راتاتوي هو الحساء النباتي التقليدي الذي نشأ كطبق فقير في نيس. قد يكون هذا هو أصله المتواضع ، ولكن الحساء أصبح معروفًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم ولا يمكن اعتباره غذاءً للفقراء اليوم ، على الرغم من أنه لا يزال طعامًا رخيصًا نسبيًا إذا تم شراء الخضراوات الموسم.
من الضروري عند إعداد هذا الطبق أن تلتزم بجذوره في جنوب فرنسا حيث تنمو الفلفل والطماطم والثوم بكثرة. أيضا ، استخدم فقط زيت الزيتون ذو نوعية جيدة (إذا كان يمكنك الحصول على زيت البكر الممتاز الفرنسي من بروفانس ، حتى وإن لم يكن حتميا أفضل) لأن هذا يساهم في النكهة الشاملة للطبق. الخطر مع الزيوت الرخيصة ، خاصة أولئك الذين ليسوا من فرنسا ، هو أنها يمكن أن تفسد المذاق كما أن الطبق سوف يفتقر إلى الأصالة.
هذه النسخة تسخن البصل والفلفل برفق قبل إضافتها إلى بقية الطبق ، مما يمنحها نكهة معقدة رائعة دون بذل المزيد من الجهد الإضافي. وأخيرًا ، فإن أحد أسرار صنع راتاتوي مثالية ، لا تحرك أكثر من اللازم أو تغطيه حتى تندمج كل الخضروات.
ملاحظة الطباخين: استخدم أي فلفل ألوان تفضله ، من بني إلى أخضر ، وأي شيء بينهما.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند باذنجان (مقطعة إلى مكعبات)
- 2/1 ملعقة صغيرة ملح (مقسوم)
- 2 1/2 رطل. الطماطم (مقشر)
- 3 فصوص ثوم (مطحون ومفروم)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 كوب ريحان طازج (مفروم بشكل طازج ، مفروم)
- 3/4 كوب من البقدونس الورقي المسطح (مفروم بشكلٍ مفرط ، مفروم)
- 1 1/2 رطل. البصل (أبيض ، شرائح رقيقة)
- 3 فلفل حار (أحمر أو أصفر ، محفور ، مصنف ، ومفروم)
- 2 رطل. كوسة (مقطعة بالطول ومن ثم إلى شرائح 1/2 بوصة)
- 2 رطل. القرع الأصفر (قطع بالطول ثم في شرائح 1/2 بوصة)
- 1/3 كوب نبيذ أبيض (جاف)
- ملعقة طعام واحدة إلى ملعقتين زيت زيتون (عذراء ذات نوعية جيدة ، بالإضافة إلى خدمة إضافية)
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع طبقة واحدة من المناشف الورقية على لوحين كبيرين. ضعي الباذنجان المكعَّب على الأطباق ورُش ملعقة صغيرة ونصف ملعقة صغيرة. دع الباذنجان يجلس لمدة 20 دقيقة ؛ هذا هو المعروف باسم الانحطاط ، مما يعني أن الملح يفسد أي سائل في الباذنجان الذي يمتصه الورق ويجعل الطبق أقل رطوبة.
في مقلاة كبيرة ، نطهو الطماطم والثوم والفلفل الأسود والريحان والبقدونس على نار هادئة.
لا تغلي الخضار لأن هذا سيحولها إلى فوضى منقط ، والخضار المطبوخة ببطء ستبقي كل منها متميزًا ،
في مقلاة كبيرة ، تقلى البصل والفلفل في كمية صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تصبح الخضار حمراء قليلاً. إزالة المقلاة من الحرارة ونقل الخضار إلى مزيج الطماطم.
قومي بتجفيف الباذنجان بمنشفة ورقية جديدة وأضفها مع الكوسة إلى خليط الطماطم. يُغطّى الوعاء ويُطهى المزيج على نارٍ متوسطةٍ متوسطة لمدة 45 دقيقة ، حتى تصبح الخضار طرية. أضف النبيذ الأبيض وملعقة صغيرة وملح لمدة 5 دقائق إضافية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 129 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 507 مجم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 5 غرام |