أي نوع من الأسماك هي الأنشوجة؟

إذا كنت قد واجهت سمك الأنشوجة على سلطة سيزر أو البيتزا ، قد تتسائل عن نوع الأسماك التي هي عليها. الأنشوجة هي سمكة صغيرة ، لامعة ، فضية / خضراء من عائلة Engraulis (البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا) أو عائلة Anchoa (أمريكا الشمالية). إنه أسماك العلف في المياه المالحة. الأنشوجة موطنية في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود وبالتالي فهي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المحلي.

على غرار الرنجة ، يجري سمك الأنشوجة في المدارس الكبيرة.

يأكلون العوالق والأسماك الفقس حديثا. تتغذى الأنشوجة بدورها على الأسماك الأخرى ، بما في ذلك سمك الهلبوت وسمك القرش وسمك السلمون ، وكذلك الطيور والثدييات البحرية. يمكن للصيادين استخدامها كسمكة للطعم. توجد في المياه المعتدلة بدلا من البحار الباردة أو الدافئة جدا. انهم المدرسة في المناطق المائلة للريش مثل الخلجان ومصبات الأنهار حيث يلتقي النهر بالبحر.

أكبر مصادر الأنشوجة هي مصائد الأنشوجة البيروفية ، التي تسيطر على أكثر من 68 في المائة من الصيد. وتأتي مصايد الأنشوجة اليابانية في المرتبة الثانية بأكثر من 19 في المائة ، بينما جاءت مصايد الأسماك الأوروبية في المرتبة الثالثة بأكثر من 8 في المائة.

الأنشوجة مقابل السردين

ولأنها صغيرة ، وعموما يتراوح طولها بين 5 و 8 بوصات ، كثيرا ما يتم الخلط بين سمك الأنشوجة والسردين ( Sardinella anchovia ). في بعض المناطق ، يتم استخدام المصطلحات anchovy والسردين بالتبادل. الأنشوجة هي أقل حجما وأقل من سمك السردين. تتمتع الأنشوجة بنكهة أكثر كثافة من سمك السردين ، لذا فهي غالباً ما تستخدم بكميات صغيرة ، بينما تؤكل الساردين في الغالب بالكامل.

كلاهما الأسماك الزيتية. السردين أعلى في الأحماض الدهنية أوميغا 3 من الأنشوجة ، ولكن كلاهما من المصادر الجيدة للأحماض الدهنية المفيدة. نظرا لصغر حجمها ، فهي أقل في الزئبق من الأسماك الكبيرة. ومع ذلك ، فإن سمك الأنشوجة مصدر تسمم محار فاقد للسمك لدى البشر والطيور عندما تتغذى خلال الطحالب الطحلبية ويركز حامض الدومويك في أحشائهم.

استخدامات الأنشوجة في المطبخ

المقاييس الضئيلة على سمك الأنشوجة غير موجودة تقريبًا ، والبشرة صالحة للأكل تمامًا. يتم إنتاج شرائح الأنشوجة ببساطة عن طريق الحرق وتحريكها ثم تعبئتها في الزيت أو الملح. كما يتم إنتاج معجون الأنشوجة لاستخدامه كمكون. مخلل boquerones الإسبانية في الخل ، مما يجعلها أكثر اعتدالا.

الأنشوجة بارزة في تاريخ الطهي من الملح والتوابل التي تقدم أومامي ، "الذوق الخامس" اللذيذ الذي يضيف العمق واللذة للأطباق. هم أساس رومان صلصة السمك المخمر الروماني. اليوم ، تستخدم العديد من الصلصات سمك الأنشوجة لتوفير أومامي ، بما في ذلك صلصة رسيستيرشاير ، صلصة ريمولادي ، وصوص السمك مثل أمي الفيتنامية nuac و Thai nam pla.

كثير من الناس على الفور ازدراء أي وصفة مصنوعة من البلم ، على الفور التفكير في البيتزا أو ربما أنتيباستو صلاد. هذا غالباً ما يرجع إلى استخدام الأنشفة الأقل تكلفة والأكثر قوة والملح. قليلا يقطع شوطا طويلا. باستخدام البوكيرون أو الأنشوجة الطازجة ، تذوق المقبلات في برشلونة.

تستخدم العديد من الوصفات الأنشوجة لكمة من النكهة حيث لا يمكن التعرف على الأنشوجة بصريًا أو بواسطة براعم التذوق. الأنشوجة غالباً ما تكون تلك المكونات السرية التي لا يمكنك أن تضع إصبعك عليها ، الشيء الذي يجعل الوصفة.

المزيد عن الأنشوجة

تعلم نصائح الطبخ الأنشوجة وتلميحات لاستخدامها أفضل ، بما في ذلك مكافئات الأنشوجة ، والتدابير ، والتبديلات . والجزء الأساسي هو معرفة كيفية اختيار وشراء سمك الأنشوجة .