ندبة على القاع ستشير إلى كمية البذور
اليوم ، الباذنجان (يُدعى الباذنجان في فرنسا) يأتي في جميع الأشكال - من فاكهة صغيرة مستديرة ، قطرها حوالي 2 بوصة ، إلى تشكيلة بلاك بيبل الشهيرة الكبيرة ، والتي يمكن أن تصل إلى 12 بوصة. هناك أيضا الباذنجان الياباني ، وهو طويل ورفيع ، يشبه الكوسة ، وله بذور أقل. (البذور صالحة للأكل في جميع الأصناف.)
تتراوح ألوان الباذنجان من الأبيض إلى الخزامى إلى الأسود الداكن الداكن بالإضافة إلى اللون الأخضر الفاتح والأصفر والأحمر.
هناك حتى بعض أصناف مخطط. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الباذنجان بالتبادل في معظم الوصفات ، ما لم يكن لون الجلد عاملًا بصريًا محددًا في الطبق.
كيف تشتري الباذنجان
على الرغم من توافرها على مدار السنة ، إلا أن الوقت الرئيسي للباذنجان هو أغسطس وسبتمبر في الولايات المتحدة. عند شراء ، اختيار الباذنجان مع الجلد على نحو سلس ، لامع ، ثقيلة لحجمها ، وليس لها أي عيوب ، بقع تان أو كدمات. الجلد المتجعد والفضفاض هو مؤشر على العمر ، وسوف تكون الفاكهة أكثر مرارة. الباذنجان الأصغر حجمًا يحتوي على بذور أقل وجلد أرق ويميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وأكثر رقة وأقل مرارة.
اضغط إصبعك بخفة على الجلد. إذا تركت بصمة خفيفة ، فهي ناضجة. إذا كانت ناعمة للغاية ، فإنها قديمة جدًا وستكون مريرة. تبحث عن عدد أقل من البذور؟ تحقق من نهاية زهرة الفاكهة - أكبر ندبة تعني عموما عدد أقل من البذور.
كيفية تخزين الباذنجان
الباذنجان قابل للتلف تماماً ولن يخزن طويلاً.
اعتمادًا على عامل نضارة الباذنجان في وقت الشراء ، قد يتم تبريده لمدة تصل إلى 4 أيام (حتى 7 أيام إذا اخترت الحق من الحديقة). ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدامها في أقرب وقت ممكن ، ويفضل خلال يوم واحد.
التعامل مع الباذنجان بحذر شديد ، لأنها كدمة بسهولة. إذا قمت بشرائها ملفوفة بغطاء بلاستيكي ، فقم بإزالة الغلاف ، ثم قم بتغطيته بمنشفة ورقية ، ثم ضعه في كيس من البلاستيك المثقب قبل تخزينه في حاوية الخضار بالثلاجة.
لا تخزن الباذنجان الخام في درجة حرارة أقل من 50 فهرنهايت (10 مئوية).
قد يتم تبريد الباذنجان المطبوخ حتى 3 أيام (سيحصل على طعم عند إعادة تسخينه) أو يتم تجميده حتى 6 أشهر في شكل هريس (أضف القليل من عصير الليمون لتثبيط لون الشعر). إنها تحافظ بشكل جيد على قطع من الحساء والحساء عندما تُذوّب في الثلاجة ، لكن ليس كقطعة من تلقاء نفسها.
كيفية تجميد الباذنجان
قبل تجميد الباذنجان ، سوف تحتاج إلى اتباع خطوات قليلة. اولا ، احضر وعاء كبير من الماء ليغلي. لدينا وعاء كبير من الثلج والماء لتناسب الباذنجان.
للشرائح: قشر الباذنجان وشريحة حوالي 1/3-inch سميك. العمل بسرعة أو الباذنجان المقشر سوف يبدأ في اللون البني. ضع الشرائح في الماء المغلي وقم بتغطيتها لمدة 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الشرائح إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي. عندما تبرد ، استنزاف الشرائح جيدا واتركها. شرائح منفصلة مع غلاف بلاستيكي ، وضعها في أكياس الفريزر ، قم بالضغط على الهواء بالكامل ، وختمه بإحكام.
لقطع: استخدام نفس العملية المذكورة أعلاه ، باستثناء قطع الباذنجان إلى مكعبات 1 بوصة. لن تحتاج لفصل الأجزاء بغطاء بلاستيكي.