هل يزيل الملح المرارة من الباذنجان؟
قد يكون الباذنجان على البخار أو مقليًا أو مخبوزًا أو مقليًا أو مغليًا أو مرقابًا أو مقليًا أو محشوًا. يتم تناولها كمقبلات أو طبق رئيسي أو كجزء من مزيج من الخضروات. وتشمل أشهر أطباق الباذنجان: Caponata ، و Moussaka ، و Ratatouille ، و Eggplant Parmigiana . هنا أهم النصائح والطبخ الباذنجان الطبخ.
- الجلد الباذنجان هو صالح للأكل. ومع ذلك ، يجد البعض أنه مر ، وبالتالي بعض الوصفات تتطلب تقشير.
- الجسد يشبه الإسفنج وسيشبع العصائر والزيوت. شرائح المعجنات بالطحين والبيض المضطرب وفتات الخبز لتجنب امتصاص الكثير من الزيت. اترك الفطائر المرقّعة تجف لمدة نصف ساعة في الثلاجة قبل القلي.
- يمكن أن تساعد الشرائح المغلية لمدة دقيقة إلى دقيقتين أيضًا على تقليل امتصاص الباذنجان أثناء التخلص منه من الرطوبة. تأكد من استنزافها وتجفيفها باستخدام المناشف الورقية قبل الطهي.
- وبمجرد قطع اللحم الباذنجان ، سيبدأ اللمعان في التعرض لأشعة الشمس. سيحافظ حمام الماء المالح أو تنظيف عصير الليمون على ضوء الجسد.
- لا تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم مع الباذنجان لأنها سوف تسبب تغير اللون.
- بعض طهاة الملح الباذنجان قطع والسماح لها الجلوس لمدة تصل إلى ساعة لتهدئة الماء والمرارة قبل الطهي. يجب أن لا تحتاج أصناف اليوم إلى هذه الخطوة ، ولكن اتبع التوجيهات الخاصة بك وصفة محددة.
- تتركز المرارة تحت الجلد مباشرة ، لذا سيعمل التقشير أيضًا على الباذنجان الكبير بشكل خاص.
- قد يكون الميكروويف الباذنجان لإزالة الماء الزائد. شرائح الميكروويف على ارتفاع لمدة 4 إلى 6 دقائق ، وإزالة وتغطية والسماح الوقوف لمدة دقيقة أو دقيقتين. استخدم المناشف الورقية واضغط بخفة لامتصاص الماء.
- إذا كنت تخبز كل الباذنجان ، تأكد من ثقب الجلد في عدة أماكن حتى لا تنفجر.
- أضيفي الباذنجان إلى الشوربة واليخنة خلال الدقائق العشر الأخيرة لتجنب الطهي.
إجراءات الباذنجان والمكافئات
• 1 باذنجان متوسط = حوالي 1 باوند.
• 1 باذنجان متوسط = 4 إلى 6 حصص.
• 1 باوند باوند = 3 إلى 4 أكواب مكعبات.
• حصة واحدة = 1/3 باوند كطبق جانبي.
• 1 حصة = 1/2 إلى 3/4 باوند كطبق رئيسي.
المزيد عن وصفات الباذنجان والباذنجان:
• اختيار الباذنجان والتخزين
• كيف تهضم الباذنجان
• الباذنجان المشوي المثالي