في اللغة التركية ، يُطلق على هذا الطبق "السلطان معجبًا به" أو "هنكار بيكندي" (هون-كيار "باي-أون-ديه") ، ولسبب وجيه. هل يمكنك أن تتخيل أي شيء لذيذ أكثر من ستيك اللحم البقري الذائب في فمك الذي يقدم على مزيج من الباذنجان والجبن القديم الدسم؟
هذه الدورة التركية الكلاسيكية الرئيسية هي واحدة من أبرز المأكولات التركية ومثال رائع على أنواع الطعام التي تقدم في مطابخ القصر العثماني.
سوف يفاجأ مدى سهولة إعداد هذا الطبق ، خاصة إذا كان لديك بالفعل الباذنجان المشوي في متناول اليد. يعد Hunkar Beğendi مثالاً آخر رائعًا على كيفية استخدام الطهاة الأتراك لمكونات بسيطة جدًا لإعداد أطباق لذيذة وغريبة.
نحب أن نخدم هذا الطبق للشركة أو في المناسبات الخاصة عندما نريد أن نترك انطباعًا كبيرًا. يبدو جميل على طبق تقديم ديكور.
بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك التمسك بقائمة تركية كاملة لتقديم هذا الطبق. كما أنه يسير بشكل جيد للغاية مع أطباق جانبية أكثر شهرة مثل الهليون المطهو على البخار والبطاطس الفاخرة الجديدة.
جرب اللحم البقري التركي مع الطماطم فوق مهروس الباذنجان الساخن في المرة القادمة التي تخططين فيها لتقديم لحم البقر الكلاسيكي ومفاجأة عائلتك وضيوفك.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل من لحم البقر المستدير (750 جرام) ، أو قطع أخرى مناسبة للرقائق ، مقطعة إلى مكعبات
- 4 أكواب
- باذنجان مشوي على النار أو معلب باذنجان مشوي
- 1 بصلة ، مبشور
- 1 الطماطم ، المبشور
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل
- ½ ملعقة صغيرة. السكر
- 3 ملاعق كبيرة مستديرة. زبدة
- 2 مائدة كبيرة. طحين
- 3 إلى 4 أكواب الحليب
- 1/3 كوب مبشور ، العمر
- الجبنة التركية (kah-SHAR ') الجبن ، أو الجبن الإيطالي المبشور
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- فلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، الضغط على السائل الزائد من البصل المبشور ووضعه في قدر مغطى مع اللحم والطماطم المبشورة. أضف الملح والفلفل والسكر. ضجة المكونات حتى مجتمعة.
- تبدأ الخليط على نار عالية ، ثم تقلل من الحرارة إلى منخفضة وتغطي. اترك اللحم ينضج ببطء شديد ، مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح طرية جداً ، ويتم تقطيع الطماطم والبصل إلى صلصة سميكة. عادة حوالي 1 ساعة.
- في حين أن اللحم هو الطبخ ، وإعداد الهريس باذنجان. إذا كنت تستخدم الباذنجان الطازج ، فقم بقراءة الباذنجان المشوي على النار لمعرفة كيفية تحميصه واستخلاص اللحم.
- إذا كنت تستخدم الباذنجان المخفوق ، استنزف المحتويات في مصفاة سلك دقيقة وشطف مع قليل من الماء. اضغط على لحم الباذنجان في المصفاة لإزالة السائل الإضافي.
- تُذوّب الزبدة في قدر كبير أو قليل من المقلاة. يُضاف الدقيق ويُحرّك لمدة دقيقة أو اثنتين دون السماح للطحين بالحرق. يضاف الحليب ويقلب مع خفاقة سلك لتشكيل بتشاميل سلسة.
- أضف الملح والفلفل والثوم الاختياري واستمر في التحريك مع المخفقة على نار خفيفة. لا تدع الخليط يغلي. وأخيراً ، أضيفي الباذنجان والجبن واستمر في التحريك حتى يصبح لديك خليط ناعم مع عدم وجود قطع كبيرة من الباذنجان.
- قم بتحويل الحرارة إلى أقل إعداد ممكن ، ثم قم بتغطية المقلاة واتركها تنساب برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا. عندما يكون هريس الباذنجان جاهزًا ، اعطيه ضجة نهائية. ثم قم بتغطية الجزء السفلي من طبق التقديم بسخاء مع الهريس الساخن.
- وأخيراً ، رتب لحم البقر الساخن على وجه الهريس في وسط الطبق ، تاركاً حلقة من الهريس حول اللحم. مقبلات مع أغصان روزماري طازجة قبل التقديم.