البامية (Abelmoschus esculantus) هي واحدة من تلك الخضار الناس يحبون فقط أن تكره. يُعرف أيضًا باسم " البامية" و "الباميا" و "الكينجومبو" و " البِهندي" ، وتُصبح هذه الخضروات فوضى غرامية إذا لم يتم إعدادها بشكل صحيح.
البامية طعم مكتسب في تركيا ، تماماً كما هو الحال في أي مكان آخر في العالم. إذا كنت من محبي طعمها الترابي والطبيعي ، فأنا على يقين من أنك ستستمتع بهذه الوصفة التركية البسيطة من أجل "zeytinyağlı bamya" (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) ، أو البامية مع زيت الزيتون.
مثل معظم أطباق الخضروات التركية الأخرى المطهية بزيت الزيتون ، تحتوي هذه الوصفة على عدد قليل من المكونات البسيطة ، مما يسمح للنكهة الحقيقية للبامية بالتألق.
إذا كنت تخطط لاستخدام البامية الطازجة ، تأكد من أن القرون صغيرة وصغيرة وعطاء. أكبر وأكبر القرون ، وأكثر صرامة وأسلس يمكن الحصول عليها. أنا غالبا ما استخدم البامية المجمدة لتوفير الوقت. اعتمادًا على العلامة التجارية ، غالبًا ما يكون أقل غضًا من الطازجة.
ماذا ستحتاج
- 2.5 باوند / 1 كغم شاب ، بامية طازجة أو مجمدة
- عصير 1/2 ليمون
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 طماطم كبيرة ناضجة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 ملاعق طعام من السكر
- 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا كنت تستخدم البامية الطازجة ، تقليم الساق الخام من نهايات القرون وإزالة الغشاء الرقيق الذي يغطي نهاية الساق. تعاملهم بلطف حتى لا تتلفهم. شطفها عدة مرات في مصفاة سلكية تحت الماء البارد ، وتحويلها بيديك.
- صفيهم واتركهم في كوب واحد من الخل لمدة 30 دقيقة. اغسلهم مرة أخرى لإزالة كل الخل. كرر هذه العملية مرة أخرى. بعد أن تغسل البامية في الخل وتشطف مرة ثانية ، تكون جاهزة للاستخدام. إذا كنت تستخدم البامية المجمدة ، فستكون جاهزة للاستخدام مباشرة من الكيس.
- قشر البصل وقطع فرم خشن. يُسخّن ملعقتان من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلى البصل حتى ينضج ويُقلّص. يضاف البامية الطازجة أو المجمدة.
- اغسل وقشر الطماطم. زهره إلى مكعبات صغيرة وأضفه إلى المقلاة. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل والسكر ويقلب الخليط برفق بملعقة خشبية كبيرة.
- إضافة الماء ، وجعله يغلي ، والحد من الحرارة إلى منخفضة وتغطي. دع البامية تنضج برفق. أولاً ، ستزداد كمية السائل في المقلاة عندما تطلق الخضار عصيرها الخاص. يجب أن تنضجهم حتى تصبح البامية طرية جداً ويكاد السائل يختفي. اختبر البامية الخاصة بك عدة مرات الطبخ. إذا كانت طرية ولكن لا يزال هناك الكثير من السائل ، قم بإزالة الغطاء حتى يتبخر السائل بسرعة أكبر.
- عندما تكون البامية طرية ويكاد السائل يختفي ، أطفئي الحرارة ودعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نقل البامية إلى طبق التقديم الخاص بك. رذاذ 1/3 كوب من زيت الزيتون على الجزء العلوي من الطبق. يمكنك تقديم درجة حرارة الغرفة البامية أو غطاءها ثم تبريدها قبل التقديم. أحب أن أزين الطبق بقطعة رقيقة من الليمون.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 180 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 884 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 3 جم |