أي اللحوم مذاق أفضل ولماذا
في عام 1990 ، أصدر الكونغرس الأمريكي قانون إنتاج الأغذية العضوية ، والذي وضع معايير للحصول على شهادة العضوية من الحيوانات التي أثيرت لإنتاج اللحوم والدواجن. وقد وضعت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) متطلبات صارمة للحصول على الشهادات وتفرض بجد كيفية تسمية اللحوم والدواجن العضوية.
على الرغم من الجهود التي تبذلها وزارة الزراعة الأمريكية ، لا يزال هناك ارتباك بين المستهلكين حول ما الذي يحدد ما إذا كانت اللحوم والدواجن تحمل علامة USDA العضوية أو التي يتم جمعها بشكل طبيعي.
أيضا ، اللحوم العضوية هي أغلى بكثير من اللحوم التقليدية ، ويتساءل المستهلكون عما إذا كانت التكلفة الزائدة تستحق ذلك بالفعل. هل طعم اللحم العضوي أفضل من اللحم المربى طبيعيا أم المربى تقليديا؟
اللحوم العضوية
تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية أن تربى حيوانات اللحم تحت الممارسات العضوية من الثلث الأخير من الحمل (للماشية ، بعد 190 يومًا تقريبًا) واليوم الثاني من حياة الدواجن. للحصول على شهادة العضوية ، حيوانات اللحم:
- يجب تغذية 100٪ من الحبوب العضوية المعتمدة أو العلف (أي ، نمت دون مبيدات الآفات والأسمدة الكيماوية أو التشعيع لمدة لا تقل عن 3 سنوات) ؛
- يجب عدم إعطاء هرمونات النمو أو إزالة الديدان أو المضادات الحيوية من أي نوع ؛
- يجب أن يكون الوصول إلى الهواء الطلق والمراعي ، إذا كان حيوان الرعي.
تزيد تكلفة تربية حيوانات اللحم العضوي في المزارع بحوالي الثلث عن إنتاج حيوانات اللحم التقليدية.
ويدفع المنتج أيضًا تكاليف فحص وزارة الزراعة الأمريكية والعلامات العضوية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
لحم البقر بشكل طبيعي
في حين أن القواعد والمتطلبات الخاصة بتربية حيوانات اللحوم العضوية محددة بشكل واضح ، فإن معايير حيوانات اللحم التي تعتبر ذات أهمية طبيعية هي أكثر مرونة. تدرك إدارة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية "المصطلح" الذي تم إنشاؤه بشكل طبيعي على أنه يعني:
- الحد الأدنى من المعالجة ؛
- لا تحتوي على نكهة اصطناعية أو تلوين أو مواد كيميائية ؛
- لا يوجد هرمونات نمو أو مضادات حيوية أو ثدييات أو طفيليات مائية أو مائية.
تعترف إدارة سالمة وتفتيش األغذية بأن معايير Naturally Raised هي ألغراض تسويقية ، واتباع المعايير طوعية تمامًا. تنصّ إدارة سالمة وتفتيش األغذية أيضًا على أن منتجات اللحوم التي يتم تسويقها على أنها طبيعية قد ال تعني ضمنيًا أن هذه المنتجات أكثر أمانًا أو أفضل من اللحوم المثارة تقليديًا. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب وجود العديد من الممارسات لتربية حيوانات اللحوم - الوصول أو الوصول المحدود إلى الأماكن الخارجية و / أو المراعي ، وأنواع الأعلاف ، والفطام المبكر ، والذبح الإنساني - تم تحديد أنه سيكون من الصعب للغاية تطبيق نفس النوع من الحكومة تنظيم كما هو الحال بالنسبة للوسم العضوي.
لحوم البقر الجزار
ليس هناك شك في أن الحيوانات العضوية والطبيعية تعيش حياة أفضل من حيوانات اللحم التي تم تربيتها بشكل تقليدي ، والتي تم توثيق إساءة استخدامها على نطاق واسع. يمكن للمستهلكين الذين يشترون اللحوم العضوية أن يشعروا بالثقة من أن التكلفة الإضافية تضمن رفع الحيوانات وذبحها بطريقة إنسانية. غير معروف بالنسبة لمعظم الناس ، جزارين أيضا شراء اللحوم العضوية في علامة كبيرة ، والتي يجب أن يتم تحميلها مرة أخرى إلى العميل من أجل جزار لتحقيق الربح.
سيباستيان كورتيز ، المالك / جزار سيباستيان وشركاهما اللذان يقدمان الطعام في ويست فانكوفر ، كولومبيا البريطانية ، يدفعان في المتوسط 40٪ أكثر للحصول على بقرة بقرية عضوية معتمدة مما هو الحال بالنسبة للحوم البقر المرتفعة. يعتني كورتيز بتربية الحيوانات الأخلاقية والمستدامة ، لكنه يعترف أنه لمجرد أن الحيوان قد تم تربيته عضويًا ، لا يوجد ضمان بأن لحمه سيكون أكثر نعومة أو أن يكون له نكهة أفضل. يقول كورتيز: "الرقة والنكهة ، تعتمدان بشكل كبير على البقرة الفردية."
تعتبر شرائح اللحم الجافة هي الباعة الكبار ، لذا من أجل تلبية الطلب المرتفع ، يجب على كورتيز أيضًا شراء أبقار لحوم البقر التي يتم تربيتها بشكل تقليدي. وبالطبع فإن شرائح اللحم ليست سوى جزء صغير من جانب اللحم البقري ، وعلى الرغم من أن كورتيز يتقاضى المزيد من اللحوم العضوية ، إلا أنه لا يمثل سوى جزء بسيط من الثمن الذي دفعه مقابل البقرة. من أجل تحقيق ربح ، يمارس الجزارة من الرأس إلى الذيل مع اللحوم العضوية ويقلل من التخفيضات الشعبية في اللحم البقري ، اللحم البقري المقشور واللحوم الباردة.
عندما يتعلق الأمر بالطعم ، لا يوجد فرق واضح بين اللحوم العضوية والطبيعية. للأسف ، لأن يتم تربيتها عادة لحوم حيوانات مرتفعة - لحوم البقر ، على وجه الخصوص - بشكل غير طبيعي ، والدهون تضيف نكهة ، معظم الناس يتمتعون باللحوم أكثر. لا تزال اللحوم العضوية والطبيعية تُعتبر إلى حد ما نخبوية ، وبالنسبة إلى بعض الناس ، لا تستحق النفقات الإضافية راحة البال لدرجة أنه يتم التعامل مع حيوان اللحم بطريقة إنسانية.