كيفية صنع الخبز الخالية من الغلوتين - دليل خطوة بخطوة

01 من 11

جمع المكونات الخالية من الغلوتين

لجعل هذه الوصفة للخبز محلية الصنع خالية من الغلوتين ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية الخالية من الغلوتين . يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء.

للحصول على نتائج متناسقة ، يوصى بشدة بعدم إجراء استبدال المكونات في هذه الوصفة وأن تزن مكوناتك الجافة على نطاق مطبخ جيد. إذا كنت تخبز الخبز في كثير من الأحيان ، سيكون وزنه أسرع وأسهل من قياسه.

المكونات الجافة

• 135 غرام / 4.8 أوقية / حوالي 1 كوب من دقيق الأرز الأبيض
• 100 غرام / 3.5 أوقية / حوالي 1 كوب من نشا التابيوكا
• 75 غرام / 2.6 أوقية / حوالي 1/2 كوب دقيق الذرة الرفيع
• أو طحين الحنطة السوداء الخفيفة - انظر الملاحظة أدناه.
• 70 غراما / 2.5 أوقية / حوالي 1/2 كوب الأرز الأرز البني
• 20 غراما / 2 ملاعق طعام من الخميرة الجافة النشطة
• 25 غرام / 2 ملعقة طعام قصب سكر
• 11 غرام / 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 غرام / 1 ملعقة صغيرة من صمغ الغوار
• 2 جرام / 3/4 ملعقة صغيرة زانثان صمغ
• 1.25 جرام / 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (يضيف النكهة ويعمل كمواد حافظة طبيعية)
• اختياري - 7 جرام / 1 ملعقة طعام من ألياف التفاح (مكمل غذائي جاف متوفر في مخازن الأغذية الصحية)

المكونات السائلة

• 3 بياض بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة (114 جرام / 4 أونصات)
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون خفيف (25 جرام)
• ملعقة صغيرة من خل التفاح (5 غرامات)
• 286 ملليلتر / 9.66 أوقية ماء فاتر / 1 كوب + 3 ملاعق طعام + 1 ملعقة صغيرة (لا تستخدم الماء الساخن - ستقتل الخميرة)

ملاحظة: إذا قمت بتخزين الطحين الخالي من الغلوتين في الثلاجة أو المجمد ، تأكد من إحضار هذه المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعداد وصفات الخبز. المكونات المثلجة ستعوق صعود الخبز.

إن دقيق الذرة الرفيع الحلو الخالي من الغلوتين أو دقيق الحنطة السوداء الخفيف يعمل بشكل جميل كجزء من الدقيق المستخدم في هذه الوصفة. كلا من المزارع العائلية Bouchard في Fort Kent ، Maine و Buffalo Valley Grains في Buffalo ، تبيع MN دقيق دقيق القمح الأسود على الإنترنت.

إذا كان لديك مطحنة حبوب ، يمكنك طحن دقيق الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين. استخدام الحنطة السوداء مقشر خالية من الغلوتين. يبيع كل من بيركيت ميلز وادن فودز كلاهما حنطة سوداء مقشرة وكلاهما ينتجان طحين دقيق حنطي خفيف.

02 من 11

استخدام كل من صمغ زانثان وصمغ الغوار في هذه الوصفة للخبز خالية من الغلوتين

إذا كنت لا تشعر بالرضا عادة عن الملمس ، وفترة الصلاحية ، ومظهر الخبز المحلي الخالي من الغلوتين ، سواء كنت تستخدم صمغ الزانثان (أو صمغ الغوار) ، فكر في استخدام مزيج من كل من صمغ الكزانثان وصمغ الغوار في وصفاتك . هنا لماذا.

ستحتاج إلى 3/4 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان و 1 ملعقة صغيرة من صمغ الغوار لهذه الوصفة.

03 من 11

أدوات لصنع الخبز جيد الغلوتين جيد باستمرار

ستساعدك الأدوات التالية على صنع خبز خالي من الغلوتين بشكل ثابت:

• وعاء رغيف معدني عالي الجودة ، ذو مستوى احترافي. نحن نحب استخدام أمريولات لوف بانس من الولايات المتحدة الأمريكية. خبز الخبز بالتساوي ، والطلاء غير سامة يجعل التصاق شيء من الماضي. انهم متاحون على الانترنت في مجموعة متنوعة من الأحجام. يبيعها تجار مثل أمازون لهم بأسعار معقولة. وهي متوفرة أيضًا في محلات أدوات المطبخ.
• ميزان مطبخ دقيق ودقيق لوزن المكونات. عندما تزن المكونات ، ستحصل على نتائج ثابتة عندما تخبز. المقاييس هي ما يستخدمه الخبازين المحترفون ولسبب ذكي - الاتساق!
• ترمومتر رقمي ذو قراءة فورية عالية الجودة. هذه الأداة الصغيرة الرائعة يمكن أن تخبرك عندما يتم الخبز الخاص بك. إنه أذكى بكثير من الموقت عندما يتعلق الأمر بمعرفة متى يتم خبز الخبز بالكامل.
• ملوق مفرش نايلون رقيق يعمل على تشكيل كرات الخبز الخالية من الغلوتين في أرغفة لطيفة المظهر. هذا النوع من الملعقة غير مكلف ومتوفر في محلات توريد المطاعم وعلى الإنترنت في مواقع الخبز مثل King Arthur Flour.

غير مصورة ولكنها مفيدة للغاية في خبيز الخبز هو خلاط قائم بذاته مثل A Kitchen. يعمل خلاط الطعام القوي على تسهيل العمل على مزج خفايا الخبز الخالية من الغلوتين.

04 من 11

للحصول على أفضل النتائج استخدم مقياس المطبخ لزيادة الوزن المكونات الجافة

استمتع بتجربة الخبز المتناسقة عند استخدام مقياس مطبخ عالي الجودة لقياس مكونات الوصفة بدلاً من استخدام أكواب القياس.

استخدم مقياس مطبخك لوزن الدقيق والدقيق التاليين الخاليين من الجلوتين:

• 135 غرام / 4.7 أوقية / 1 كوب من دقيق الأرز الأبيض
• 100 غرام / 3.5 أوقية / 1 كوب من نشا التابيوكا
• 75 غرام / 2.6 أونصة / 1/2 كوب دقيق الذرة الرفيع أو دقيق القمح الخفيف
• 70 غرام / 2.5 أونصة / 1/2 كوب دقيق الأرز الأسمر

لتوزين المكونات الجافة المتبقية ، تكون الأوزان كما يلي:

• 25 غرام قصب السكر
• 11 غرام من الملح
• 20 غراما من الخميرة الجافة النشطة
• 3 غرام صمغ الغار
• 2 جرام زانتان صمغ
• 7 غرامات التفاح البكتين الألياف
• 1.25 غرام من الزنجبيل المطحون

عندما يتم وزن جميع المكونات الجافة ، قم بمزجها بشكل جيد مع خفاقة وضعها في وعاء خلط كبير.

ملاحظة: كل محاولة لتوفير أوزان وقياسات دقيقة للمكونات في هذه الوصفة قد تم إجراؤها ، ولكن المقاييس تختلف كما يفعل قياس الكؤوس والبشر الذين يستخدمونها. استخدمنا مقياسًا يزن بالغرامات أو الأوقيات وقدمنا ​​تلك الأوزان في هذه الوصفة ، باستثناء قياس الماء ، والذي يتضمن أيضًا قياسًا بالملليترات لأولئك الذين لديهم دورق مع قياسات الملليتر. إذا كنت تفضل قياس السوائل بالمللترات ، فاستخدم أحد برامج التحويل المناسبة عبر الإنترنت للتحويل من الجرامات إلى الميليليترات.

05 من 11

المكونات السائلة لخبز جديد خالي من الغلوتين

يجب أن تكون جميع المكونات السائلة في درجة حرارة الغرفة لتعزيز ارتفاع جيد لخبز الخبز.

• 3 بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة الكبيرة / 114 غرام / 4 أونصات
• 25 غرام / ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الخفيف أو الزيت النباتي المفضل لديك
• 5 غرامات / 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
• 286 ملل / 274 غرام (إذا كنت تستخدم مقياس الوزن الجاف) / 9.66 أونصة سائلة / كوب واحد + 3 ملاعق طعام + ملعقة صغيرة دافئة (ليس ماء ساخن)

ضع درجة حرارة الغرفة بياض البيض في وعاء خلط منفصل. يفضل استخدام خلاط الوقوف مع ملحق مجداف وضرب على ارتفاع لمدة 1 دقيقة ، أو حتى مزبد. إضافة زيت الزيتون خفيف وخل التفاح وتغلب على المتوسطة على الجمع.

إضافة المكونات الجافة إلى خليط البيض. مع الخلاط على الأقل ، صب الماء الدافئ تدريجيًا في الوعاء. يخفق على الأقل حتى يشكل الخليط خليطًا كثيفًا. استخدام ملعقة لتتجرد أسفل جوانب وعاء الخلط.

يخفق الخليط الخالي من الغلوتين على ارتفاع لمدة 3 دقائق. وهذا يساعد السائل على امتصاصه بالكامل بالمكونات الجافة ، كما يدمج الهواء في الخليط.

قم بتدوير وعاء رغيف 8 × 4 بوصة ، ويفضل أن يكون وعاءًا معدنيًا عالي التحمل. تم تطوير هذه الوصفة خصيصًا لاستخدامها في مقلاة الرغيف.

06 من 11

وهنا ما يجب أن تبدو الخليط الخبز الخالية من الغلوتين

عندما تنتهي من ضرب خبزة الخبز الخالية من الغلوتين ، يجب أن تبدو الصورة أعلاه. يجب أن تكون سميكة وسوف تتشبث مجداف خلاط الخاص بك دون أن يقطر. ومع ذلك ، فإنها لن تشكل كرة العجين مثل عجين خبز القمح.

07 من 11

استخدم ملعقة "Spreader" رقيقة لنقل خليط الخبز الخالي من الغلوتين

تعمل الملعقة الرقيقة "مفرشة" بشكل مثالي لتتخلص من خبزة الخبز الخالية من الغلوتين في مقلاة رغيف 8 × 4 بوصات. بعد أن يكون الخليط في المقلاة ، استخدم الملعقة لتقطيع الخليط لإزالة أي جيوب هوائية ولتسهيل الخليط إلى شكل رغيف لطيف. اغمس الملعقة في الماء عدة مرات أثناء تشكيل الرغيف لمنع الخليط من الالتصاق إلى الملوق.

تتوفر spatul spreader في محلات أدوات الطهي وعلى الإنترنت من مواقع مثل King Arthur Flour.

08 من 11

الخلاط الخبز الخالية من الغلوتين على استعداد لارتفاع

هذا ما يجب أن يبدو عليه رغيف الخبز الخالي من الغلوتين بعد الانتهاء من صقله باستخدام ملعقة التفريخ. إذا كان خبزك سيبدو هكذا ، فسوف ينتهي بك المطاف برغيف من الخبز.

غط الخليط بشكل فضفاض مع غلاف بلاستيكي وضع المقلاة في مكان دافئ وخالي من المسودات في الارتفاع. هذا يستغرق حوالي 30 إلى 45 دقيقة. يجب أن يرتفع الرغيف حول الحافة العليا من المقلاة.

في هذه المرحلة من الإعداد ، قم بتسخين الفرن مسبقًا على 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. للحصول على أفضل نتائج للخبز ، استخدم ميزان حرارة الفرن للتأكد من دقة درجات حرارة الفرن.

09 من 11

رغيف الخبز الخالية من الغلوتين جاهز للخبز!

توضح الصورة الموضحة أعلاه كيف يجب أن يكون شكل الخبز الخالي من الغلوتين عند الارتقاء إلى المرحلة المناسبة للخبز.

ضعي المقلاة في فرن مسخن مسبقاً. يُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خيمة فضفاضة مع احباط. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يقرأ مقياس حرارة رقمي قراءة فورية 208 إف / 97.8 ج. هذه خطوة مهمة وستضمن أن يتم طهي الخبز جيداً.

10 من 11

استخدام ميزان رقمي "قراءة فورية" لمعرفة متى يتم الخبز!

بدلا من التخمين ، هناك طريقة أفضل لمعرفة متى يتم خبز الخبز الخاص بك. استخدام ميزان الحرارة الرقمي "قراءة فورية". في نهاية الخبز الموقوت ، أدخل ترمومترك الرقمي في وسط الرغيف. تأكد من عدم وضعه بالقرب من جوانب أو قاع المقلاة.

نحن نعلم أن رغيف الخبز الخالي من الغلوتين لدينا مخبوز بشكل كامل لأن ميزان الحرارة الرقمي الخاص بي يظهر درجة حرارة داخلية في منتصف رغيف 208 F / 97.8 C. سهل. لا مزيد من التخمين عندما يتم الخبز الخاص بي.

11 من 11

خبز جديد خالي من الغلوتين مقطّع وجاهز للأكل!

استخدم ملعقة الفراشة الرقيقة أو سكين لتحرير الرغيف من المقلاة مباشرة بعد إزالته من الفرن. تبرد على رف السلك. عندما بارد تماما شريحة الخبز.

قشرة هشة. مفتوحة ، خفيفة ولكن رطبة ، نسيج الربيع ، رائحة ، ونكهة الخبز. هذا خبز جيد محلي الصنع خالي من الغلوتين.

تأكد دائمًا من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. دائما قراءة الملصقات المنتج. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.