تحميص ينفخ النكهات من التفاح وشراب القيقب في شرائح لحم الخنزير أو الخاصرة لحم الخنزير. كما أنه يساعد على ترطيب وكذلك يضيف الرطوبة. اعتمادا على القطع ، سوف تحتاج إلى ترك لحم الخنزير يجلس في الماء المالح في أي مكان من 4 ساعات إلى 2 أيام ، لذلك تخطط للمستقبل.
ماذا ستحتاج
- 7 كوب ماء ساخن
- 1/2 كوب ملح كوشير
- 2 كوب من عصير التفاح
- 1/2 كوب شراب القيقب
- 2 ملاعق طعام أسود مشقق
- الفلفل
- 6 (1-1 / 4-inch إلى 1/2-inch-inch) قطع من لحم الخنزير أو انظر الملاحظة أدناه
كيف اعملها كيف اصنعها
- حرك الماء الساخن والملح معا حتى يتم إذابة الملح. أضف عصير التفاح وشراب القيقب وحبات الفلفل. بارد إلى أقل من 45 درجة فهرنهايت في الثلاجة.
- تقليم أي الدهون الخارجية الزائدة من اللحوم. غمر لحم الخنزير في الماء المالح في وعاء كبير أو صحن صغير. تأكد من أن اللحم يبقى تحت السطح أثناء المعالجة باستخدام صفيحة ثقيلة لتخفيف الوزن. برد لحم الخنزير في العلاج.
- يجب أن تستغرق القطع 4 إلى 6 ساعات في المحلول الملحي. لحم المتن ، 6-8 ساعات ؛ والخاصرة ، 1-2 أيام. (يمكن أن يستغرق لحم الخنزير العظمي يومًا أطول في المحلول الملحي بسبب العظم ، مما يعطيه قطرًا أكبر). إذا تم التنقيط لمدة يوم أو أكثر ، فقم بتحريك محلول ملحي يوميًا وتحريك لحم الخنزير في بعض الأحيان.
ملاحظات وصفة
لاختبار نكهة لحم الخنزير المملح ، وقطع قطعة صغيرة من اللحم ، واتركها حتى تجف وتحوم. إذا كان اللحم لذيذًا بدرجة كافية ، فقم بإزالته من المحلول الملحي ، واتركه إلى درجة حرارة الغرفة وشويها. إذا لم يكن كذلك ، اتركه في المحلول الملحي واختبره مرة أخرى لاحقًا.
يمكنك استبدال 4 لحم المتن لحم الخنزير (1 إلى 1-1 / 4 جنيه لكل منهما) أو 1 (4-6 رطل) قطعة من الخاصرة لحم الخنزير العظم.
مصدر الوصفة: بروس آيدلز ودينيس كيلي (هوتون ميفلين)
أعيد طبعها بإذن.