينقع ساق الضأن في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل قبل التحميص.
ماذا ستحتاج
- 1 الساق من الضأن (العظم في ، قلص من الدهون الزائدة ، كان لي حوالي 9 رطل.)
- 5 رطل. البطاطس (الصفراء ، مقشرة ومقطعة إلى أسافين)
- للمارينيد:
- 3/4 كوب زيت زيتون
- 2 ليمون (عصير)
- 4 فصوص من الثوم (حطموا)
- 2 أغصان من إكليل الجبل (أوراق مجردة من الجذوع)
- 2 ملعقة كبيرة.
- ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود طازج
- للبطاطس:
- ربع كوب زيت زيتون (للطبخ)
- قرصة ملح
- قرصة الفلفل الأسود (طازجة)
- 2 ليمون (عصير)
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
- 2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
- 1 ملعقة صغيرة. روزماري مجفف
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل التتبيلة: إضافة المكونات إلى خلاط أو معالج الطعام وعملية حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون التتبيلة أكثر سمكًا في الاتساق حتى لا ينفد اللحم أثناء الطهي ويشكل قليلًا من القشرة.
ضع اللحم في مقلاة كبيرة. فرشاة التتبيلة في طبقة سميكة تغطي أكبر قدر ممكن من اللحوم. برد حتى تستعد لتحميص.
سخن الفرن إلى 425 درجة.
أضف البطاطس إلى وعاء كبير.
رشها بزيت الزيتون ثم ضعيها بالملح والفلفل. يُضاف مسحوق الثوم ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، ويقلب البطاطس جيدًا لتغطيتها.
ضع البطاطس في قاع صينية التحميص وصنع بئرًا في المركز. ضع الساق من لحم الضأن فوق البطاطا.
مشوي على 425 درجة لمدة 20 دقيقة. خفض درجة حرارة 350 درجة والاستمرار في الشواء مشطوبة. سوف تستغرق الضلعة البالغة 9 باوند حوالي 3 ساعات للطهي.
تأكد من لصق البطاطس ولحم الضأن مع العصائر أثناء الطهي.
من الأفضل استخدام ميزان حرارة اللحوم موثوق به لقياس doneness لأن الأفران تميل إلى أن تختلف. أحب إزالة لحم الخروف من الفرن عندما يصل الترمومتر إلى الجزء الأكثر خضوعاً في الساق إلى 155 درجة (فهرنهايت).
إزالة الساق من لحم الضأن إلى طبق ، والغطاء ، والسماح لها بالراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
في حين أن الضأن يستريح ، يمكنك زيادة حرارة الفرن إلى درجة منخفضة من البرغل وإعطاء البطاطس لونًا إضافيًا قليلاً إذا لزم الأمر. وبخلاف ذلك ، قم بإزالة البطاطا إلى طبق ، ثم اعطهم قطرة من الليمون ورش الملح ثم قدميه مع لحم الضأن المقطع.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1526 |
| إجمالي الدهون | 100 جرام |
| الدهون المشبعة | 37 جم |
| دهون غير مشبعة | 48 جم |
| كولسترول | 382 ملغ |
| صوديوم | 1،761 ملغ |
| الكربوهيدرات | 46 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 106 ز |