واحدة من أشهر أطباق الشوارع في تايلاند مصنوعة من أوراق الريحان العطرية ومزيج من البروتين (الدجاج ولحم الخنزير أو المأكولات البحرية) والخضروات. هذا هو نسخة المأكولات البحرية ، وهو ببساطة طبق مذهل. هنا يتم صنعه مع الروبيان ، ولكن أي مأكولات بحرية ستعمل بشكل جيد ، أو مزيج من الروبيان وبلح البحر ، على سبيل المثال. عادة ما يكون حار جدا مع الفلفل الأحمر المتناثرة في جميع أنحاء أو تضاف في بعض الأحيان على رأس. بالإضافة إلى ذلك ، من الشائع تقديم هذا الطبق مع الأرز والبيض المقلي. إذا كنت مستعدًا لتناول طبق تايلاندي حقيقي ، فامنح هذا الدواء دوامة - لن تخيب أملك!
ماذا ستحتاج
- 15 إلى 18 جمبري (من المتوسط إلى الكبير ، إزالة القواقع ، يمكن ترك الذيل على)
- 2 فلفل حلو (1 أحمر ، 1 أخضر ، مقطعة إلى شرائح بحجم صغير)
- 1 بصلة صغيرة مقطعة أو مقطعة إلى أسافين رفيعة
- 1 كوب ريحان (طازج خفيف قليلاً)
- 1-2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من النبيذ (أبيض أو أبيض
- النبيذ الأبيض الطهي )
- 1/4 كوب حليب جوز الهند
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- 3 بصل أخضر (شرائح)
- 1 إلى 2 قطعة
- الخولنجان (حجم الإبهام أو الزنجبيل ، أعواد الزبدة أو المبشور)
- 1 إلى 2 فلفل أحمر طازج وشرائح حسب الذوق
- من 6 إلى 8
- أوراق الجير الكافير ، مقسمة إلى شرائح بالمقص
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
- 2 ملاعق طعام عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا (عادي)
- 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا (داكنة أو بديلة 1/2 ملعقة طعام صلصة الصويا العادية)
- 1-2 ملعقة صغيرة
- السكر (البني)
- اختياري: البيض (1 لكل شخص)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نضع جميع مكونات صلصة القلي (الثوم ، البصل الأخضر ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ، أوراق الليمون ، صلصة السمك ، عصير الليمون ، نصف كوب من الريحان الطازج ، الزيت ، صلصة الصويا ، والسكر البني) في معالج الطعام أو المروحية. مع أوراق الجير ، وقطع حول الساق وتجاهل. عملية جيدة لتشكيل معجون أروماتي. اختبار الذوق من أجل توازن الحلاوة / الحامض ، وإضافة المزيد من السكر إلى الذوق (سوف تقوم بتعديل النكهات الأخرى في وقت لاحق). اجلس جانبا.
- سخن مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والفليفلة ويُقلّى المزيج ما بين دقيقتين وثلاث دقائق ، مع إضافة ملعقة طعام إلى ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض.
- أضف الروبيان وصلصة القلي. يقلب 3 دقائق ، حتى الروبيان هي الوردي وممتلئ الجسم.
- بدوره الحرارة إلى أسفل وأضعاف في 1/3 كوب ريحان المفروم (تكون سخية!). الآن إضافة حليب جوز الهند قليلا في كل مرة ، اختبار الذوق كما تذهب (بعض الناس يحبون هذا الطبق مع حليب جوز الهند ، وآخرون يفضلون نسخة أكثر قوة دون).
- اختبار التذوق للملح والتوابل ، وإضافة المزيد من صلصة السمك إذا لم تكن لذيذة أو مالحة بما فيه الكفاية ، أو أكثر عصير الليمون إذا مالحة جدا. إضافة المزيد من حليب جوز الهند إذا حار جدا.
- لخدمتها بالطريقة التي تعمل بها في تايلاند ، قم ببساطة بتقليب البيضة في قليل من الزيت النباتي والملح الخفيف. ضع هذا فوق كومة من الأرز على كل طبق.
- روبيان الخيمة على اللوحة. أضيفي قطعة رائعة من الريحان الطازج المفروم ، وقدم مع أرز الياسمين التايلاندي . في كثير من الأحيان يرافق هذا الطبق مع شرائح الخيار.