حتى وقت قريب ، تم تصنيف الجبن الأزرق كغذاء لتجنب الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين. ومن المفهوم أن الحليب المستخدم عادة في صناعة الجبن الأزرق كان ولا يزال يتم تطعيمه بجراثيم العفن التي تزرع على الخبز أو الثقافات التي تحتوي على الغلوتين.
ومع ذلك ، فإن تحليل عينات الجبن الأزرق التي أجراها مختبر الدكتور تيري كويرنر في قسم البحوث الغذائية في كندا الكندية وجد أنه لا الثقافات المستخدمة مع وسائل تحتوي على الغلوتين أو تلك المستخدمة مع الدكستروز القائم على القمح تحتوي على مستويات يمكن اكتشافها من الغلوتين عند تشكلها في الجبن الأزرق.
الأسماء الأخرى للجبن الأزرق تشمل Roquefort (الفرنسية ،) Stilton (الإنجليزية ،) gorgonzola (الإيطالية) ، ويمكن صنع الجبن الأزرق من البقر والأغنام وحليب الماعز.
ألكسنده أنكا ، مستشار المجلس الاستشاري المهني للرابطة الكندية للسيليك (CCA) ، كتب مقالاً كاشفاً في مجلة " سيلاكك نيوز " بعنوان "الجبن الأزرق في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين: تحديث بحثي" والذي ينبغي أن يريحنا من إدراكنا أن الجبن الأزرق غير آمن لتناول الطعام على الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين.
تحليل البحوث والمقبولية CCA
تستخدم مجموعات مقايسة الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA) تغير اللون والأجسام المضادة لتحديد هوية المادة. وفقا لتقرير أنكا ، فإن تحليل عينات الجبن الأزرق التي أجراها مختبر كورنر استخدم ثلاث مجموعات إختبار ELISA تجارية مختلفة لتحديد محتوى الغلوتين من الجبن الأزرق المتخمر باستخدام المنتجات التي لم تحتوي على قاعدة غلوتين.
اشتملت العملية على اختبار خمس عينات من الجبن الأزرق والعفن ، مع ثلاث عينات مصنوعة من القوالب المزروعة على وسائط تحتوي على الغلوتين وعيناتين من العفن المستزرع على الدكستروز القائم على القمح.
ثم تم اختبار كل عينة ثلاث مرات باستخدام كل من اختبارات ELISA. ونتيجة لذلك ، لم يتم العثور على مستويات للجلوتين يمكن اكتشافها في أي من العينات.
أضافت الجمعية الكاثوليكية الكندية الجبن الأزرق إلى قاموس الجيب "مقبولية الغذاء والغذاء المكونة من أجل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين" ، وهذا يعني أنه لا ينبغي أن يزعج الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، ناهيك عن أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو الذين يعانون من الغلوتين. نظام غذائي مجاني للاهتمامات الصحية.
أفضل الجبن الأزرق المصنوع من الثقافات الخالية من الغلوتين
حتى إذا كنت تعتقد أنك آمن للاستهلاك قدر ما تشتهي من الجبن الأزرق دون التأثير على حميتك الخالية من الغلوتين ، يمكنك التأكد من أن الجبن الأزرق ليس له أي أثر للغلوتين من خلال التسوق لشراء الأجبان الزرقاء المزروعة في الدكستروز القائم على القمح.
في نهاية المطاف عندما يتعلق الأمر بمسائل صحتك ، يجب أن تلاحظ جسمك بعناية إذا شعرت أن الجبنة الزرقاء قد تسبب لك الألم أو الانزعاج ، خاصة إذا كنت تعاني من حساسية الطعام تجاه الغلوتين أو منتجات الألبان.
يتكون الجبن الأزرق Rosenborg باستخدام الثقافات العفن التي هي خالية من الغلوتين ، مما يجعلها آمنة للجميع مع الافتراءات الغلوتين ، بما في ذلك تلك التي يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج كل من BelGioso ، و Dutch Farms ، و Litehouse ، و Organic Valley ، و Rogue Creamery نسخًا من الجبن الأزرق غير المخمر في الجراثيم التي أساسها الغلوتين.
للحصول على قائمة كاملة بالأجبان الزرقاء الأخرى التي تعتبر خالية تمامًا من الغلوتين ، تحقق من "قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين الزرقاء الخالية من الجلوتين" من Sure Foods ، وتأكد من استشارة العلامة قبل الشراء إذا كنت مهتمًا بشكل خاص أقل من كميات ضئيلة من الغلوتين المستخدمة في صنع الجبن الأزرق التقليدي.