لماذا يجب عليك - أو لا يجب - تخزين القهوة في الفريزر
يعتبر بشكل عام آمنًا - ولكن ليس مثاليًا - لتخزين القهوة في الثلاجة إذا تم تخزينها في عبوة محكمة الغلق. ومع ذلك ، يتم السماح للقهوة المخزنة في عبوة محكمة الغلق بالعمر قبل أن يتم تعبئتها ، لذلك فهي ليست في ذروة نضارتها قبل تجميدها ، وبالتأكيد لا تقترب من البن المحمص الطازج بعد تجميده.
لا يُنصح عمومًا بتخزين حزم مفتوحة من القهوة في الثلاجة.
بدلاً من ذلك ، قم بشراء القهوة عندما تحتاجها أو قم بتخزين القهوة في مخزن مظلم بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة والروائح.
ومع ذلك ، هناك بعض الجدل حول الادعاء بأنه لا ينبغي تخزين القهوة في الفريزر ، كما هو موضح في سؤال القارئ الأكثر تعمقاً (المعاد صياغته) أدناه:
سؤال: يذكر الكثير من مواقع القهوة أنه ليس من الجيد تخزين القهوة في الثلاجة. أنا لا أتفق مع العديد من الادعاءات الشائعة:
- "الفريزر مكان رطب." الهواء في الفريزر جاف. يكون ضغط بخار الماء أو الثلج أقل بكثير عند -20 درجة مئوية عن جميع درجات الحرارة الأدفأ. قد يكون ترك القهوة الباردة مفتوحة على المطبخ قد يسمح ببعض التكثيف في القهوة ، ولكن قد يتم منع ذلك.
- "المجمدات تحمل الروائح." فالمجمدات ، بسبب درجات الحرارة المنخفضة وبالتالي ضغوط البخار المنخفضة للمواد ذات الرائحة الكريهة ، لا تشم رائحتها بشكل عام (على عكس الثلاجات). ومع ذلك ، فإن الفريزر هو مساحة مغلقة ويجب تخزين القهوة في حاوية مغلقة.
- "تجميد وتذويب الأضرار الزيوت الطيارة الأساسية لنكهة القهوة." يجب أن يحتفظ التخزين عند درجة حرارة -20 درجة مئوية بالزيوت الأساسية المتطايرة في القهوة ، بدلاً من تركها تتبخر ، وأن درجة الحرارة المنخفضة يجب أن تثبط معدل تفاعلات الأكسدة التي تدمر تلك الجزيئات الضرورية للنكهة.
هل يمكنك تقديم معلومات إضافية عن هذه المطالبات؟
الجواب: لقد أثارت بعض النقاط العظيمة! هنا سبب جعل العديد من مواقع القهوة هذه الادعاءات حول تخزين القهوة في الفريزر:
لا تكون المجمدات دائماً رطبة ، ولكنها يمكن أن تصبح رطبة.
على الرغم من أن المجمدات المستقلة لا تحتفظ بالرطوبة ، إلا أن معظم الثلاجات المجمدة تحتوي على نقل الهواء بين المجمد والثلاجة. على الرغم من أن الهواء يكون عمومًا في درجة حرارة مناسبة لمنع تشكل البخار وفتحه وإغلاقه ، (خاصة لفترات أطول عندما تصل إلى حقيبة التوت الصيفية في الظهر) ، يغير درجة الحرارة ، وكذلك نقل الهواء بين الثلاجة والمجمد (وإن كان بدرجة أقل).
عندما يصبح المجمد رطبًا ، وتكون القهوة غير محكمة الإحكام ، فإن الفاصوليا تمسح الرطوبة بسهولة ، لأنها محبة للماء (المحبة للماء). عندما يفعلون ذلك ، يمكنهم أيضًا امتصاص الروائح لأن ...
المجمدات لا تحمل روائح.
إن الرائحة المميزة لـ "حرق الفريزر" هي مثال رئيسي على الفريزر الذي يضيف رائحة الطعام المجمد. وكما يشير موقع ويرلبول ، "يمكن للطعام في الثلاجة والفريزر أن يفقد مذاقه ، بل وحتى تناول نكهات الطعام الأخرى التي يتم تخزينها ، مثل السمك والبصل.
قد تضطر إلى تنظيف مقصورات الطعام كليًا لإزالة الروائح غير المرغوب فيها. تأكد من التفاف أو تخزين الأطعمة المسببة للرائحة في حاويات محكمة الإحكام للتحكم في الروائح المتكررة. "
تجميد وتذويب القهوة قد يتلفان الزيوت العطرية.
تجميد وتذويب الأطعمة عدة مرات ليس فكرة جيدة على الإطلاق ، حيث يمكن أن تؤثر على النكهة والرائحة.
كذلك ، تميل أطعمة التسخين والتبريد بشكل متكرر إلى إدخال الرطوبة إلى الطعام ثم السماح لها بالتكثف أو التبخر ، اعتمادًا على درجة الحرارة. في شاي pu-erh ، من المستحسن التحول بين الساخن والبارد ، لأنه يسبب التخمر الطبيعي الذي يضيف عمق لنكهة الشاي . هذا ليس نفس الشيء ، حيث أن نطاق درجة الحرارة لا يشمل عادة التجميد ، ولكنه مثال على كيفية تغير درجات الحرارة لتغيير نكهة ورائحة الطعام أو المشروبات.
يمكن أن يتسبب تجميد وتذويب القهوة في حدوث تغيرات كبيرة في وضع الزيوت والماء في القهوة ، وقد يشجع الزيوت على الانتقال إلى سطح الحبة أثناء التجميد ، ثم يتبدد عند إذابة القهوة.
ومع ذلك ، فإن الشاغل الرئيسي في تجميد وتذويب القهوة هو أن حبوب البن مسامية بدرجة كبيرة وأن التغيير في درجة الحرارة قد يعيد توزيع الرطوبة من داخل الكيس إلى الفاصوليا نفسها ، مما يضيف الروائح غير المرغوب فيها.